糖醋里脊美味可口，步骤并不复杂，但其中窍门可不少。猪里脊一定要分两次油炸，油温一定要先中后高，中油温能保证里脊肉锁住水分，高油温达到外酥内嫩的效果。酱汁可由川盐、白糖、醋、酱油水豆粉调成，也可用番茄酱、番茄沙司来代替，确保糖醋味浓郁酸甜。