过年家家户户都要做大菜，可总有人炒肉发柴、炖菜不香、去腥失败。其实不用复杂技巧，记住这8个接地气的小妙招，厨房小白也能做出饭店味，全家吃得香又开心。
1、冻肉别用热水泡
很多人急着做菜，直接用热水泡冻肉，不仅外面烂、里面硬，还流失鲜味。正确做法是提前放冷藏室解冻，赶时间就用冷水加一勺盐，泡出来的肉鲜嫩不柴，和新鲜肉差别不大。
2、炒肉先腌再滑油
不管猪肉还是牛肉，直接下锅很容易老。切好后加少许生抽、淀粉、食用油抓匀，腌10分钟。炒的时候油温不要太高，快速滑散变色就盛出，最后再回锅调味，肉又嫩又滑，老人小孩都咬得动。
3、炖肉去腥别只放料酒
料酒放多反而有怪味。炖肉前冷水下锅焯水，加姜片、葱段，煮出血沫后洗净。炖的时候放一颗山楂或一小块陈皮，不仅去腥，还能让肉更快软烂，香味更纯。
4、青菜焯水加点油和盐
炒青菜容易发黄、出水。焯水时水里加一勺盐、几滴食用油，烫十几秒捞出再炒，颜色翠绿不发黑，口感脆嫩，摆盘也好看。
5、蒸鱼要开水上锅
蒸鱼不鲜、有腥味，多半是水温不对。一定要等水烧开再放鱼，大火蒸8-10分钟，出锅倒掉腥水，淋热油、浇蒸鱼豉油，这样蒸出来的鱼鲜嫩无腥，比饭店还好吃。
6、炖汤别早放盐
很多人一开始就放盐，肉会收紧，汤不鲜、肉不烂。炖汤要最后20分钟放盐，既能保住营养，汤味清甜，肉也软烂入味。
7、炸东西挂糊用淀粉
想炸酥肉、炸鱼外皮酥脆，别用面粉单独挂糊。用淀粉+少许泡打粉+水调糊，裹上再炸，凉了也不回软，又香又脆，过年做小零食特别合适。
8、凉拌菜最后放油盐
凉拌黄瓜、木耳等，别提前放盐，不然出水变软。吃之前再放盐、生抽、醋，最后淋一勺热油激香蒜辣椒，口感脆爽，开胃又解腻。
这8个小妙招，都是平时做饭总结的实用经验，不用复杂工具，一看就会。春节在家做大菜，用上这些技巧，轻松搞定一桌家宴，家人吃得满意，自己也省心。
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