正月初三，新春的热闹氛围正浓，民间有“初三吃三样，出门日子旺”的说法。在这充满吉祥寓意的一天，一顿丰盛且寓意美好的餐食，不仅是对味蕾的犒赏，更是对新一年顺遂兴旺的祈愿。今天要给大家分享的三道菜，每一道都承载着满满的福气，它们以独特的味道和丰富的营养，为新的一年开启美好篇章。无论是家庭聚餐还是招待亲朋，这些菜肴都能成为餐桌上的亮点，让这个初三更加难忘。接下来，就让我们一同走进厨房，探寻这三道佳肴的制作秘诀。
一、红烧排骨
所需食材
排骨500克、葱2根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖15克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐2克、食用油适量、清水适量
步骤
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入1根葱段、1块姜片和10毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化并变成焦糖色，冒出小泡时，立即放入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
3. 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
4. 依次加入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
5. 往锅中加入没过排骨的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮40 - 50分钟，至排骨熟透且汤汁浓稠。
6. 打开锅盖，加入盐调味，大火收汁，让汤汁紧紧包裹在排骨上。
7. 待汤汁变得浓稠发亮时，即可关火出锅，将排骨整齐地摆放在盘中，淋上剩余的汤汁。
(1) 炒糖色时要用小火，避免冰糖炒焦，影响口感和色泽。
(2) 排骨焯水时要用冷水，这样能更好地去除血水和杂质。
(3) 焖煮排骨时火候要小，时间要足够，这样排骨才能软烂入味。
二、彩椒鲜肉里脊
所需食材
猪里脊肉250克、红彩椒1个、黄彩椒1个、青椒1个、葱1根、姜1块、蒜2瓣、料酒10毫升、生抽15毫升、盐2克、淀粉5克、食用油适量、鸡精1克
步骤
1. 猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐和淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，使肉片入味。
2. 红彩椒、黄彩椒和青椒洗净，去籽后切成小块；葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜片。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出备用。
5. 加入彩椒块和青椒块，翻炒均匀，炒至彩椒和青椒断生。
6. 放入炒好的肉片，继续翻炒，使肉片和彩椒充分混合。
7. 加入鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
(1) 肉片腌制时加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
(2) 炒肉片时要大火快炒，避免肉片炒老。
(3) 彩椒和青椒炒至断生即可，保持其脆嫩的口感。
三、土豆黄焖鸡
所需食材
鸡腿肉300克、土豆2个、香菇5 - 6朵、葱1根、姜1块、蒜2瓣、八角1个、桂皮1小块、干辣椒2 - 3个、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐2克、冰糖5克、食用油适量、清水适量
步骤
1. 鸡腿肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入1块姜片和10毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 土豆去皮洗净，切成滚刀块；香菇泡发好后洗净，切成小块；葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜片。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，放入鸡肉块翻炒，使鸡肉均匀裹上糖色。
4. 加入葱花、姜末、蒜片、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒出香味。
5. 依次加入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
6. 往锅中加入没过鸡肉的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮15 - 20分钟。
7. 加入土豆块和香菇块，继续焖煮15 - 20分钟，至土豆和鸡肉熟透，汤汁浓稠，加入盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
(1) 炒糖色时注意火候，避免炒焦影响菜品色泽和口感。
(2) 鸡肉焯水后用温水冲洗，能使鸡肉口感更嫩。
(3) 焖煮过程中要注意观察汤汁情况，避免烧干。
正月初三的餐桌上，这三道寓意吉祥的佳肴散发着诱人的香气。红烧排骨的醇厚、彩椒鲜肉里脊的清爽、土豆黄焖鸡的浓郁，每一道都让人回味无穷。它们不仅满足了我们的味蕾，更承载着对新一年美好生活的向往。在这个特殊的日子里，与家人围坐在一起，品尝着这些充满福气的美食，感受着亲情的温暖和节日的喜悦。愿新的一年，我们都能如这餐美食般，生活丰富多彩，日子越过越旺，福气满满，幸福安康！
热门跟贴