在中国人的传统里，年夜饭寓意丰富，每道菜都是对新一年的美好期盼。今年马年，为大家准备十全十美十个菜的年夜饭菜单，下面先详细介绍其中八道的做法，每一道都有独特“彩头”。
一、五香带鱼
材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量
做法：
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可
二、花菜炒肉丝
【食材】
花菜、瘦肉、大蒜、小葱、生抽、老抽、淀粉、油、盐
【做法】
1. 花菜掰成小朵，瘦肉切丝用调味料腌制
2. 热油将花菜炒至断生，盛出备用
3. 另起锅滑炒肉丝至变色，加入蒜末炒香
4. 倒入花菜，加盐调味，撒上葱花炒匀
三、清蒸多宝鱼
准备：多宝鱼一条、生姜、大葱、红椒（点缀用）、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
家常做法：
1. 多宝鱼让卖家处理好，回家把表面那层滑滑的黏液洗干净（这是去腥的关键）。在鱼身上斜着划几刀，方便入味。
2. 在鱼身上均匀抹一点盐，淋上一勺料酒。盘子里垫上姜片和葱段，把鱼放上去，腌15分钟。
3. 蒸锅水烧开后，再把鱼放进去，盖上盖子，大火蒸8分钟。关火后别急着开盖，再焖5分钟，这样鱼肉更嫩。
4. 把盘子里蒸出来的水倒掉（这水比较腥），去掉旧的姜葱。重新铺上新鲜的姜丝、葱丝和一点红椒丝。
5. 烧一点热油，油温要高一些，“滋啦”一声淋在葱姜丝上激出香味。最后沿着盘子边淋上两勺蒸鱼豉油就行了。
四、酸辣藕片
【食材】
莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、陈醋、生抽、盐、葱花
【做法】
1. 莲藕去皮切成薄片，入沸水焯烫后捞出沥干水分
2. 热油爆香蒜末、干辣椒和花椒，小火炒出麻辣香味
3. 倒入藕片快速翻炒，加入陈醋、生抽和盐调味
4. 撒上翠绿葱花，翻炒均匀即可盛出享用
五、芹菜炒香干
食材：芹菜、香干、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、食盐
做法：
1、先把食材准备好：芹菜洗净后切成小段，香干切成不宽不细的长条，大蒜切成蒜末、小米辣切成圈。
2、锅中油热后放入蒜末爆香，然后倒入小米辣和香干翻炒2分钟左右，加适量蚝油、生抽、食盐调味，再次翻炒均匀。
3、最后倒入芹菜段，炒至芹菜熟透即可出锅。
六、四喜丸子
所需食材：猪前腿肉400克、马蹄6个、鸡蛋1个、葱姜水50ml、生抽2大勺、老抽半大勺、料酒1大勺、盐、糖、白胡椒粉、淀粉2大勺、八角1颗、香叶1片、青菜心若干。
步骤：
1. 猪肉剁至七成细，留三成颗粒，加料酒、盐、糖、白胡椒，同方向搅至发黏。
2. 马蹄去皮切小丁，挤干水分入肉，加鸡蛋、淀粉，继续搅3分钟，摔打10次上劲。
3. 双手蘸葱姜水，将肉分成4份，左右手来回摔圆，内部空气排出，丸子更紧实。
4. 锅中放宽油，六成热时下丸，中火定型后轻推，表面金黄捞出，沥油备用。
5. 另起锅，下葱姜、八角、香叶爆香，加生抽、老抽、糖，倒热水没过丸子一半，大火烧开。
6. 转小火焖25分钟，中途将汤汁淋顶，让颜色均匀，最后大火收汁到浓稠，勾薄芡亮油。
7. 烫熟青菜围边，丸子摆中央，浇红亮酱汁，四颗圆球象征福禄寿喜齐聚。
七、吉祥三宝
所需材料：新鲜猪肋排500克、 鹌鹑蛋15-20个，板栗仁200克、油盐适量、 冰糖10几粒、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、姜1块（切片）、葱半根（切段）、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒3-4个、
做法步骤：
1.猪肋排斩成4-5厘米的段。
2.排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。这一步是排骨不腥且软烂的关键。
3.锅中留底油，放入冰糖小火慢炒，待冰糖融化并呈琥珀色时，迅速倒入排骨翻炒，使其均匀裹上糖色。 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，转中火煸炒出浓郁的香料味，随后烹入料酒、生抽、哄烧酱油，进一步提升风味层次。
4.向锅中加入足量热水，没过所有食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约40分钟左右。
5.炖排骨期间，把板栗用刀切十字花刀，蒸锅加入水烧开，切好后的板栗摊开放入蒸锅笼屉上，盖上锅盖，大火上汽后，转中火蒸10-15分钟，视栗子的大小，增减蒸制时间，蒸到板栗开口即可。
6.将板栗剥去外壳，鹌鹑蛋煮熟，放在冷水中投凉，剥去外皮。
7.待排骨炖至七八分软烂时，将鹌鹑蛋和处理好的板栗仁一同倒入锅中，加入盐调味，轻轻翻拌均匀，继续焖煮15-20分钟。打开锅盖，用大火收汁，汤汁变得浓稠，锅内剩少许汤汁即可，一道色香味俱全的鹌鹑蛋板栗烧排骨就做好了。
八、五花肉鹌鹑蛋
所需食材：五花肉300克、鹌鹑蛋20个、生姜1块、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖10克、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、食用油适量。
步骤：
1. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块；鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用；生姜切片，大葱切段。
2. 锅中加水，放入五花肉块、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分。
3. 锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡。
4. 迅速放入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
5. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味后，加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。
6. 倒入适量清水，没过五花肉，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
7. 放入鹌鹑蛋，加入少许盐，继续炖煮20分钟，直到汤汁浓稠，五花肉和鹌鹑蛋都入味即可。
九、腊味煲仔饭（五谷丰登）
所需食材： 丝苗米300克、广式腊肠2根、腊肉100克、香菇5朵、青菜3棵、鸡蛋1个、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油1勺、清水适量。
步骤：
1. 丝苗米淘洗干净后浸泡30分钟，香菇用温水泡发后切片，腊肠腊肉切成薄片备用。
2. 取砂锅底部刷一层薄油，倒入泡好的米和适量清水，水量比平时煮饭略少，大火烧开后转小火。
3. 待米饭表面水分快干时，用筷子在饭面戳几个小孔，均匀铺上腊肠、腊肉和香菇片，盖上锅盖继续小火焖煮。
4. 沿锅边淋一圈食用油，这是形成金黄锅巴的关键，盖上锅盖继续焖8-10分钟。
5. 另起锅烧水，加少许盐和油，将青菜焯烫至断生捞出；同时调制酱汁，将生抽、老抽、蚝油、白糖、香油混合均匀。
6. 听到锅内有轻微噼啪声时，说明锅巴已形成，打开锅盖打入一个鸡蛋，盖上锅盖焖1分钟至蛋白凝固。
7. 铺上焯好的青菜，淋上调好的酱汁，趁热搅拌均
十、麻婆豆腐
食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、盐、淀粉、食用油、葱花。
做法：
1. 豆腐切成小块，冷水下锅，加入少许盐，焯水捞出沥干。
2. 锅中热油，放入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入适量清水，放入豆腐，加入生抽、盐调味，小火煮5分钟左右。
4. 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。匀，让每一粒米饭都裹上酱汁和腊味的香气。
这十道菜不仅美味，还蕴含着美好的寓意，为马年年夜饭增添了不少喜庆和吉祥的氛围，家人围坐在一起，共享这顿丰盛的年夜饭，迎接新一年的到来。
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