清代笔记《清稗类钞・饮食类》中的一段关于桂花点茶、香片茶及冯正卿论茶

1、桂花点茶

桂花点茶的方法与前文相同，属于花茶窨制类的点茶法。

2、香片茶

茶叶用茉莉花拌和而窖藏之，以取芳香者，谓之香片。然《群芳谱》云：上好细茶，忌用花香，反夺真味，是香片在茶中，实非上品也。然京津间人皆嗜饮之。

制法：用茉莉花与茶叶拌和窖藏，借花香增味。《群芳谱》认为上好细茶忌掺花香，会 “反夺真味”，因此香片茶在传统茶品中不算上品。清代北京、天津一带的人却非常喜欢饮用香片茶。

3、张则之嗜茶

丹徒张则之，名孝思，嗜茶。有茶癖，谓天地间物，无不随时随境随俗而有变迁，奈何独不？然陆羽《茶经》有古宜而今未必宜，有今然而古未必然，茶亦有世轻世重焉。其嗜茶也，出入陆氏之经，酌古准今，定其不刊之宜，神明变化，得乎口而运乎心也。且善别水性，若他往，必以己品定之水自随，能入其室而尝其茶者，必佳士也。则之，顺治时人。

张则之（名孝思），丹徒人，顺治年间的茶人。茶的品鉴与饮用应 “酌古准今”，不能死守陆羽《茶经》的古法，要顺应时代、环境和风俗的变化。对水质极为讲究，外出时必随身携带自己选定的水，能入其室品茶的人，都被他视为 “佳士”。对水质极为讲究，外出时必随身携带自己选定的水，能入其室品茶的人，都被他视为 “佳士”。

4、冯正卿论烹茶

冯正卿，名可宾，益都人，明湖州司理。入国朝，隐居不仕，嗜茶。曾著《芥茶笺》。

冯可宾，字正卿，山东益都人，明末曾任湖州司理，入清后隐居不仕。著有《芥茶笺》，是明代重要的茶学文献，专论岕茶的品鉴与烹点之法。

反映了清代茶风的两个侧面：一是传统茶人（如张则之、冯正卿）对茶的品鉴、水质、古法的坚守与思辨；二是市井流行（如京津嗜香片茶）与传统茶论的差异，体现了茶在不同社会阶层和地域中的多元面貌。

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