在新疆，美食从来不只是简单的果腹之物，它是天山雪水滋润的珍贵馈赠，是辽阔草原孕育的丰饶风物，更是千年丝路文化交融的生动见证，是新时代地方发展的鲜活缩影。2月21日20点档，中央广播电视总台央视综合频道大型美食文旅节目《三餐四季》走进新疆，主持人撒贝宁、马凡舒携手美食家庄臣，文化嘉宾刘亮程、李颖超组成寻味团，走进被誉为“塞外江南”的伊犁河谷和“青色草原”博尔塔拉蒙古自治州，开启一场视觉与味觉的双重盛宴。
博州：两湖三山，谱写精彩壮阔的味觉诗篇
砖茶与鲜奶在铜锅中熬煮扬沸，加入奶皮、奶酪、炒米、羊尾油等丰富小料，炒制出一锅咸香醇厚的“硬核聚宝盆”。它不仅能够迅速补充能量，更衍生出涮凉肉的独特吃法，完美体现出“一物多用、风味最大化”的智慧。
深入绿色山野，寻味团跟随非遗传承人，体验了“不加一滴水”的石头焖肉。溪边捡拾的鹅卵石被烧得通红，与仅用盐腌制的羊肉层层码放，二者相触瞬间，热气蒸腾，焖出一锅极致原香。搭配的“塔巴馕”，以牛粪为燃料，两口锅为“便携烤箱”，外脆内软。这道完全就地取材的美味，蕴藏着牧民化繁为简的生存哲学。在如蓝宝石般的赛里木湖畔，寻味团品尝了“冷水鱼皇后”高白鲑。刺身、低温水浸、烧椒、香煎……几十种做法不仅充分挖掘了高白鲑的风味潜力，也让每一位食客，在舌尖上感受到赛里木湖的万千风情。如今，这口鲜味，正通过阿拉山口口岸，随中欧班列走向世界。
在草原欢聚的盛宴中，藏着博州风味的老味道与新花样。在三次冷热交替间被古法蒸馏出的奶酒浸透的奶酒蒸肉，裹满了草原的浓醇滋味；曾是“边角料”的牛脊髓，在石板上烤成外焦内滑的“草原软黄金”。托甫秀尔琴声悠扬，萨吾尔登舞步轻盈，美食与歌舞共同诠释着这片土地上的生动图景。
伊犁：河谷丰腴，滋养“塞外江南”的百味传奇
在伊犁，寻找美食最简单直接的方式，就是看风中的炊烟和排队的人群。长长的队伍尽头，师傅们用手工现切牛肉和盐、孜然、皮芽子等简单调料调馅，以稳、准、狠的手法，三秒捏成一枚“金元宝”。刚出炉的“一把抓”金黄油亮，皮薄馅大，一口咬下汁水迸溅，牛肉的醇香与麦香在口中交织，是烤包子中当之无愧的“王者”。
变“肺”为宝的面肺子是伊犁人的一口挚爱。这道将面浆灌入反复清洗的肺叶的奇特面食，看似朴实无华，却内涵万千，柔韧细腻的面肺切片搭配上灵魂伴侣米肠子，再来一口鲜美醇厚的热汤，足以温暖味蕾与心灵。
草原上的三餐四季厨房会带来怎样的惊喜？苹果木的果香缓缓渗入悬挂的熏马肠中，这是游牧民族保存冬日风味的智慧结晶。手擀纳仁面搭配熏马肠，便是待客的至高礼遇——马肠纳仁。肉香、果木熏香、面香在热汤中交融，一口下去，满是草原的辽阔与深情。还有为表达感谢而生的胡尔达克和金黄酥脆的包尔萨克，更是将游牧文明的智慧与温情演绎到极致。
馕与咖啡的奇妙搭配、天山雪蟹与抓饭的结合……伊犁的包容与创新，在充满多巴胺气息的民宿小院里展现得淋漓尽致。更令人惊叹的是，这里还能品尝到当地产的新鲜三文鱼。原来，新疆还是海鲜大省，仅伊犁的尼勒克一县，三文鱼年产量就能够达到6000吨。伊犁美食，就这样在古老传统与时代潮流间自在游走，自信地拥抱世界。
文/北京青年报记者 肖扬
编辑/周超
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