“年三十下午五点还在菜市场抢蒜苗？”——别闹了，厨房真香的人早把硬菜码得整整齐齐，春晚开播前人家只负责凹造型发朋友圈。
想当天不慌，提前两天把“年夜饭骨架”搭好就行。试过就知道，荷塘小炒最鸡贼：九孔藕切薄片，荷兰豆两头一掐，木耳撕小朵，开水里滚二十秒，过冰水锁色，甩干装保鲜盒，冷藏能扛四十八小时。初一那天锅里点点油，蒜片爆一下，三十秒出锅，颜色还青得能照镜子，亲戚直夸“这得早上现买吧？”——笑死，根本懒得解释。
狮子头别傻冻生肉，费火还碎。秘诀是炸定型后连汁一起打包冷冻，除夕拿出来扔砂锅，白菜铺底，加两勺热水，小火咕嘟二十分钟，肉球吸饱汤汁胖一圈，筷子一夹就裂，谁还顾得上卡路里。马蹄粒偷偷翻倍，爽口还显得料足，老妈尝了都默认“今年手艺见长”。
虾仁那盘最讨小孩：基围虾剥壳留尾，拿料酒白胡椒腌十分钟，分小袋平铺速冻，用时直接倒锅里，胡萝卜玉米青豆都是超市冷冻杂蔬，不用化冰，热油一滑，三分钟红绿黄蹦跶，寓意“笑口常开”顺便把维生素K和锌一次补齐，年底流感高发，这波操作等于给全家上了层免疫buff。
蒜蓉粉丝虾看似粤菜高大上，其实最糊弄：粉丝冷水泡一晚，第二天卷成鸟巢摆盘，虾开背塞一点冷冻蒜蓉酱（超市调好味那种），蒸八分钟，出锅淋热油，“滋啦”一声，金银满屋的排面就有了。懒人还想再省，连盘一起封保鲜膜冷藏，蒸汽锅里直接端进去，碗都不用多洗一个。
压轴的猪肚鸡，真·熬夜党福音。猪肚买的时候让摊贩帮忙翻面去肥油，回家面粉+白酒搓两遍，焯水剪条；老母鸡剁大块，冷水下锅撇沫后统统移入高压锅，白胡椒粒拍碎，一把枸杞，清水没过，上汽三十分钟。连汤带料分盒冻平，年三十下午化一半，砂锅里扔几棵上海青，胶质浓稠得能挂勺，喝完从头暖到脚，守岁打牌手都不抖。
年夜饭的终极意义是让爸妈坐着嗑瓜子、自己不用厨房厕所来回冲刺。骨架菜搞定，年三十下午你能悠哉洗个头、贴对联、抢红包，顺便给异地恋来个视频——烟火气里掺点松弛感，比多摆两盘硬菜更香。
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