杭州萧山有个菜市场，头茬香椿摆上了摊位，标价一百五十元一斤，这些香椿不是本地长的，是从云南空运过来的，数量非常少，老板说只有稀客才买得起，旁边小摊贩卖的是十块钱一盒的，盒子上什么都没写，打开一看才六十七克，差不多两口就吃完了，这些小包装主要卖给街边小吃店和快餐店，图个方便，但谁也不知道它在运输路上有没有断过冷链。
昆明那边的情况不一样，香椿早早上市，地里种得多了，价格反而掉下来，一公斤卖150到180元，比去年便宜四分之一，这说明云南现在不光靠天吃饭，大棚和冷链一起上，能把春菜提前送到全国，可深圳网上卖的100克装，价格从9块9到20块9不等，算下来一斤要49块到104块，差了一倍多，贵的不一定好，可能只是平台抽成高、包装花哨、或者运费加得狠。
香椿这东西可不能随便吃，老一辈人常说谷雨之前吃香椿，这可不是迷信，过了四月二十号，嫩芽就变老了，硝酸盐含量会往上猛涨，每公斤能达到三十毫克以上，老叶子甚至超过五十三毫克，亚硝酸盐这种东西吃得多了对身体不好，唯一可靠的方法是下锅焯水一分钟，能去掉大部分有害物质，但市面上很多摊主根本不提这件事。
现在云南成了香椿的主要产地，河南和陕西那些老产区反倒跟不上节奏，一线城市超市里卖到一百多块钱，主打的就是一种春天仪式感，社区菜摊子拼的是速度快价格低，电商平台搞小份包装，让人觉得试试也不心疼，可问题也跟着来了，有人对香椿里的萜类物质过敏，碰了会起疹子，吃了肚子疼，但包装上从来不写提醒。
更麻烦的是，有些摊贩把老叶子当成嫩芽来卖，这些叶子一碰就掉下来，颜色发暗，闻起来没有香味，这种多半是过期的货，毒素含量会更高，普通人根本分不清它们，还有那种十块钱一盒的，没有生产日期，没有产地信息，冷链运输要是中途断了，亚硝酸盐可能几小时就翻倍，整个行业连个基本标准都没有，大家花钱想买新鲜的东西，结果安全风险全得自己扛着。
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