新春走基层丨能穿针的藕丝是如何“练”成的？

本文转自：人民网-江西频道

临川藕丝区级非遗传承人邱国书正在切藕丝。人民网涂诗轩摄

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人民网临川2月23日电 （罗娜、涂诗轩）手起刀落，莲藕变成会透光的薄片，薄片再切成能穿针引线的藕丝，这不是电影特效，而是江西省抚州市临川区临川藕丝区级非遗传承人邱国书的日常。

春节期间，这道临川家常美味迎来了销售高峰。“我每天凌晨两点起床开工，一直要切到七点，紧接着打包、送货。”为了保证藕丝的新鲜度，今年65岁的邱国书依然坚持每天现做。

“确实累，有时候胳膊酸得抬不起来，但是交给其他人又不放心，怕切不好影响口感。”自18岁拿起菜刀，邱国书在切藕丝的路上已经坚持了40多年。

“切藕丝，光有力气不行，更要用心、用巧劲。”平日里带徒弟时，邱国书总会反复叮嘱。

临川藕丝为何口感出众？面对记者的疑问，邱国书笑着说道，关键在选材！“必须选用九孔藕，这种藕肉质饱满、水分充足，脆嫩无渣，切成丝后口感更佳。”

“有了好食材，烹饪中的火候也不能马虎。”邱国书一边示范一边讲解：“首先往锅里加入高汤，沸腾后倒入藕丝，然后快速搅匀，加点盐就可以出锅了。”

一盘清香的临川藕丝端上桌时，氤氲烟火气里，升腾起最踏实的年味。

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临川藕丝区级非遗传承人邱国书正在切藕丝。人民网涂诗轩摄

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临川藕丝区级非遗传承人邱国书正在切藕丝。人民网涂诗轩摄

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莲藕切片后，薄能透光。人民网涂诗轩摄

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切好的藕丝，细能穿针。人民网涂诗轩摄

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刚出锅的临川藕丝，糯白莹润，色泽诱人。人民网涂诗轩摄