当年“办酒水”的热闹劲儿，还想得起来伐？|八宝饭|厨师|喜宴|婚宴|点心|酒水

“办酒水”的苦与乐

文/邵嘉敏

春节期间，我参加了好几场亲戚朋友在村民会所办的结婚喜宴，勾起了对吾辈婚宴“办酒水”的回忆。

在上世纪80年代初，在近郊农村，办婚宴是整个结婚过程中最难、最烦的事，这可不像当今，定个好日子，找个酒店，请个司仪班子，最后掏钱就是了。

说难、烦，起码有几个环节。所谓婚宴，总要有吃，那就需要采购食品菜肴，这是第一难。不像如今，拿钱去买就是了，那是计划供应时代，粮、油、糖、肉、蛋，买啥都要凭票。而这票，是每月或每季定量配给的，且少得可怜。如何来满足婚宴几桌甚至几十桌宾客的需要，那是必须挖空心思、日积月累、未雨绸缪、广积善缘、多方筹集方有可能办成办像样的。

一般常规，婚宴要吃三日，第一天夜晚是待媒酒，请新阿舅，“相帮”进场。这“相帮”，一般是宅上的男劳力（也有宅上是一家一人），来帮助东家做各项服务工作的。正日（婚宴主日），一般是冷盆8只，如糖醋排骨、油爆虾、熏鱼、酱鸭、冻猪头肉、白切羊肉、白切猪肚、白斩鸡、葱油海蜇、红枣莲心等；再是8只热炒，如炒时件（鸡、鸭内脏）、炒开洋、炒腰花、炒蹄筋、炒鱼片、炒双菇、炒双笋、炒蛋清等；还有“四活灵（囫囵）”，即全鸡、全鸭、全鱼、全蹄；加2道或4道点心，如八宝饭、酒酿圆子、煎春卷、馄饨。不要看菜多，量是很少的，冷盆、热炒基本是光盘的。第三天“请老客”，那是女方“至亲”（即新亲眷）要来的，“相帮”的还有很多活要干完，吃过夜饭才散场。

菜肴食物哪里去集拢来？除了平时省吃俭用，东家讨西家借，亲戚朋友处觅，以米、蛋去市区朋友那里换票证。虾有虾路，蟹有蟹路，动用一切可能。此时隔壁浙江平湖、硖石等地计划已有点松动，隔夜坐火车去，几个人连夜排队还是能买到些猪羊“下水”的。婚宴食物必须在婚宴前二至三天陆续筹齐。早了，因无冰箱储藏易变质；太晚或脱节，厨师可做不出无米之炊呀！真是快乐并痛苦着。

菜肴有了着落，大功告成。当然还有烦难事。那时农家屋小，施展不开。先请隔壁叔叔伯伯家腾出客堂、厢房、灶间，还不够的话，那就只能借篷布、毛竹，在场地上搭简易棚了。“相帮”的来了，按照预备的桌数，把整个宅基地上的八仙桌、长凳借拢来。灶头不够，用卖蔬菜的铁排篮，或者直接用砖头垒成临时行灶，火头倒是蛮旺的。就连这些燃料也是要动脑筋的，因为煤球、煤饼、煤灰都要凭票计划供应的。

硬件齐全，软件也小有讲究。一个地方一般有好几班厨师，虽是农家，也得讲究色香味，那就得早早地请个好班底。道地点的，还要请上茶担，专门负责茶水供应且兼带茶具和宾客热毛巾服务。那捡菜、洗菜、端盘、上菜、洗碗等下手工作都是“相帮”的活了。