“七日为人，八日为谷。”
咱老祖宗留下的智慧。大年初七是“人日”，管人的生辰。到了大年初八，可就轮到“谷子”过生日了。
这天在民间，叫 “谷日” ，也叫 “顺星日” 。
为啥说它是马年第一个“旺财日”呢？
你想啊，古时候是农业社会。五谷丰登，仓廪充实，那就是最实在的财富。 所以祭拜谷神，祈求好收成，本质上就是迎接“财气”。
初八顺星，也是祈求星辰护佑，一年顺风顺水。
这顺了，财气自然也就跟着来了。
所以，大年初八的餐桌，可大有讲究。吃对了，就是给新年讨个好彩头。
今日初八，记得给家人安排上这3样“旺财菜”，把满满的福气和财气，都吃到肚子里去。
第一样：红糖发糕 —— 寓意“发财高升”
发糕，发糕，重点就在一个“发”字。
过年吃它，图的就是 “发财” 、 “高升” 的好意头。那蓬松暄软的样子，像不像日子蒸蒸日上？
它的口感，比馒头绵软，比蛋糕扎实。带着红糖特有的焦香和温润的甜，一家老小都爱吃。
自己在家做，真不难。 记住几个小诀窍，保准一次成功。
1、发面，是成败关键。
红糖水不能烫。先用开水把红糖化开，一定要放凉到温热（摸着不烫手），再加酵母。不然，热水会把酵母烫死，面就发不起来了。
接着打入鸡蛋，搅匀。
2、面粉，用低筋的更好。低筋面粉筋性弱，做出来的发糕口感更松软，不像馒头那样有嚼劲。
把面粉分次筛进红糖水里，用筷子或刮刀以“Z”字形搅拌。千万别画圈！ 画圈容易让面粉起筋，发糕就不蓬松了。搅成浓稠、光滑、无干粉的面糊，像稠酸奶一样的状态。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
发到两倍大，表面布满细密的小气泡，就成功了。
3、蒸制，火候有讲究。
发酵好的面糊，轻轻搅拌几下排气。倒入刷了油的碗里，摆上红枣点缀。
冷水上锅，水开后转中火，蒸25分钟。
关火后千万别马上开盖！ 焖5分钟，让温度慢慢降下来。
这样发糕才不会因为骤冷而回缩、塌陷。
时间到，开盖。
金灿灿的发糕，胖乎乎地涨满了碗，枣香混着红糖香扑面而来。
按一下，立刻回弹。
切开来，里面气孔均匀，像海绵一样。
咬一口，松软湿润，甜而不腻。
这碗糕，特别适合早上吃。它给身体带来的满足感是扎实的，不像甜点那样齁人，也不像白粥那样容易饿。
吃下去，感觉日子都跟着甜了起来，步步高升的好兆头也有了。
第二样：油菜烧香菇 —— 寓意“有财（油菜），元宝（香菇）到”
这道菜，简直是给“旺财日”量身定做的。
油菜，谐音 “有财” 。香菇，形似古代的 “元宝” 。
两样一烧，就是“有财元宝到”，这寓意，谁能不爱？
而且，它可不是光有名字好听。油菜清爽，香菇鲜美，搭配在一起，营养和口感都互补。
香菇的鲜味物质（鸟苷酸），和油菜的清甜结合，能产生奇妙的“鲜味倍增”效果。 根本不需要太多调料，就好吃得停不下筷子。
关键细节（炒出青菜翠绿、香菇滑嫩的诀窍）：
香菇怎么洗？怎么切？
鲜香菇，别用水泡！用流水快速冲洗，然后用厨房纸轻轻吸干表面水分。
伞盖朝下，蒂朝上拿着。用刀在伞盖上轻轻划个十字。别划太深。这样既好看，又更容易入味。然后切片。
分三步炒，味道大不同。
第一步：煸香菇。
锅烧热，放油。下香菇片，中火煸炒。你会看到香菇慢慢变软，渗出汁水。继续炒，直到汁水收干，香菇边缘有点焦黄。这时，香菇独有的荤香才真正出来。盛出备用。
第二步：炒菜帮。
锅里再加点油，烧热。下蒜末爆香。先放青菜帮，大火快炒一分钟。炒到变软，颜色更绿。
第三步：大会师。
放入青菜叶，翻炒几下。叶子一塌软，立刻把煸好的香菇倒回去。加盐、一点点蚝油。
大火，快速翻炒均匀。
出锅！
香菇吸饱了汤汁，软糯鲜香。油菜裹着薄芡，油润翠绿。一口下去，有脆有软，鲜味十足。
今天吃它，图的就是个口彩。 “有财”、“元宝”，全在这一盘里了。
第三样：白菜烧豆腐 —— 寓意“百财兜福，清清白白”
最后这道，是稳稳的幸福。
白菜，谐音 “百财” 。豆腐，音近 “兜福” ，也有“都富”的意思。
而且这两样，颜色一白一青（白菜帮白叶绿），口感一软一脆，搭配在一起，清清白白，稳稳当当。
这寓意太好了：广纳百财，兜住福气，做人做事还要清清白白。
这不正是我们对新一年最朴素的期盼吗？
关键细节（豆腐不碎、白菜不出水的门道）：
做不好，豆腐碎在锅里，白菜炖出一锅汤，清甜味全跑了。
豆腐用哪种？
用北豆腐，也就是老豆腐。它质地紧实，耐炖，不容易碎。千万别用嫩豆腐或内酯豆腐。
豆腐怎么煎？
这是让它入味的关键。豆腐切成厚片，用厨房纸彻底吸干表面水分。锅里油烧热，撒一点点盐（防粘），再把豆腐片轻轻滑进去。
中火煎，别急着翻动。等贴着锅底的那面煎出一层金黄色的硬壳，再小心翻面。两面都煎黄，盛出来备用。这层“壳”，就是锁住豆腐内部水分、同时吸收汤汁的“盔甲”。
白菜怎么炒？
白菜帮和白菜叶，要分开下锅。白菜帮斜刀切成片，这样接触面大，容易熟。
用煎豆腐的底油，先下白菜帮，中火翻炒到变软、边缘有点透明。然后再下白菜叶，快速翻炒几下，看到叶子蔫了就行。
做法：
1、煎好的豆腐放在一边备用。
2、炒软的白菜里，加入煎好的豆腐。沿着锅边淋入一小碗热水（水量到食材一半就行）。
3、调味只需要两样：一勺蚝油、一点点盐。蚝油负责提鲜，盐千万别多，白菜本身有甜味。
4、轻轻推匀，盖上盖子，小火焖3-5分钟。让豆腐和白菜的味道互相交融。
5、最后，开大火，勾入一点点薄芡（半勺淀粉加两勺水），让汤汁明亮地包裹在食材上。
6、撒上点蒜苗末或葱花，出锅。
豆腐吸饱了白菜的清甜汁水，外韧里嫩。白菜软而不烂，甜滋滋的。
吃一口，感觉肠胃都舒坦了。
快试试！
清清白白一盘，吃着肠胃也舒服。
寓意也好：家底清白，福气自来。
你看，老祖宗的智慧，就藏在这一日三餐的讲究里。
大年初八，“谷日”逢“顺星”，吃的是饭菜，求的是心安，图的是对新一年最美好的祝愿。
一碗红糖发糕，祝您事业发财，步步高升。
一盘油菜烧香菇，盼您财源广进，元宝滚滚。
一锅白菜烧豆腐，愿您家藏百财，兜住福气，做人清清白白，日子稳稳当当。
这三样吃下肚，马年的第一个“旺财日”，才算过得圆满。
日子要旺，先从吃得有滋有味、有盼头开始。
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#天南大北地拜年#
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