导读：过年待客必备：5道吉祥素菜，简单好做，寓意美好又美味！
过年期间，家家户户的餐桌上总是摆满了丰盛的佳肴，其中素菜不仅能为餐桌增添一抹清新，更蕴含着吉祥美好的寓意。今天，就为大家推荐5道过年待客必不可少的吉祥素菜，不仅做法简单，而且寓意深远，让您的年夜饭更加丰富多彩。
一、蚝油生菜——和气生财
寓意：生菜与“生财”谐音，寓意新的一年财源广进，生意兴隆。
做法：
准备食材：生菜适量、蒜末适量、生抽1勺、蚝油3勺、白糖1小勺、淀粉1小勺。
处理生菜：将生菜一片片叶子掰开洗净，锅中烧开水，放一点盐和几滴油，然后下生菜焯烫10秒捞起，保持生菜的脆嫩口感。
调制酱汁：碗中放入蚝油、生抽和糖调匀，再加入淀粉和小半碗水搅拌均匀待用。
烹饪：炒锅倒入油，待油温六分热倒入蒜末煸香，倒入调好的料汁，翻炒到酱汁变稠。
装盘：将生菜码放在盘子里，把蒜蓉和酱汁淋在生菜上即可。
二、白菜肉卷——百财聚来
寓意：白菜与“百财”谐音，寓意百财聚来，生活富足。
做法：
准备食材：白菜适量、胡萝卜适量、肉末适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐半茶匙、淀粉1茶匙、葱花适量。
处理白菜：白菜洗净，把上面比较硬的白菜梗切出来，留前面软软的叶子部分。烧一锅开水，将白菜叶放进去焯水1-2分钟烫软后捞出，过一下凉水。
调制肉馅：猪肉剁肉馅，把一些白菜梗切丁，胡萝卜去皮切丝，加入盐、蚝油一起搅拌均匀。
卷制：将白菜叶平放在案板上，把调好的肉馅放入白菜叶，从下往上卷起来，收口朝下。
蒸制：上蒸锅隔水蒸15分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来。将汤汁倒入炒锅，加入生抽、水淀粉调成的芡汁，淋在白菜卷上即可。
三、莲藕夹肉——佳偶天成
寓意：莲藕与“偶”谐音，寓意佳偶天成，好运连连。
做法：
准备食材：莲藕适量、肉末适量、生抽、老抽、盐、淀粉、葱花适量。
处理莲藕：莲藕洗净去皮，切成厚片，中间切一刀但不要切断，形成藕夹。
调制肉馅：肉末加入生抽、老抽、盐、淀粉和葱花搅拌均匀。
填充：将肉馅填入藕夹中，轻轻按压使肉馅与藕片紧密结合。
蒸制：将填好肉馅的藕夹放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟至熟透。
调味：锅内倒入淀粉、半碗水和老抽煮成粘稠的芡汁，淋在蒸好的藕片上即可。
四、豆腐素丸子——家家都富
寓意：豆腐与“都富”谐音，寓意家家都富，多福多财。
做法：
准备食材：老豆腐适量、鸡蛋1个、胡萝卜适量、香菇2个、香芹适量、蚝油1勺、盐1小勺、淀粉1小勺。
处理豆腐：用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分。
准备配料：香菇和芹菜切碎，胡萝卜擦碎。
调制丸子馅：取一个深口碗，将豆腐与香菇、芹菜和胡萝卜混合，磕入一个鸡蛋，放入葱花、盐、蚝油以及淀粉，搅拌混合均匀。
成型：团成一个个丸子摆在盘子上。
蒸制：烧开水后，隔水蒸20分钟。
调味：将蒸盘的汁水倒入锅内，加点高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋到豆腐丸子上即可。
五、腐竹烧香菇——安定富足
寓意：腐竹与“富足”谐音，寓意安定富足，吃穿不愁。
做法：
准备食材：腐竹适量、香菇适量、青椒适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、淀粉1小勺、姜蒜适量。
处理食材：腐竹提前放入冷水中泡发，泡软至无硬心，切断；香菇洗净切片；青椒切丝。
烹饪：热锅冷油下入姜丝和蒜瓣爆香，然后加入香菇，大火翻炒两分钟左右，将香菇炒软。
调味：加入浸泡好的腐竹和青椒炒匀，放蚝油、生抽、老抽和少量清水炒均，转中小火焖煮5分钟。
收汁：最后倒入淀粉水炒至汤汁浓稠，倒入青椒丝炒均匀即可。
这5道吉祥素菜不仅做法简单，而且寓意深远，非常适合过年期间待客食用。让您的年夜饭不仅美味可口，更充满浓浓的年味和美好的祝福。
热门跟贴