老话说得好：“三月三，荠菜当灵丹。”
这眼瞅着就到了荠菜最水灵、最鲜嫩的时节。
春风一吹，田埂上、小路旁，那一簇簇贴着地皮长的荠菜，绿得发亮。懂吃的老饕都知道，这时候的荠菜，是野菜里的“头牌”，带着一股子独有的清香，那是春天的味道。
虽说荠菜鲜美，有“护生草”的美誉，能凉血止血、清热利湿。
但在咱老百姓的厨房智慧里，吃什么、怎么搭，都是有讲究的。
荠菜性子偏凉，加上地里长的东西，总有些自己的“脾气”。
今天就借着这春光，跟大家聊聊吃荠菜的门道。有3样“禁忌”您得多留意，再分享3道我家常做的荠菜吃法，保证让您吃得安心，又把这口“春鲜”尝得明明白白。
吃荠菜，这3样禁忌心里要有数
荠菜虽好，但不是随便乱搭的。老辈人传下来的经验，咱们得听。
第一，别和寒凉的一起吃
荠菜本身就是凉性的，主要入肝、脾、膀胱经。如果您为了尝鲜，拿它和螃蟹、田螺这类大寒的食物一起吃，那等于给脾胃“雪上加霜”。肠胃弱的朋友，可能当时没感觉，过后容易肚子胀气或者跑厕所。
第二，避开高钙的食物
这点容易被忽略。荠菜里草酸的含量不低，草酸遇到豆腐、牛奶、钙片里的钙，会抱团形成草酸钙，这东西人体吸收不了，还会增加结石的风险。所以，荠菜最好别和豆腐、浓牛奶长时间同炖。
第三，注意和含铁、铜离子的食物同食
严格来说，这不算是“中毒”，但会影响营养吸收。荠菜里的某些成分，会和铁、铜等微量元素“打架”，妨碍身体对这些矿物质的利用。虽说偶尔一顿影响不大，但咱们心里得有个谱，吃荠菜，求的就是那份清爽纯粹。
不过别担心，这些禁忌都有破解的法子。最关键的一步，就是 “焯水” 。
不管您打算怎么吃，洗净的荠菜往沸水里滚一滚，捞出来过凉水。这一步，能去除大部分草酸，也能减轻它的凉性。焯过水的荠菜，颜色更翠绿，口感也更柔和。
下面这3道做法，我都把窍门揉进去了，您照着做，错不了。
第一道：荠菜鸡蛋馅饺子——一口咬住整个春天
要说最能代表春天的饺子，非荠菜鸡蛋馅莫属。那种清新的田野香气，配上鸡蛋的柔和，不吃上这一口，总觉得春天白过了。
【推荐菜谱：荠菜鸡蛋馅饺子】
1、荠菜处理是基础：
新鲜荠菜摘去老根黄叶，多洗几遍，泥巴藏在根里，别偷懒。锅里水烧开，放一勺盐，把荠菜放进去，烫个20秒，叶子一软立马捞出，过凉水。这一步既去草酸，又保颜色。
2、挤水有窍门：
过凉的荠菜，用手攥成团，把水挤干。这水别急着倒，静置一会儿，可以用来和面，营养一点不浪费。挤干的荠菜切成细细的碎末。
3、炒鸡蛋是灵魂：
鸡蛋打散，加一点点水搅匀。热锅热油，油温稍高，倒入蛋液，用筷子快速顺时针搅动，把鸡蛋炒成细碎的小颗粒状。这样炒出来的蛋碎，不用刀剁，颗粒均匀，口感还嫩。
4、调味要清爽：
把荠菜末和鸡蛋碎放大盆里。先淋上一大勺香油拌匀，锁住水分。然后加盐、少许白胡椒粉提鲜。千万别放酱油，那股子酱味会盖住荠菜最原始的清香。
5、包饺子煮饺子：
馅调好了，用现成的饺子皮包起来。煮饺子时水里加点盐，不容易破。滚三滚，饺子鼓着肚子浮起来，就成了。
第二道：荠菜拌虾仁——脆嫩爽口的“开春小凉菜”
如果觉得饺子麻烦，这道凉拌菜最是快手。虾仁的Q弹，配上荠菜的清香，淋上热油激香的料汁，一上桌准被抢光。
【推荐菜谱：荠菜拌虾仁】
1、虾仁要脆：
鲜虾去头去壳去虾线，开背洗净。锅里水开后，丢进去焯烫一分钟，虾仁变色卷曲立马捞出，过凉白开，这样虾仁才脆嫩。
2、荠菜过凉：
荠菜同样是沸水里焯一下，变色就捞，迅速浸入凉水。这样能保持它脆生生的口感和翠绿的颜色。然后轻轻攥干水分，切成几段。
3、料汁是灵魂（激香版）：
碗里放蒜末、葱花、一点点干辣椒段（不吃辣不放）。锅里烧点油，烧到微微冒烟，“滋啦”一声浇上去，把蒜香味彻底激出来。然后趁热加入香醋、生抽、一点点白糖和盐，搅拌均匀。
4、拌匀开吃：
把荠菜和虾仁放一起，淋上料汁，最后淋几滴香油。拿筷子从下往上抄底拌匀，装盘后撒点白芝麻。吃起来咯吱作响，虾仁弹牙，荠菜清爽，特别开胃。
第三道：荠菜炒腊肉粒——荤素搭配的“米饭杀手”
腊肉经过一冬的风吹日晒，油脂凝练，香气醇厚。和清鲜的荠菜放在一起，是绝配。腊肉的油脂浸润着荠菜，荠菜的清鲜又化解了腊肉的油腻，炒出来能下两碗饭。
【推荐菜谱：荠菜炒腊肉粒】
1、腊肉先处理：
腊肉用温水洗净，上锅蒸15分钟，或者煮10分钟。这样能去掉多余的咸味和杂质，腊肉变软才好切。然后切成小丁或薄片。
2、煸出油才香：
锅烧热，少放一点点油（腊肉会出油）。下腊肉粒，用中小火慢慢煸炒。炒到腊肉肥肉部分变得透明、瘦肉深红，锅底有一汪清亮的油，这时候的腊肉最香。
3、大火快炒：
放入提前焯好水并挤干的荠菜（切成段），转最大火快速翻炒。让荠菜充分吸收腊肉的油脂。
4、调味从简：
沿着锅边淋入一勺料酒去腥增香。因为腊肉本身有咸味，盐要少放或者不放。加点白胡椒粉提味，翻炒均匀，撒一把蒜末，立刻出锅。
这道菜，荠菜吸饱了肉油的香气，入口软嫩，腊肉越嚼越香，别提多下饭了。
春天的荠菜，是不等人的。
错过这几天，等它开了花结了籽，就老得咬不动了。
趁着它正鲜嫩，买上两斤，按照上面这3种法子做给家人吃。焯水这关键一步别偷懒，既能吃着放心，又能把春天的鲜美留在舌尖。
今儿初十，您家吃荠菜了吗？评论区里聊两句，把这份来自田野的春天味道，分享给更多人～
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