三月春光至，头茬香椿鲜。
作为春日限定的时令鲜蔬，香椿的美味尤其需要争分夺秒，否则没吃几顿就要木化变老了。这一口春日鲜不仅风味独特，营养更是亮眼，蛋白质含量在绿叶菜中尤为突出，还含多种活性物质，对于抗炎、护肝皆有益处。
香椿的吃法里，以香椿炒鸡蛋最有名。但除此之外，神仙吃法还有很多：凉拌清爽解腻、做成酱拌面香到嗦碗、换个法子拌鸡蛋鲜味儿翻倍，还能和高蛋白豆腐搭配，做出汪曾祺都赞不绝口的香椿芽拌豆腐，嫩上加嫩还能让蛋白质摄入更丰富…… 每一种都简单快手，不用复杂调味，仅靠香椿本身的鲜气就能撑起一桌美味。
趁着香椿正嫩，挨个试试这些做法，争取多吃上几轮才是正经事呀～
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01 | 凉拌香椿
02 | 香椿拌面
03 | 鸡蛋拌香椿
04 | 香椿芽拌豆腐
厨友@Yvonne徐
凉拌香椿
食谱作者：银杏果果之记录生活
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·· 用 料 ··
香椿2把 盐1克
生抽适量 醋1克
辣椒油适量
鸡精1克
·· 做 法 ··
1 | 鲜嫩小香椿2把，摘洗干净
2 | 起锅烧开水，把清洗干净的嫩春芽放到开水里焯1分钟，捞出过凉。
3 | 过完凉水后，滤干水分，切碎。
4 | 装盘里，加入盐、鸡精、生抽、醋、辣椒油，搅拌均匀。
5 | 开吃，三碗米饭都没问题！
香椿拌面
食谱作者：平平无奇小饭桶
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·· 用 料 ··
面条 1人份（100g）
香椿 1把（约80g）
盐 1勺（看个人口味）
橄榄油 2勺（10-15g）
·· 做 法 ··
1 | 香椿洗净，焯水
2 | 加盐、橄榄油（橄榄油可以用核桃油、香油代替，不过口感会有差别），打成酱状
3 | 焯香椿的水煮面
4 | 拌面，拌匀开吃！
鸡蛋拌香椿
食谱作者：爱布手工DIY
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·· 用 料 ··
香椿 1把
盐 5克 生抽 1勺
香油 1勺 煮鸡蛋 3-5个
·· 做 法 ··
1 | 香椿择好洗净，焯水去除亚硝酸盐
2 | 焯水后捞出凉水浸泡5分钟
3 | 香椿切成小碎末，煮鸡蛋去皮捣碎，都是越碎越好。我香椿比较多放了5个鸡蛋，具体用量根据自己香椿量调整。
4 | 鸡蛋捣碎后，加入香椿，盐，生抽，香油。一定不要拌咸了，能空口吃是最好的。
5 | 香迷糊了家人们。连我平时不吃香椿的弟妹都直呼好吃赶紧试试吧！
香椿芽拌豆腐
食谱作者：tangtang瑭瑭
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·· 用 料 ··
北豆腐 1块 香椿 1小把
精盐 适量 花椒 几粒 油 少许
·· 做 法 ··
1 | 豆腐切丁，开水中汆烫片刻，沥干水份，放入盘中
2 | 香椿芽择去老根洗净，水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出，控干水分切碎，放在豆腐丁上
3 | 撒一搓干辣椒面和适量盐在上面，不喜辣的可以不放辣椒面
4 | 锅内放少许油，几粒花椒，炸出香味后捞出花椒粒不用，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀即可。
还可以加一些生抽、醋调味，看自己喜欢了。我一般不放，就吃它的原味～
编辑：碗碗
封面来源：@厨房食光
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