沙县小吃闻名全国，但沙县人告诉你，真正的沙县味道，在夏茂镇。夏茂是沙县小吃的发源地，这里的小吃和外地吃到的完全不一样。最特别的是夏茂的甜烧麦，包的不是糯米和肉末，而是肥肉丁和饼丁，吃起来甜咸交织，满嘴油香。

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夏茂甜烧麦的馅料很特别。肥猪肉切成小丁，用白糖腌制，让糖慢慢渗进肉里。本地产的甜烧饼，压碎成小丁，和糖腌肥肉丁混合，加葱花、酱油、五香粉拌匀。馅料做好后，用薄薄的烧麦皮包起来，不收口，露出一点馅料，上笼蒸熟。

蒸好的甜烧麦晶莹剔透，皮薄得能看见里面白色的肥肉丁和褐色的饼丁。咬一口，肥肉丁已经蒸得半透明，入口即化，甜中带咸，油香四溢。饼丁吸了肉汁，软软的，有烧饼特有的焦香。葱花的清香中和了油腻，整个烧麦甜咸交融，口感层次丰富。

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夏茂人吃甜烧麦，配一碗本地酿的酒酿，甜上加甜，是待客的最高礼遇。逢年过节，家家户户都会包甜烧麦，亲戚朋友互相赠送，尝尝谁家的味道最正。外地人第一次吃，往往不习惯——甜咸口的烧麦？但多吃几个，慢慢就上瘾了，那种独特的油香和甜味，是别处吃不到的。

沙县小吃走向全国，为了适应大众口味，很多味道被改良了。但在夏茂，甜烧麦还是那个甜烧麦，用最传统的做法，守着最原始的味道。想吃真正的沙县小吃，得去夏茂。