惊蛰将至，春菜已齐
瞧，第一口鲜嫩
正从四面八方
向成都人的餐桌汇集
春菜顶流花落谁家？
最新数据来了
小布从海吉星·成都双流
（成都农产品中心批发市场）获悉
从2025年1–5月的销量数据可见
韭菜以近3990吨的绝对优势
摘下春菜销冠
成为当之无愧的“人气王”
春笋以约2090吨紧随其后
稳坐亚军席位
蒜薹凭借1045吨的成绩位列第三
折耳根（约882吨）与香椿（约595吨）
则分列第四、第五
此外，糯中带鲜的蚕豆
与山野珍味羊肚菌
也分别以约342吨和300吨的销量
跻身春味榜单
这些春菜
为啥是成都人的心头好？
成都人的餐桌上
这些春菜有哪些吃法
来听小布细细道来
《本草纲目》中有：“韭菜春食则香，夏食则臭”的说法。实践表明，虽然夏天的韭菜不至于“臭”，但的确不如春韭菜鲜甜。这可能主要是与春韭的萌生时间和生长速度有关。
春季气温回升，雨水也逐渐滋润大地，韭菜的生长速度适中，既不会像夏季高温下那样迅速长大变宽，也不会像冬季那样略显细瘦干瘪。故而，春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，正是一年中口感最肥美的季节。
要说韭菜最经典的吃法，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒豆干一定最巴适，还有的朋友喜欢用韭菜包饺子，这也能最大限度品尝到韭菜的鲜味。
世间能有多少食材能集脆、嫩、鲜、甘于一身？春笋则毫无疑问就是其中的一分子。腌笃鲜、竹笋炒肉、油焖春笋、香菇焖春笋……春天到了正是吃笋的好时候！
春笋素有“素菜第一品”的美誉，不仅脆嫩鲜美，还富含膳食纤维、钾等多种营养物质，此外，春笋的热量也很低。春笋有许多常见蔬菜搭配，炒菜做汤都非常鲜美，几乎可以算得上百搭了。
如果这两天有人走进馆子点了蒜薹炒腊肉，还要专门问一句“是本地蒜薹嘛？”老板心里一定会回两个字：“内行”。作为全国最大的早熟蒜薹种子生产基地，成都的蒜薹鲜嫩且味道浓郁芳香。成都人常见的蒜薹吃法是，蒜薹炒腊肉。腊肉色泽金黄、蒜苔白绿相间，腊肉香、蒜薹青香完美融合，怎是一个好吃能形容的。
折耳根
四川人爱折耳根是从头爱到尾的爱。白色的长根，切碎当做狼牙土豆、火锅串串碟子的佐料最好，捆绑成团烫煮后更为粉烂。折耳根的杆杆、叶叶，主流的吃法是凉拌折耳根，将折耳根洗净沥干，加上盐巴、酱油、食醋、花椒、熟油海椒等，手法、调味品和拌其他的菜没有太大的区别，但调和出的香气，更加下饭。
香椿是春季应季蔬菜，每年谷雨时节前后，香椿新发的嫩芽挂满枝头，被称为“树上的蔬菜”。香椿一般2月底开始生长，3月中下旬下市，每年能吃到它的时间很短，所以尤为珍贵。香椿虽然气味特殊，其吃法很多，可凉拌、入汤、腌制等，凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋......是谁看饿了我不说。
蚕豆，也叫“胡豆”，每到3月新鲜蚕豆就开始零星上市了，鲜蚕豆上市时间很短，刚上市的鲜蚕豆青绿鲜嫩粒大饱满，口味清鲜。这几天要是遇见了，记得带点回家尝尝鲜哦~
羊肚菌走进人类生活的历史非常悠久,明代李时珍在《本草纲目》中记载：“羊肚菌，性平，味甘，具有消食和胃、补脑提神等诸多功效。”羊肚菌不仅风味独特、口感脆嫩，更是一种兼具美味与营养价值的食用菌珍品，民间素有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法，充分体现了其在滋补养生方面的认可度。
在你心中
今年的春菜“顶流”
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策划/文字 徐剑 杨欢 高萍
成都发布编辑 高萍 责编 杨欢
校对 陈婕 审核 徐剑
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