周作人说："喝茶以绿茶为正宗，红茶已经没有什么意味，何况又加糖与牛奶?"
尽管他鄙视红茶调饮，但中国人饮茶最初却是从调饮开始的。
唐以前，茶多煮饮，有加盐，也有加葱，姜，桂等调料。中唐以后，口味渐趋清淡，仅加盐而已。在陆羽看来，加料煮茶，"斯沟渠间弃水耳"!到宋朝，虽倡导清饮，但茶叶，尤其是贡茶，在制作时会加入龙涎脑，麝香之类的香料来助香，而烹点时，也会加入珍果香草。蔡襄认为："茶有真香。"不论制茶还是点茶，加料调香调味，都会夺去"真香"。宋徽宗赵佶亦深以为然。
明人对茶更是崇尚"自然主义":"杂以诸香，失其自然之性，夺其真味。"(朱权《茶谱》)"一经点染，便失其真。如水中着咸，茶中着料，碗中着果，皆失真也。"(张源《茶录》)......顾元庆在《茶谱》中还对会夺香，夺味，夺色的珍果和香草进行了详细分类。
然而，他们并不排斥自宋以来就有的"熏香茶"，也就是现代花茶的"前身"。有花香的茶味，品的是浪漫。
清饮茶，重在品。
"一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。"唐朝诗僧皎然品出了茶道的真谛，"孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。"(《饮茶歌诮崔石使君》)
卢仝品味的"七碗茶"更是前无古人后无来者："一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。"(《走笔谢孟谏议寄新茶》)
《红楼梦》里的妙玉，其"三杯茶"也是高论："一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。"
著名作家林语堂以女子妙喻茶："严格地说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六女郎，而第三泡则已是少妇了。"
"从来佳茗似佳人。"林语堂算是苏东坡的知己。
嗅真香，赏真色，品真味。一个"真"字，道尽了清饮茶法的精髓。
本文来源：节选自《中国茶道之美100问》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。
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