别在问今天吃什么了？7组家常菜搭配，照着做就对了！|姜丝|家常菜|排骨|美味菜肴|葱花|调料|豆腐|鸡翅|鸡腿

朋友们好呀！是不是每天一到饭点就开始发愁：今天吃啥？别急，今天我就要把自己压箱底的七组家常菜谱全部分享出来！从清润的汤羹到浓油赤酱的硬菜，从嫩滑的蒸蛋到酥香的排骨，每一组都是绝配，每一道都超详细。咱们不整那些花里胡哨的，就讲究个实在、好做、好吃！跟着我一步一步来，保证让你在家也能做出饭店级别的美味。准备好了吗？咱们这就开始！

第一组：白萝卜蛤蜊汤 + 蛤蜊蒸蛋 + 红烧冬瓜

这一组主打一个“鲜”字！秋天的白萝卜赛人参，配上鲜甜的蛤蜊，简直是天生一对。剩下的蛤蜊顺便做个蒸蛋，嫩滑到没朋友，再来一道浓油赤酱的红烧冬瓜，简简单单却能吃出满满的幸福感。

食材列表：

先说这白萝卜蛤蜊汤，咱们需要白萝卜半根（约300克），去皮切成细细的丝，这样甜味更容易煮出来；新鲜蛤蜊250克，买回来一定要让它吐净泥沙；再来点姜丝、葱花和枸杞点缀用，最后只需要盐和一点点白胡椒粉调味，喝的就是这个原味。蛤蜊蒸蛋要用到鸡蛋2-3个，温水大概是鸡蛋液的1.5倍，还有几个煮汤时留出来的蛤蜊。红烧冬瓜的主角是冬瓜一圈（约500克），去皮去瓤切成大块；配角是大蒜几瓣切末，小葱一根切花；调料是生抽、老抽、蚝油和一点点白糖。

制作过程：

1. 先伺候蛤蜊这位“小祖宗”：把买来的蛤蜊泡在清水里，滴几滴香油，放一小勺盐，模拟海水环境。找个盘子盖上，黑乎乎地晃一晃，让它以为还在海里，这样它就会乖乖地把沙子吐干净，至少养它一个小时。趁这功夫，把白萝卜和冬瓜的皮都削掉，萝卜切细丝，冬瓜切麻将大小的厚块，姜切丝，蒜切末，葱切花，全部备好。

2. 制作嫩滑如布丁的蛤蜊蒸蛋：取一个深盘子，鸡蛋打散，加入约为蛋液1.5倍的温水（记住，温水蒸出来的蛋才嫩！），再加一小撮盐，用筷子轻轻搅匀。撇去表面的浮沫，这是保证蛋面光滑的小窍门。把吐好沙的蛤蜊挑几个卖相好的放进蛋液里。盘子盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。蒸锅上汽后，放进去中火蒸10-12分钟，关火再焖2分钟。出锅后淋上一点蒸鱼豉油和香油，撒上葱花即可。

3. 炖一锅清甜无比的白萝卜蛤蜊汤：蒸蛋的同时另起汤锅。锅里放一点点油，爆香姜丝，倒入白萝卜丝中火翻炒至变软，这一步能有效去除萝卜的生涩味。接着倒入足量的开水（开水能让汤色更快变白），大火煮开后转中小火煮5分钟，把萝卜的甜味彻底煮进汤里。然后把剩下的所有蛤蜊都倒进去，盖上盖子转大火。等个两三分钟，看到蛤蜊们一个个张开“嘴巴”，这时候撒入洗干净的枸杞，加盐和一点点白胡椒粉调味提鲜，关火撒上葱花，一锅鲜掉眉毛的汤就完成啦！

4. 最后烧一道浓油赤酱的红烧冬瓜：炒锅放油比平时稍多。油热后放入蒜末爆香，接着倒入冬瓜块中火慢慢煎至表面微微发黄。这时候加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀让每一块冬瓜都裹上酱色。然后倒入没过冬瓜一半的热水，加一小勺白糖提鲜，盖上锅盖中小火焖煮5-8分钟。煮到冬瓜完全透明软糯，开大火收汁直到汤汁浓稠油亮，挂在每一块冬瓜上，出锅装盘撒上葱花点缀！

第二组：凉粉薯玉米猪骨汤 + 黑豆腐煲 + 红烧萝卜

这组搭配可是很有特色的！凉粉薯（也叫地瓜粉薯）口感特别，玉米清甜，加上猪骨炖出来的汤，喝一口浑身舒坦。黑豆腐煲用的是少见的黑豆豆腐，配上肉末煲得滋滋作响，再加上一道软糯入味的红烧萝卜，绝对能给你的餐桌增添新鲜感。

食材列表：

凉粉薯玉米猪骨汤需要猪骨500克（排骨或筒骨都可以），凉粉薯1个（去皮切块，这东西口感脆脆的，有点像地瓜但更清甜），甜玉米1根切段，胡萝卜1根切滚刀块，姜片几片，盐适量。黑豆腐煲的主角是黑豆腐1块（买不到用普通老豆腐也行），猪肉末100克，蒜末、姜末、葱花适量，调料是生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱（或者黄豆酱），最后需要一小碗水淀粉勾芡用。红烧萝卜用白萝卜半根切厚块，葱花少许，调料是生抽、老抽、白糖。

制作过程：

1. 先炖一锅清甜的骨头汤：猪骨冷水下锅焯水，加几片姜和一勺料酒，水开后煮3分钟捞出用温水洗净。把焯好的猪骨放进汤锅，加足量清水和几片姜，大火烧开后转小火慢炖40分钟。然后放入切好的凉粉薯块、玉米段和胡萝卜块，继续炖20-30分钟，直到所有食材都软熟。最后只需要加盐调味，撒上葱花，这锅汤清甜无比，根本不需要其他调料！

2. 黑豆腐煲的关键是煎出香味：黑豆腐切成麻将大小的厚片。平底锅放油，中火把豆腐两面煎至金黄，这样豆腐在后续煲制时才不会散，而且更香。煎好的豆腐盛出来备用。

3. 炒肉末是黑豆腐煲的灵魂：锅里留底油，放入姜蒜末爆香，然后加入猪肉末煸炒至变色出油。加入一勺豆瓣酱（不吃辣可以用黄豆酱）炒出红油，再淋入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀。然后倒入一小碗清水，煮开。

4. 煲出滋味融合的黑豆腐：把煎好的豆腐小心地放入锅中，轻轻推匀，中小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。淋入水淀粉勾芡，开大火收汁到汤汁浓稠，能挂在豆腐上。撒上一把葱花，出锅！可以直接盛在烧热的砂锅里，滋滋作响，香气四溢。

5. 红烧萝卜要软糯入味：白萝卜切成2厘米厚的厚片。锅里放油，放入萝卜块中火煎到表面微黄。加入一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖，翻炒上色。倒入没过萝卜一半的热水，盖上锅盖中小火焖煮15-20分钟，直到用筷子能轻松戳透。开大火收汁，收到汤汁浓稠即可，出锅撒上葱花。

第三组：橄榄猪粉汤 + 红烧扇骨 + 葱烧花甲

这组可是硬货！橄榄猪粉汤清香回甘，特别适合秋冬润喉；红烧扇骨肉香浓郁，啃起来特别过瘾；葱烧花甲更是快手菜的代表，几分钟就能出锅，鲜美无比。

食材列表：

橄榄猪粉汤需要猪粉肠300克（或者用猪骨也行，粉肠处理起来要细心），青橄榄10-15颗（用刀拍裂，这样味道更容易出来），姜片几片，盐适量。红烧扇骨的主角是猪扇骨2块（带骨头的肉最香），姜片、葱段、八角2个、香叶2片，调料是冰糖、生抽、老抽、料酒。葱烧花甲需要花甲500克，大葱一根切段（要多！），姜丝、蒜片、干辣椒（可选），调料是生抽、蚝油、水淀粉。

制作过程：

1. 处理猪粉肠要细心：猪粉肠用盐和生粉反复搓洗，再用清水冲洗干净，这样能去除异味。橄榄用刀背拍裂，这样煮的时候味道才能出来。把处理好的粉肠、橄榄、姜片一起放入汤锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖1小时，直到粉肠软烂。捞出粉肠切段，再放回汤里，加盐调味即可。这汤喝起来有一股清冽的橄榄香，特别舒服。

2. 红烧扇骨先焯水后炒糖色：扇骨冷水下锅焯水，煮出浮沫后捞出用温水洗净。锅里放少许油和冰糖，中小火炒出琥珀色的糖色，倒入扇骨快速翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，再淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。倒入没过扇骨的开水，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直到肉能用筷子轻松戳透。开大火收汁，收到汤汁浓稠油亮，裹在扇骨上即可出锅。

3. 葱烧花甲是快手菜之王：花甲提前吐沙干净（方法同第一组的蛤蜊）。大葱切成滚刀块，多准备一些，这是这道菜的灵魂！锅里放油烧热，放入姜蒜片和干辣椒爆香，然后倒入大葱段大火翻炒出香味。紧接着倒入沥干水分的花甲，盖上锅盖大火焖1分钟（不用加水，花甲本身会出水）。看到花甲开始开口，打开锅盖，淋入一勺生抽和一勺蚝油，快速翻炒均匀。淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁能挂在花甲上。撒上葱花，出锅！整个过程也就五六分钟，却鲜美无比。

第四组：橄榄鸡汤 + 蒜酥排骨 + 蚝油焦糖鸡翅

这组是肉食爱好者的狂欢！橄榄鸡汤清润去火，蒜酥排骨外酥里嫩蒜香浓郁，蚝油焦糖鸡翅甜咸交织，一口下去超满足！

食材列表：

橄榄鸡汤需要鸡半只（斩块），青橄榄10-15颗（拍裂），姜片几片，枸杞少许，盐适量。蒜酥排骨的主角是排骨500克，大蒜一整头（剁成蒜末，一半腌肉一半做蒜酥），调料是生抽、料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉。蚝油焦糖鸡翅需要鸡中翅8-10个，姜片，调料是蚝油、生抽、老抽、蜂蜜（或者白糖）。

制作过程：

1. 先炖一锅清香回甘的橄榄鸡汤：鸡块冷水下锅焯水，煮出浮沫后捞出用温水洗净。把焯好的鸡块、拍裂的橄榄、姜片一起放入汤锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖40分钟。关火前5分钟撒入枸杞，最后加盐调味。这汤喝起来有一股清冽的橄榄香，鸡肉鲜嫩，特别润喉。

2. 蒜酥排骨的蒜香从哪来：排骨斩成小段，泡出血水后沥干。用一半的蒜末、生抽、料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉抓匀腌制30分钟。腌好后加入两大勺玉米淀粉抓匀，让每块排骨都裹上一层薄薄的粉浆，这是外酥里嫩的关键。

3. 炸蒜酥和炸排骨：锅里倒油，油温五成热时放入剩下的那一半蒜末，小火慢炸到金黄色，立刻捞出沥油，这就是蒜酥，千万别炸糊了。炸过蒜的油用来炸排骨会更香！油温升到六成热，放入排骨中小火炸8-10分钟炸熟炸透，捞出。油温升到八成热，倒入排骨复炸30秒，这样表皮会更酥脆。捞出沥油，撒上刚才炸好的蒜酥，这道菜就完成啦！

4. 蚝油焦糖鸡翅的甜咸魔法：鸡翅洗净，在表面划两刀方便入味。锅里放少许油，中小火把鸡翅两面煎至金黄。这时候锅里会有煎出的鸡油，倒掉一部分，留底油。放入姜片爆香，然后加入两勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀让每个鸡翅都裹上酱色。接着加入一勺蜂蜜（或者白糖），再倒入没过鸡翅一半的热水。中小火焖煮10分钟，然后开大火收汁，收到汤汁浓稠油亮，能挂在鸡翅上即可出锅。这鸡翅吃起来甜咸交织，特别开胃！

第五组：腐竹鸡蛋肉汤 + 酱香啤酒鸭 + 清蒸枪鱼

这组搭配有汤有肉有鱼，营养全面！腐竹鸡蛋肉汤清淡养胃，酱香啤酒鸭浓香入味，清蒸枪鱼原汁原味鲜嫩无比，绝对是一桌拿得出手的家宴。

食材列表：

腐竹鸡蛋肉汤需要腐竹2根（提前泡软切段），鸡蛋2个，瘦肉100克（切片，用盐、生粉、油腌制），姜丝，葱花，盐。酱香啤酒鸭的主角是鸭半只（斩块），啤酒一罐，姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，干辣椒（可选），调料是生抽、老抽、蚝油、白糖。清蒸枪鱼需要枪鱼1条（约500克，处理干净），姜片、葱丝、红椒丝，调料是蒸鱼豉油、热油。

制作过程：

1. 腐竹鸡蛋肉汤清淡又营养：锅里放少许油，煎一个荷包蛋，煎到两面金黄盛出备用。锅里留底油，爆香姜丝，加入适量清水煮开。水开后放入泡软的腐竹段和煎好的荷包蛋，煮3-5分钟。然后把腌好的瘦肉片一片片下入锅中，煮到变色熟透。最后加盐调味，撒上葱花即可。这道汤清淡却不寡淡，特别养胃。

2. 酱香啤酒鸭的关键是煸炒：鸭块冷水下锅焯水，捞出用温水洗净。锅里不放油，直接倒入焯好的鸭块，中火煸炒，你会看到鸭皮慢慢渗出油脂。这一步能有效去除鸭子的腥味和多余油脂。炒到鸭肉表面微黄，盛出备用。锅里留少许底油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，再倒入鸭块翻炒均匀。加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺白糖，翻炒上色。

3. 啤酒是去腥增香的秘密武器：倒入一整罐啤酒，没过鸭块。大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直到鸭肉软烂。最后开大火收汁，收到汤汁浓稠，紧紧地包裹在每一块鸭肉上。出锅装盘，这啤酒鸭酱香浓郁，下酒下饭都是一绝！

4. 清蒸枪鱼要的就是原汁原味：鱼处理干净后在鱼身两面划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞些姜片。盘子里垫几根葱段（这样能让鱼身底部透气，受热更均匀），放上鱼。蒸锅上汽后，放入鱼大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后取出，倒掉盘子里蒸出来的汤汁（这个汤汁比较腥，一定要倒掉）。铺上葱丝和红椒丝。淋上蒸鱼豉油。锅里烧一点热油，油烧到冒烟后均匀地浇在葱丝上，“滋啦”一声，香味瞬间激发出来！这才是清蒸鱼的正确打开方式。

第六组：六味乌鸡汤 + 红烧冬瓜 + 电饭煲版的豉油鸡腿

这组是懒人福音！六味乌鸡汤滋补养颜，电饭煲版的豉油鸡腿简单到不可思议，厨房小白也能零失败，再配上咱们之前做过一次的红烧冬瓜，一桌美味轻松搞定。

食材列表：

六味乌鸡汤需要乌鸡半只（斩块），六味汤料包（一般包括当归、党参、黄芪、红枣、枸杞、玉竹，药店或超市都有配好的），姜片，盐。电饭煲版的豉油鸡腿需要鸡腿2-3个（大的手枪腿最好），姜片、葱段，调料是生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒，再加半碗清水。红烧冬瓜的食材同第一组：冬瓜一圈、蒜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、白糖。

制作过程：

1. 先炖一锅滋补的六味乌鸡汤：乌鸡块冷水下锅焯水，捞出用温水洗净。把焯好的乌鸡、洗净的六味汤料包（红枣枸杞可以最后放）、姜片一起放入汤锅，加足量清水。大火烧开后转小火慢炖1小时。关火前10分钟放入红枣和枸杞，最后加盐调味。这汤带着淡淡的中药香，喝起来特别温润滋补。

2. 电饭煲豉油鸡腿，懒人必备：鸡腿洗净，用牙签扎些小孔方便入味。电饭煲底部铺上姜片和葱段。放入鸡腿。调个碗汁：三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、几粒冰糖，再加半碗清水搅匀，淋在鸡腿上。按下煮饭键，等它跳闸。打开盖子，把鸡腿翻个面，让另一面也裹满酱汁，如果汤汁还多，可以再按一次煮饭键收收汁。取出来切块，淋上锅里的酱汁，这鸡腿鲜嫩多汁，味道绝了！

3. 红烧冬瓜轻车熟路再来一遍：冬瓜切块。锅里放油，放入蒜末爆香，倒入冬瓜块中火煎到表面微黄。加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一小勺白糖，翻炒上色。倒入没过冬瓜一半的热水，盖上锅盖中小火焖煮5-8分钟至软糯。开大火收汁，汤汁浓稠后出锅撒上葱花。完美！

第七组：海带萝卜黄豆汤 + 红烧肉