春天是孩子生长发育的黄金时期，在这个季节里，我们要舍得给孩子吃，尤其是多吃富含锌元素的食物，有助于孩子补脑又强身。下面就为大家介绍8道“高锌菜”的详细做法。
一、青椒炒鸡蛋
食材：青椒2个、鸡蛋2个、盐2g、食用油1勺、生抽半勺、蒜末少许（可选）
详细教程：
1、青椒去籽，切成丝（怕辣可去白筋）；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；
2、锅中倒油，油热后倒入蛋液，炒至凝固盛出；
3、锅中留底油，下蒜末（可选）炒香，倒入青椒丝，大火翻炒1分钟，至青椒变软；
4、加1g盐、半勺生抽，翻炒均匀，倒入鸡蛋，翻炒10秒，出锅。
二、椒盐鸡翅
【食材】
鸡翅8个、姜片3片、黑胡椒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺、椒盐适量、食用油适量
【做法】
1.鸡翅清洗干净之后，用刀在鸡翅表面，分别地划上两到三道口子，如此一来，有利于更优地入味。接着把姜片、黑胡椒、生抽、蚝油、鸡蛋以及淀粉，依序地加入鸡翅中，用手充分地抓拌均匀，保证每一块鸡翅，皆能匀称地裹上调料。随后将拌好的鸡翅，放置于一旁，腌渍大概半个小时。
2.热锅倒入适量的食用油，待油微微发热之时，在锅里轻轻地撒上少许盐（如此这般便能防止鸡翅在煎制过程中粘锅），接着把已经腌制好的鸡翅一个一个地放入锅中，将火候调小，缓缓地煎制；
3.待鸡翅一面煎至金黄之后，用筷子小心翼翼地翻面，接着再用小火煎上7-8分钟务必使鸡翅内部完全熟透；
4.最后关火。趁着锅里还残留着的余温，在鸡翅的表面撒上一些椒盐，轻轻地翻动几下，以使椒盐能够均匀地裹在鸡翅上。这道椒盐鸡翅，外皮十分酥脆，内里格外鲜嫩，咸香的味道极为浓郁，吃起来一口接一口，根本停不下来！
三、秘制猪皮
食材：猪皮、小苏打、料酒、姜片、花椒、白醋、盐、八角、丁香、香叶
做法：
1. 先把猪皮上的毛弄干净，然后撒一小勺小苏打，用手反复搓洗5分钟，再用水冲干净；
2. 把洗好的猪皮放锅里，加两勺料酒、三片姜、一小把花椒，倒上冷水没过猪皮，大火烧开转中火煮5分钟，捞出来；
3. 用刀轻轻刮掉猪皮表面和里面的油脂，再加一勺白醋、一小勺盐，搓洗一遍，冲干净后切成细条；
4. 切好的猪皮条，再撒点小苏打，反复搓洗，这样来回洗五六遍，每洗一遍都用清水冲干净，直到猪皮上一点油脂都没有；
5. 洗干净的猪皮条放锅里，加冷水，大火煮开转中火煮10分钟，捞出来，再用点白醋搓一遍，冲净备用；
6. 准备个炖锅，把猪皮条放进去，按一碗猪皮三碗水的比例，加姜片、八角、花椒，喜欢香味浓的可以加一颗丁香和一片香叶，大火烧开转最小火，慢炖一个半小时；
7. 炖好之后，用勺子舀点汤，滴在手指上，要是能粘住、拉丝，就说明够粘稠了。关火，把锅里的姜片、八角、花椒捞出来，连汤带皮倒进容器里，放凉后进冰箱冷藏定型，大概两三个小时就行；
8. 吃的时候拿出来，切成小块，蘸点生抽和蒜末，或者直接吃，Q弹爽口，一点也不腻。
四、桂花糯米藕
【食材】
莲藕2节、糯米提前泡4小时、红糖65g、冰糖50g、桂花适量、红枣10颗
【做法】
1.提前泡好的糯米中加入15g红糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟让糯米吸收糖分；莲藕洗净削皮，在莲藕的一头切去一小段；
2.用筷子把拌好的糯米慢慢填进藕孔里，填的时候用筷子轻轻压实，让每个藕孔都填满糯米。接下来用牙签把切下来的“盖子”重新固定在莲藕上；
3.起锅将处理好的藕节放入锅中，加入剩余的50g红糖、50g冰糖、适量桂花和10颗红枣，再倒入大半锅清水（水量需没过莲藕）；
4.大火把水烧开后，调小火慢慢焖煮三个小时。煮的时候，要频繁翻动莲藕，还要不断用勺子把锅里的汤汁浇在莲藕上，让莲藕入味更均匀；
5.煮至莲藕，变成深红色，糯米软糯后关火取出莲藕，去掉牙签，将莲藕切成厚片装盘；
6.最后将锅中剩余的汤汁，轻轻地淋在藕片上；接着再缓缓地撒上一些干桂花，以此来进行点缀。如此这般，便可以享用这道美食啦。
五、香辣鸡块
准备食材：鸡腿肉、干辣椒、花椒、青椒、葱姜蒜、熟白芝麻。
做法步骤：
1、准备几个鸡腿，剔除骨头后改刀切成小块。碗中放入鸡块，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟入味。
2、起锅烧油，油量要多一些，油温五成热时，将腌好的鸡块逐个放入锅中，开中小火慢炸，将鸡块炸至表面金黄、口感酥脆后捞出，控干油分备用。
3、锅里留少许底油，油热放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，用小火煸炒出香味。
4、倒入炸好的鸡块，再放入切好的青椒块，加入1勺生抽、少许白糖提鲜，转大火快速翻炒均匀，让每一块鸡块都裹上酱汁。
5、出锅前撒上一把熟白芝麻，简单翻炒几下即可出锅。
六、莲藕蒸肉丸
准备材料
猪肉末280g、莲藕1节、生姜1小块、鸡蛋1个、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺、胡椒粉少许、香油几滴
详细制作步骤
1. 处理莲藕：莲藕削掉外皮，清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成细细的碎末，放入清水中浸泡5分钟，洗掉多余淀粉，捞出挤干水分，避免莲藕发黏。
2. 调肉馅：猪肉末放入大碗，打入鸡蛋，加少许姜末、胡椒粉，先搅拌均匀，放入挤干水分的莲藕碎，继续搅拌，让莲藕和肉馅充分混合。
3. 调味搅拌：加入1勺生抽、少许盐，朝着一个方向不停搅拌，搅拌到肉馅变得粘稠上劲，最后加1勺淀粉，搅拌均匀，静置10分钟。
4. 搓制肉丸：手心抹点清水，取一团肉馅，搓成圆润的小丸子，整齐摆放在蒸盘里，每个丸子之间保持距离。
5. 蒸制：蒸锅水烧开后，放入蒸盘，盖上锅盖，中火蒸14分钟，焖1分钟出锅，莲藕的清甜和肉香融合，肉丸软嫩带脆，清淡又好吃。
七、糖醋排骨
食材：排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、盐。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净。
2. 锅中热油，放入葱、姜、蒜炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。
3. 依次加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，使排骨上色。
4. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，至排骨熟透。
5. 加入适量醋和盐，大火收汁，让汤汁浓稠包裹在排骨上。
八、油焖大虾
食材：大虾、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、淀粉。
做法：
1. 大虾洗净，剪去虾须和虾枪，在虾背上划一刀，挑出虾线。
2. 锅中热油，放入葱、姜、蒜炒香，加入大虾翻炒至变色。
3. 加入料酒、生抽、盐、糖，翻炒均匀。
4. 盖上锅盖，小火焖煮2 - 3分钟，至大虾熟透入味。
5. 打开锅盖，大火收汁，可根据个人喜好加入适量淀粉水勾芡，让汤汁更加浓稠。
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