俗话说“春补骨秋养膘”，在这个时节，我们要少吃白菜土豆，多吃一些能强筋骨、助力长个子的菜。下面就为大家详细介绍 8 道菜的做法。
一、肉末烧豆腐
【食材】
豆腐、猪肉、蒜末、生抽、老抽、淀粉、盐、葱花
【做法】
1.调酱汁：1勺生抽、半勺老抽、少许盐、3勺清水和淀粉混合，搅拌均匀备用。
2.豆腐切成丁块，猪肉绞碎之后，加入1勺生抽，再加上料酒，以及少许黑胡椒，将其抓匀，接下来腌制一会儿。
3.油热后爆香蒜末，放入肉末翻炒至变色。
4.将豆腐块，放入锅中，轻轻翻炒，几下接着淋入已经调配好的酱汁，接下来焖煮大概几分钟的时间，在即将出锅之前，再均匀地，撒上一些葱花。
二、荠菜拌香干
食材：
新鲜荠菜300克，香干3块，大蒜2瓣，小米辣1根，生抽1勺，香醋1勺，香油半勺，盐少许
做法：
1.新鲜荠菜摘去老根黄叶，洗净；香干切细条，大蒜切末，小米辣切圈。
2.锅中烧沸水，放入荠菜焯水1分钟，捞出过凉水挤干水分，切成碎末。
3.荠菜末和香干条放入大碗，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、香油。
4.充分搅拌均匀，静置5分钟入味即可食用。
三、肉末木耳小炒
【食材】
肉末、木耳碎、蒜末、老抽、盐、鸡精、线椒、剁椒、泡椒、香菜
【做法】
1.油热爆香蒜末，放肉末炒至变色。
2.放入木耳碎炒，加半勺老抽，少许盐和鸡精。
3. 放线椒翻炒，再放剁椒、泡椒炒，最后放点香菜翻炒均匀即可装盘。
四、青椒炒鸡蛋
【食材】
青椒4个、鸡蛋3个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒面1勺、淀粉1勺、鸡精少许、白糖半勺
【做法】
1.青椒不放油干煎至表面出现虎皮状，盛出备用；鸡蛋打散煎熟，切块后盛出。
2.提前调制料汁：将生抽以及蚝油，还有辣椒面，再加上淀粉，以及鸡精，再有白糖，和清水一起搅匀。
3.锅中先热好油，接着轻轻地炒香豆瓣酱，随后放入青椒，再把鸡蛋放入并进行翻炒，接下来倒入调好的料汁，炒至汤汁渐渐地变得浓稠，最后将汁收干便可。
五、槐花炒鸡蛋
所需食材： 新鲜槐花200克（择净花梗，淡盐水浸泡10分钟沥干）、土鸡蛋4个、小葱2根切葱花、食盐3克、白胡椒粉少许、食用油适量。
步骤：
1. 槐花用淡盐水浸泡后流水冲净，铺在竹筛上通风处晾至表面无水珠，保持花朵蓬松状态；
2. 鸡蛋打入宽口碗中，加1克盐、白胡椒粉，用筷子充分搅打至蛋液表面起细密泡沫；
3. 热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，待底部微凝用筷子划散成块，炒至七分熟盛出；
4. 锅中补少许油，中小火煸香葱花，倒入槐花快速翻炒30秒至断生；
5. 将炒好的鸡蛋回锅，与槐花翻炒均匀，调入剩余盐调味；
6. 转大火快炒15秒，让蛋香与花香充分融合；
7. 见槐花由白转绿即刻关火，利用余温焖5秒装盘。
六、虎皮酿肉
准备食材：青椒、猪肉末、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、盐、白糖、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备4个青椒，清洗干净后对半切开，去掉籽和筋膜备用。葱姜蒜分别切末，备用。
2、准备200克猪肉末，放入碗中，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、少许白糖、葱姜末，打入1个鸡蛋，加入1勺淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
3、将调好的肉馅用勺子酿入青椒中，用勺背压平。
4、取一个盘子，打散1个鸡蛋备用。青椒肉面朝下均匀沾上一层蛋液，再轻轻拍上一层干淀粉，方便煎出虎皮纹理。
5、起锅烧油，油热后将青椒肉面朝下放入锅中，小火慢煎，煎至蛋液凝固、表面鼓起并呈现虎皮纹理。翻面后将青椒另一面煎至翠绿色。
6、锅里留少许底油，放入蒜末炒香，倒入半碗清水，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、少许白糖，搅拌均匀后放入煎好的虎皮酿肉，盖上盖子中小火焖煮2-3分钟，让肉馅充分入味。
7、开盖收汁，翻匀让青椒均匀裹上酱汁，出锅装盘即可。
七、蒜蓉粉丝蒸虾仁
【食材】：
鲜虾、粉丝、大蒜、小米辣（可选）、小葱
【做法】：
1. 酱料：碗里放入蒜泥和小米辣圈，浇上热油，再加适量盐、生抽和蚝油，拌均匀即可。
2. 将虾开背，取出虾线，摆个自己喜欢的造型，粉丝用温水泡软，然后捞出来沥一下水。
3. 平铺在盘底，把处理好的虾仁摆放在粉丝上面，将之前调好的蒜蓉酱料均匀地淋在虾上。
4. 水烧开后，放入盘子，大火蒸个8分钟左右，虾仁变红熟透即可出锅，撒上葱花点缀。
八、凉拌马齿苋
食材：马齿苋，蒜末，盐，生抽，香油，少许白糖。
做法：
1、新鲜马齿苋摘去老根和黄叶，用清水反复冲洗干净，尤其是根部泥沙要多搓几遍。
2、锅中加足量清水烧开，放一小勺盐，把马齿苋放进去焯水一分钟左右，去掉涩味。
3、焯好水的马齿苋立刻捞出，放进凉水里过一下，保持颜色翠绿，口感也更脆。
4、挤干马齿苋的多余水分，切成小段放进大碗里备用。
5、蒜末放在碗中，加适量盐、少许生抽和一点点白糖提鲜，再淋上香油拌匀。
6、把调好的料汁浇在马齿苋上，用筷子轻轻翻拌均匀，清爽解火的凉拌菜就做好了。
这 8 道菜做法简单，营养丰富，在春秋时节多吃这些菜，为身体补充营养，强筋骨、长个子。赶快动手做起来吧！
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