将春天吃进嘴里！海菜花头、鹿耳韭等超50款小众春菜亮相市民餐桌，“掐尖版”的豌豆苗、芦笋头也来了|春笋|春菜|海菜|萝卜|豌豆苗|香椿|鲫鱼|鹿耳韭

春雷响，万物长，又到了踏春吃春的好季节。

近日，沪上各大商超、生鲜平台纷纷推出春鲜季活动。除了大家熟悉的香椿、马兰头、韭菜、春笋等老牌春菜，越来越多的小众春菜正被平台挖掘，从全国各产地的春山中带出，跨越山水来到上海市民的餐桌，相比往年“更奇、更特、更鲜、更嫩”。

比如，叮咚买菜将陆续上新近260款时令商品，其中有125款春菜，数量达到“历史高峰”。小众春菜将超50款，除了蕨菜、藠头、地皮菜、珍珠菜、一点红、富贵菜等往年大受欢迎的品种，今年还新增山珍级野菜“鹿耳韭”、云南春菜顶流“大理海菜花头”，以及南瓜花、玉荷花、木棉花等小众可食用花。

去年，大理海菜因“水性杨花”的别称受到关注，然而，这种菜长期因对冷链保鲜和运输时效的极高要求，在云南以外的市场难觅踪迹。今年，平台包下超350亩高纯净水域专供“头水花”，并采用与上海交大合作的“气调锁鲜”专利技术，将海菜花头的运输损耗率从以往的35%降至8%，成功将云南独一份的美味带给上海市民。有食客评价：“第一次吃海菜花头，鲜嫩清润，清炒都有洱海的清甜味。”

传统春菜也在特色产地与品种上升级。比如，羊肚菌通过多地野生菌菇基地的种植，如今是肥厚紧致、菌香浓郁、不易掉渣的六妹品种，于今年春菜季迭代上线，截至目前销量同比增长达137%，春笋款类丰富，不仅有来自300-500米丘陵地带的福建鲜春笋，也有800-1200米海拔的天目山雷笋、井冈山春笋，此外，湖南等地1500米以上高山带的山间小野笋也将于3月上线。

“嫩苗菜”系列，更是精准“掐尖尖”。记者了解到，部分嫩苗菜种植期仅为同类型蔬菜的1/2，如萝卜苗，常规种植期30—45天，这里仅上架种植15天、长度≤20cm的萝卜苗，口感更甜脆嫩；嫩豌豆苗则按照7天即采摘、长度≤10cm的标准要求，确保极致鲜嫩。芦笋头则仅取新鲜芦笋18cm左右嫩头，而高原老树香椿头则只选取15cm的嫩尖部分，让春菜更嫩更好吃。