长沙人的一天，是从一碗粉开始的。清晨的米粉店里，灶上的大锅咕嘟咕嘟冒着热气，骨头汤从昨晚就开始熬，熬到汤色奶白，香味飘满整条街。

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米粉是当天现做的，宽粉细粉圆粉扁粉，随你挑。滚水里烫一下就得捞出来，时间长了就软了，时间短了还硬着，全凭师傅的手感。烫好的粉盛进碗里，浇上滚烫的骨汤，汤是灵魂，用猪筒骨鸡架熬上一夜，骨头都熬酥了，汤里全是鲜味。

码子是现炒的，这才是长沙粉的精华。灶台上一溜小铁锅，师傅一手拿锅一手拿勺，油热了下姜蒜爆香，再下肉丝、腰花、猪肝，或者辣椒炒肉、爆炒肥肠，大火快炒，锅气十足。眼看着肉从生变熟，从红变褐，香味一阵阵往外飘。炒好了往粉上一盖，热气腾腾地端到你面前。

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吃粉先喝汤，骨汤鲜香浓郁，从喉咙暖到胃里。再吃一口粉，软滑顺溜，带着米香。码子是重头戏，辣椒炒肉的肉片嫩滑，辣椒清脆，咸香微辣；腰花炒得脆嫩，一点不腥；肥肠处理得干净，炒得焦香，嚼着有劲。就着粉吃，一口粉一口肉，香得很。

桌上摆着剁椒、酸豆角、油渣、香菜，随你加。有人爱放一大勺剁椒，辣得满头汗；有人爱加酸豆角，酸酸的开胃；有人专挑油渣，香香脆脆的。一碗粉，能吃出无数种味道。

吃完粉，汤也得喝干净。放下碗，抹抹嘴，这一天才算真正开始。长沙人管这叫“嗦粉”，嗦的是粉，也是日子。