春季，万物复苏，人体也需补充营养以适应季节变化。钾元素对中老年人尤为重要，充足的钾能维持肌肉正常功能，让人腿脚有劲、精神饱满。以下为大家介绍8种高钾菜的详细做法。
一、荠菜春卷
做法
食材准备：新鲜荠菜 1 大把、猪肉馅 200 克、春卷皮 1 包、生姜 1 小块、葱花适量、生抽 1 勺、蚝油半勺、食盐少许、白胡椒粉一点点、食用油适量
1、荠菜摘洗干净，去掉老根和杂草，锅中烧开水，放入荠菜焯烫 10 秒，捞出来过凉水，挤干水分后切成碎末。
2、生姜切成姜末，和葱花一起放入猪肉馅中，加生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。
3、把切好的荠菜碎放入肉馅中，加一勺食用油锁住水分，充分搅拌均匀，春卷馅就调好了。
4、取一张春卷皮，放在案板上，在中间放上适量的馅料，从下往上卷一圈，两边的春卷皮往中间折，再继续往上卷，最后在收口处抹一点清水粘牢。
5、锅里倒油，油温烧至六成热，放入包好的春卷，小火慢炸，炸到春卷表面金黄酥脆，捞出来控油即可食用。
二、冬瓜滑炒瘦肉
【准备食材】
冬瓜 500克，新鲜瘦肉 200克，生姜 3片，大蒜 2瓣
生抽、食盐、食用油 适量
【详细做法】
1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片；瘦肉切薄片，姜切丝，蒜切末。
2. 锅烧热，倒少许油，先下姜蒜爆香。
3. 放入瘦肉片，大火快速炒至变色。
4. 倒入冬瓜片，翻炒几下后转小火焖炒3分钟，直到冬瓜变软。
5. 最后加少许盐和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅。
6. 盛盘上桌，吃之前再撒点香葱末，味道会更好哦！
三、香辣牛肚
准备食材：熟牛肚、青椒、红椒、洋葱、姜蒜、干辣椒、花椒
做法步骤
1、准备一块熟牛肚，清洗干净后改刀切成粗细均匀的条。准备青椒、红椒各一个，去籽切成小块。半个洋葱切块备用
2、起锅烧水，水开后倒入牛肚，加入1勺料酒，焯烫15秒迅速捞出，沥干水分。这一步可以去除牛肚的异味，口感也更脆嫩
3、起锅烧油，油热放入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒，小火煸炒出香味，再加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油
4、放入洋葱块，大火翻炒出香味，再放入青红椒块，翻炒至断生
5、倒入焯好水的牛肚，转大火快速翻炒，淋入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，加入少许盐和白糖提鲜，翻炒均匀，让牛肚裹上酱汁即可出锅
四、蒜薹炒肉丝
所需食材：蒜薹300克、猪里脊肉200克、生姜2片、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。
制作步骤：
1. 猪里脊肉洗净切成细丝，放入碗中加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉丝更嫩滑入味。
2. 蒜薹择去老根，洗净后切成3厘米左右的小段，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除残留杂质。
3. 生姜切丝，大蒜拍碎切末备用。锅中倒入适量食用油，油温五成热时下入腌好的肉丝。
4. 快速滑炒至肉丝变色发白，约七八成熟时盛出备用，不要炒太久以免肉质变老。
5. 锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香，炒出香味后倒入蒜薹段，大火快速翻炒。
6. 蒜薹炒至断生、颜色翠绿时，加入1勺生抽和适量盐调味，继续翻炒均匀。
7. 最后倒入炒好的肉丝，快速翻炒几下让味道融合，即可出锅装盘。
五、剁椒鱼头
【食材】
鱼头、葱花、蒜末、豆豉、剁椒、姜丝、葱段、料酒、盐、生抽、蚝油、白糖、食用油
【做法】
1. 鱼头放入盘中，加葱姜、料酒、盐抓匀，腌制30分钟。
2. 锅中热油，炒香姜蒜末、豆豉。
3. 加入半瓶剁椒酱炒香，放2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖调味。
4. 把炒好的剁椒酱均匀铺在腌好的鱼头上。
5. 水开后上锅蒸10分钟，蒸好后倒掉盘中汁水。
6. 撒上葱花，淋上热油即可。
六、红烧茄子
用料:茄子1个、青椒1个、西红柿1个、蒜3瓣、红薯淀粉2-3勺、糖4-5勺、盐少许、酱油少许、鸡精少许、料酒少许、香油少许、水半碗；
做法
1.茄子洗净切块放红薯淀粉抓匀，西红柿青椒切块备用，蒜切末备用；
2.锅放油烧热，把茄子入油锅炸至金黄色；
3.调料汁：半碗水.3勺淀粉.1勺盐.少许香油.少许料酒.少许鸡精.少许老抽酱油调色（颜色不要太浅深巧克力色）.4-5勺糖（多放糖味道会更好）；
4.锅留少许底油，放入西红柿青椒炒香，把炸好的茄子回锅，放入调好的调料炒熟，关火放入蒜末炒匀出锅；
七、上汤豆苗
所需食材：豌豆苗300克、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、大蒜3瓣、姜丝少许、高汤或清水适量、盐适量、食用油适量。
制作步骤：
1. 豌豆苗剪去老根，洗净沥干；皮蛋、咸鸭蛋剥壳切成小丁。
2. 大蒜拍扁，热锅凉油，小火将蒜瓣煸至金黄出香，捞出备用。
3. 放入姜丝和蛋丁，中火翻炒至起泡出香，蛋香四溢。
4. 倒入足量高汤或清水，大火烧开，煮2分钟让汤色奶白。
5. 放入豌豆苗，用筷子拨散，煮30秒至变软塌秧。
6. 加盐调味，放入炸好的蒜瓣，搅匀即可出锅。
7. 汤色乳白、豆苗翠绿，趁热喝最鲜美。
八、菠菜炒肉
准备食材：菠菜、猪肉、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、食用油。
做法步骤：
1、准备一把新鲜菠菜，摘去老叶和根部，清洗干净后切成段，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干水分备用。准备200克猪肉，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、起锅烧油，油热后放入腌好的肉片，中小火滑炒至变色，盛出备用。
3、锅中留少许底油，放入蒜末，小火炒出香味，放入菠菜段，大火快速翻炒至微微变软。
4、加入炒好的肉片，调入1勺生抽、半勺蚝油、适量盐、少许鸡精和白糖，快速翻炒均匀，使调料充分渗入。
5、大火翻炒约30秒，菠菜完全断生后关火，盛出装盘即可。
春天给中老年人多做这8种高钾菜，让他们在春日里腿脚更有劲，精神更充足。
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