这三道菜，听着好像挺“大菜”的，其实做法一点都不复杂，只要跟着我的步骤来，厨房小白也能轻松搞定，保证让你在年夜饭的餐桌上大放异彩，全家老少都夸你是大厨！话不多说，咱们赶紧开整！
第一道：鲍鱼鸡煲——寓意新的一年盆满钵满，财源广进
这道菜一端上桌，绝对是C位担当！鲍鱼的鲜美弹牙和鸡肉的滑嫩醇厚完美融合，那浓郁的酱汁往米饭上一浇，哎呦，别提多香了！吃这道菜，不仅是味蕾的享受，更是讨个“暴富”的好口彩，为新的一年添个好彩头。
【所需食材】
主料： 新鲜鲍鱼8-10只、三黄鸡或者清远鸡半只（约500克）。鸡肉要选嫩一点的，做出来口感才好。
配料： 生姜1大块（切片）、大蒜瓣8-10个（拍扁）、红葱头或者洋葱半个（切块）、香葱2根（切段）、香菜1小把（切段）。
腌肉料： 料酒1勺、生抽2勺、白胡椒粉1小撮、玉米淀粉1小勺、食用油1勺。
秘制酱汁（这个很重要）： 柱候酱3勺、沙茶酱2勺、白糖半勺、清水小半碗，搅拌均匀备用。
1. 处理食材： 首先，咱们来处理鲍鱼。用刷子把鲍鱼壳刷得干干净净的，然后用小刀或者勺子轻轻一撬，取出鲍鱼肉，去掉嘴巴和内脏，在鲍鱼肉上打上细细的十字花刀，这样既好看又容易入味。鸡肉剁成大小均匀的块，用清水浸泡20分钟，泡去血水后捞出来沥干水分。
2. 腌制鸡肉： 在沥干的鸡肉里加入1勺料酒、2勺生抽、一小撮白胡椒粉，抓拌均匀让鸡肉吸收调料。接着加入一小勺玉米淀粉，再次抓匀，这一步可以锁住鸡肉的水分，让它吃起来更嫩滑。最后淋入一勺食用油拌匀，腌制20分钟。这样处理过的鸡肉，炒出来才会嫩而不柴。
3. 煎香鲍鱼和鸡块： 烧热砂锅（没有砂锅用普通炖锅也行），倒入适量油，油热后放入姜片、蒜瓣、红葱头爆香。然后放入腌好的鸡块，摊开来，用中小火慢慢煎到两面金黄，这个过程能激发出鸡肉的油脂和香气。接着把鲍鱼也放进去，快速翻炒几下，看到鲍鱼微微变色就行。
4. 焖煮收汁： 把调好的那碗秘制酱汁沿着锅边淋入，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉和鲍鱼都裹上酱色。然后盖上锅盖，转小火焖煮5-8分钟。因为鸡肉比较嫩，鲍鱼也打了花刀，所以不需要焖太久。
5. 最后提香： 时间到，打开锅盖，如果汤汁还比较多，就开大火收一下汁，让汤汁变得更浓稠，能挂在食材上。最后，撒上葱段和香菜段，关火！听到砂锅里还在“咕嘟咕嘟”地响吗？那是最动听的声音！一道色香味俱全的鲍鱼鸡煲就大功告成啦！
第二道：红烧猪手——祈愿新的一年红红火火，手到财来
红烧猪手，那可是我们家年夜饭的保留节目。猪手炖得软烂脱骨，筷子一夹，皮肉轻轻分开，放进嘴里，那叫一个Q弹软糯，满满的胶原蛋白，却又肥而不腻。香香辣辣的滋味，配上白米饭，真的是一口下去，满足感爆棚！这红亮的色泽，不正象征着咱们来年的日子“红红火火”嘛！
【所需食材】
主料： 猪前蹄2只（让热心摊主帮忙剁成大块）。前蹄肉多骨头细，是首选。
配料： 生姜1大块（切片）、大葱1根（切段）、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒几个（根据口味调整）、冰糖一小把。
调料： 料酒、生抽、老抽、食用油、盐适量。
1. 猪手焯水： 这一步非常关键，是去腥的第一步。将剁好的猪手冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒。开大火煮沸，煮出浮沫后，再用勺子把浮沫撇干净，然后捞出猪手，用温水冲洗干净，沥干水分备用。记住，一定要用温水冲洗，如果用冷水，热乎乎的猪手遇冷，肉质会收缩变柴。
2. 炒糖色： 锅里倒少许油，放入冰糖，开小火慢慢炒。看着冰糖从融化、冒大泡到变成枣红色、冒起绵密的小泡时，糖色就炒好了。这个步骤需要一点耐心，火候别太大，不然糖会发苦。
3. 煸炒上色： 迅速将沥干的猪手块倒入锅中，快速翻炒，让每一块猪手都均匀地裹上糖色。然后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。淋入2勺料酒去腥，再加入2勺生抽调味，1勺老抽上色，翻炒均匀。
4. 慢炖入味： 往锅里加入足量的开水，水量要没过所有猪手。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖至少1个半小时。如果你喜欢更软烂、一抿就化的口感，可以炖上2个小时。期间可以翻动一两次，防止粘锅。
5. 大火收汁： 炖到猪手用筷子能轻松戳透，就说明到位了。这时尝一下咸淡，根据口味加点盐。然后转大火收汁，让汤汁变得浓稠油亮，紧紧地包裹在每一块猪手上。出锅装盘，撒上一点葱花或者白芝麻点缀，简直完美！
第三道：蒜蓉粉丝虾——祝愿全家团团圆圆，日子蒸蒸日上
这道菜，光是看摆盘就是一种享受。虾肉鲜嫩弹牙，底下的粉丝吸饱了虾的鲜和蒜蓉的香，变得爽滑入味。蒜蓉的金黄色点缀其间，香气扑鼻，让人食欲大开。造型像一朵花一样，寓意着团圆和美满，而且用“蒸”的烹饪方式，也象征着生活“蒸蒸日上”。
【所需食材】
主料： 大虾12-15只（尽量选大小一致的，摆盘好看）、龙口粉丝1-2把。
蒜蓉酱（灵魂所在）： 大蒜2整头（剁成蒜末）、小米辣2-3个（切圈，不吃辣可以不放）、蒸鱼豉油（或生抽）3-4勺、蚝油1勺、食用油、盐和糖少许。
1. 准备食材： 粉丝提前用温水泡软，泡到能用手指轻松掐断的程度，然后剪成几段，铺在盘子底部。处理大虾：剪去虾须和虾枪，用刀从虾背剖开，深度要能展平，但不要切断，同时挑出虾线。然后用刀背在虾肉上轻轻剁几下，防止蒸的时候虾身卷曲得太厉害。
2. 制作金银蒜蓉酱： 这是这道菜好吃的关键！把剁好的蒜末分成两份。锅里烧热油，先下一半的蒜末，用小火慢慢炸，炸到颜色金黄、蒜香四溢，变成“金蒜”。然后把炸好的金蒜连同蒜油一起，倒进另一半生蒜末（银蒜）里。接着加入小米辣圈、3-4勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、少许糖提鲜，搅拌均匀。金银蒜混合，既有熟蒜的浓郁焦香，又有生蒜的辛辣清爽，层次感绝了！
3. 摆盘造型： 把处理好的大虾，虾背朝上，整齐地摆放在铺好的粉丝上，围成一个圈。然后用小勺子，把调好的金银蒜蓉酱均匀地铺在每一个虾背上和粉丝上。动作可以优雅一点，让每只虾都雨露均沾。
4. 上锅蒸制： 蒸锅里水烧开，水开后放入虾盘，盖上锅盖，大火蒸5-6分钟。注意，时间一定不能长！虾肉很容易熟，蒸久了肉质就变老了，不鲜嫩了。看到虾身变红卷曲，基本就熟了。
5. 激发出香味： 蒸好后取出盘子，小心烫手。最后一步，再撒上一点新鲜的葱花。另起锅烧一点热油，油热后“滋啦”一声，均匀地淋在葱花和蒜蓉上。瞬间，厨房里就会弥漫开一股无法抗拒的香味！这就大功告成了，端上桌吧，保证惊艳全场！
怎么样，朋友们？这三道菜是不是比你想象的要简单？既有好寓意，又有好味道，做法还都清清楚楚地摆在眼前了。趁着过年，赶紧动手试一试吧！相信你的用心和这道道美味，一定能温暖全家人的心，让大家度过一个团圆又满足的春节！祝大家新的一年，厨房常飘香，日子日日红！
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