惊蛰已过，天气依旧起起伏伏，但并不妨碍草木嫩芽如期而至。伴随着星星点点的新绿，洛阳城也陷入了一年一度的野菜狂欢。
菜市场的野菜被摆在了显眼的位置
为了这一口鲜，你可以是“伊尹”，我可以是“叔齐”……总之，人人目光如炬，检查着每一寸土地，审视着每一片林子。
当你来到洛阳，走在城中、乡间，看见有人一手拿着钩子、铲子，一手掐着塑料袋或弯腰、屈膝。或仰头、指点，一定不要诧异，你看到的是洛阳人对“春鲜”的执念。
“春鲜”泛指春天上市的新鲜食材，主要包括各类蔬菜、野菜，以及部分水产。而对于洛阳人来说，最惦念的“春鲜”自然是那田间地头、枝桠树杈上的“嫩”。洛阳人春天吃野菜的序幕是由荠荠菜(洛阳本地也有写作芨芨菜的)拉开的。
如果外地朋友看到或听到可能会产生疑问，为什么荠菜在你们洛阳要叫“荠荠菜”？
你别小看了这一个叠词的使用，这里面可包含着洛阳人对它的喜爱。因为，你想啊，通常我们会在什么情况下用叠词？是不是父母叫孩子的时候，老婆唤老公的时候……所以，这足见荠荠菜对于洛阳人的吸引和它所占的位置。荠荠菜先春而萌，寒风未完全消退的时候，它就已经伸开锯齿状的小嫩芽悄悄出现在地头。此时的荠荠菜最是鲜嫩。
因此，从立春到雨水的这段时间，洛阳人就会到处寻找它的踪迹，甚至不惜通过各种渠道打听：哪里荠荠菜长得旺、看着嫩、有没有被人发现？
但一到“二月二‘龙抬头’”，随着荠荠菜的根越扎越深，逐渐开花，它就少了鲜嫩，失了滋味。那头上开了小花的荠荠菜，已经难入洛阳人的“法眼”了。
最近，小编去菜市场逛了逛，也去乡间转了转，归纳看到和听到的就是，眼下荠荠菜开花得不少了，还没尝鲜的游游们，需要抓紧时间了。
趁现在滋味还好，多买些回来，包个荠荠菜饺子、馄饨，炸个荠荠菜春卷，烙个荠荠菜馅饼儿，汆个荠荠菜丸子汤……一口下去，满嘴都是春天的气息，鲜美、清香。吃不了的荠荠菜还可以焯水后，冻起来，留着日后慢慢吃。
当然，洛阳人不单单喜欢荠荠菜，更多春天的野菜，也将随着时序更迭，一样样被端上餐桌。而它们出场的“妆造”出奇的一致——着白纱，纯素颜，却个顶个的鲜灵灵。因为，它们统一经过了具有鲜明本土色彩的烹饪手法——蒸。
一把野菜，一口蒸锅，就是洛阳人蒸“春鲜”的万能装备。拌点油再裹上面粉，往锅里一放，热气蒸腾间，野菜就被赋予了奇妙的味觉魔法，水分饱满、口感鲜美。
正所谓：“入了春，不得了，洛阳人家真热闹，蒸锅里面全是草”。这些草，除了刚刚说到的荠荠菜，还有茵陈(白蒿)、面条菜、蒲公英、枸杞头、扫帚苗……还有枝头的香椿、槐花、榆钱、构蒲穗……
蒸野菜，说出来，挺简单的。先将野菜择洗干净，拌上面粉(也有拌黄面或者小米的)。上锅蒸七八分钟，出锅晾凉。但是，真正想把蒸菜蒸得松散不成坨，也不容易。面粉拌多少，火候的大小，蒸多长时间，都是有经验在里面的。
做好的蒸菜，味道各有不同。蒸白蒿，软糯，带点淡淡的药草香；蒸构蒲穗，软韧弹牙，味道清香；蒸槐花，入口嫩滑，稍加咀嚼，甜香诱人；蒸榆钱儿，细腻绵软，那淡淡的甜，微微的清新味儿，让人难忘。
这些原本都带有些粗粝苦涩的野菜，被粮食一裹，再被水汽一蒸，收敛了野性，变得喷儿香。但别急着尝鲜，蒸菜的滋味，还有一部分藏在蘸汁里。挑几头鲜蒜，去皮，扔进蒜臼子，捣烂成泥，和着各种调味料调个蒜汁，不管拌到蒸菜上或是蘸着食用都可以。夹起一筷子，塞个满嘴，慢慢咀嚼，既能尝到清爽的菜香，也有油香的蒜泥辣味，这复合型的口感，让香气更加饱满。
吃蒸菜，最过瘾的吃法，就是就着盆，一筷子一筷子地往嘴里“扑撸”，满满一口，解馋至极，不把盆吃个底儿掉，就算没有吃过瘾。虽说现在菜市场里也能买到荠荠菜、茵陈等，但洛阳人更愿意亲自到田野间、河岸边，自己去薅一些、捋一点儿野菜回家做做，那放松沉浸的“寻宝”氛围，才是原汁原味的乐趣！
看了这么久，你要是以为洛阳人蒸锅里只有春鲜，那就片面了。其实，洛阳人的蒸锅不局限于春天，蒸菜一年四季都可以在餐桌上“返场”。比如，野菜不多的时候，蒸胡萝卜丝、蒸茼蒿叶、蒸芹菜叶、蒸田七等等，随便什么菜，拌上料汁都是一道极其清口的美味。
作为诞生了“厨祖”伊尹的洛阳，在吃野菜上面，除了用蒸这一最体现本味的烹饪方法外，还有许多其他做法。就拿“春芽第一味”香椿来说，其不仅可以切碎后与栾川豆腐一起凉拌，与土鸡蛋一起炒，还能制酱，用来拌面。
而小编最喜欢吃的，当属“炸香椿鱼”。香椿芽洗净，焯水；裹上面粉与蛋液交融的面糊；油温6成热时，下锅炸；两面金黄，捞出晾凉。吃一口外酥里嫩，后味儿浓郁。(告诉游游们，今年香椿价格“跳水”啦！比去年便宜老多啦！)
枝头的榆钱，可以拿来做窝窝头。叶片的清甜和着粮食的香甜，一口下去，何止是美味啊，简直是绝味。如果再搭配一碗糊涂面，或者炝锅面，碳水爆棚的快乐更是让人难以忘却。
还有那肥肥嫩嫩的马齿苋，拿来做烙饼，配着烧鸡、凉菜、小烧酒，你就感觉自己拥有整个春天。
总之，洛阳关于野菜的吃法还有很多很多。(欢迎游游们在评论区说出你喜欢的野菜吃法和创新的吃法)洛阳人对野菜的执念，也不是没来由的。饥荒时，野菜是灾年的“救命粮”，老人们传下来的记忆里，多少人家靠着一把野菜熬过最难的日子。如今，野菜从“救命粮”变成了“春鲜”，这不只是为了吃，更是为了记住。记住土地给我们的馈赠，记住艰苦奋斗的岁月，记住没有一个冬天不可逾越！
荠荠菜、构蒲穗等大多春菜都含草酸、粗纤维、亚硝酸盐等成分，建议食用前用沸水焯烫后再烹饪，同时要控制单次食用量。对于有些有过敏体质或患有消化道疾病的游游来说，食用春菜更要谨慎，在烹制方法上也要注意。
来源：洛阳旅游
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