在中国寒冬季节，一种特别的菜干成为了人们餐桌上的美味佳肴。这种菜干，就是由马齿苋晒干而成的。马齿苋，一种生命力极为顽强的野菜，经常能在农村的田边、路旁或草地里看到它的身影。原本，对于农民工们来说，这是一种让他们感到头疼的野草，因为它们会疯狂生长，影响农作物的生长。但是，聪明的劳动人民发现了它的价值，将其晒干后，变成了一种难得的美味。
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在秋天，当马齿苋还是新鲜的时候，人们就开始准备将它晒干。晒干的马齿苋可以保存很长时间，并且口感独特，嚼劲十足。那么，晒干后的马齿苋要怎么吃呢？今天，我们就来分享一下如何用马齿苋制作包子。
首先，我们需要将马齿苋干用水多清洗几遍，把表面的灰尘都洗干净后，再放入装有热水的盆子里浸泡大约4小时，使其泡软。这样做的目的是为了让马齿苋在蒸制过程中更容易熟透。
接下来，我们需要准备五花肉馅。将五花肉清洗干净后切成小碎丁装碗，接着往里加入切好的小葱和生姜，再添入适量的蚝油、生抽和食盐，搅拌均匀后腌制入味20分钟。这样做出来的肉馅口感鲜美，与马齿苋的野菜味相得益彰。
然后，我们需要准备面团。将面粉装盆加水揉成面团，然后进行醒面发酵至原来的两倍大。这个过程中可以让面团充分发酵，做出来的包子更加松软。
当面团发酵好之后，将浸泡好的马齿苋捞出，挤干水分然后丢进装有五花肉馅的大碗里，再往里添些食盐进去，搅拌均匀。这样做的目的是为了让马齿苋和肉馅充分融合，口感更加丰富。
接下来就是包子的制作环节了。将发酵好的面团取出，揉搓几下后捏出几个大小均等的小面剂子，接着将调好的马齿苋肉馅料一一裹进面胚，然后包好。这个过程中需要注意面皮的厚度要均匀，这样蒸出来的包子才会口感更好。
最后一步就是将包好的包子放入蒸锅中进行蒸制。架锅添水上蒸屉，将每个包好的包子胚底下垫一片玉米叶，接着放上蒸屉，盖上锅盖后先醒发20分钟，最后开大火进行蒸制。水开上汽后继续蒸20分钟便可关火，火灭了焖3分钟就能出锅享用这热腾腾的马齿苋包子了。
蒸好的马齿苋包子口感鲜美，嚼劲十足。一口咬下去，香浓的肉馅和野菜的味道交织在一起，让人回味无穷。这种独特的味道和口感让人们对这种野菜有了全新的认识和喜爱。
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