开篇我先问大家一个问题：如果让你选一种最能帮助稳定血糖的食材，你会想到什么？
苦瓜？燕麦？荞麦？这些都没错。但有一样食材，长得土土的、丑丑的，价格便宜，菜市场随处可见，却被卫健委的糖尿病食谱反复推荐。它就是——山药。今天，邀请糖尿病专家杨小红主任和大家聊聊。
山药为什么能稳定血糖呢？主要与以下几点有关：
1.健脾益气
山药能健脾益气。脾的功能强了，运化能力就强，吃进去的糖分能被有效利用，而不是堆积在血液里。这是从根源上解决问题。
2.补肾固精
糖尿病日久，必伤肾。肾主封藏，肾虚了，精微物质（包括糖分）就容易从尿中流失，出现尿糖。山药能补肾固精，把该收的东西收住，减少糖分从尿中流失。
3.升糖指数低
新鲜山药的GI约51，属于低GI食物。它含有的黏液蛋白能延缓糖分在胃肠道的吸收速度，避免餐后血糖急剧升高。
4.富含膳食纤维
膳食纤维能增加饱腹感，延缓胃排空，平稳餐后血糖。同时，膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善糖尿病常见的便秘问题。
杨小红主任表示需注意，山药虽好也不能盲目吃，要遵循以下三个原则：
1.把山药当主食，不当菜
山药的碳水化合物含量约12-15%，和土豆差不多。如果你已经吃了米饭，再吃一盘炒山药，碳水化合物就超标了。
正确做法：把山药当作主食的一部分。比如吃100克山药，就相应减少半碗米饭。
2.选对做法
炸山药、拔丝山药，这些做法让山药裹上糖和油，变成升糖炸弹。最好的吃法是蒸，原汁原味，营养不流失。
3.适量吃
再好的食物，吃多了都会升糖。山药每天推荐量：100-150克，约一根中等大小的山药。
最后杨小红主任分享山药的三种黄金吃法。
一、蒸山药
山药洗净切段，上锅蒸20分钟。蒸熟后直接吃，可代替部分主食。早晨当早餐，或两餐之间当加餐，都很合适。
二、山药粥
山药切丁，与大米按1:2比例同煮成粥。可加入少量枸杞。适合消化不好、胃胀的糖友。
三、山药木耳炒瘦肉
山药切片焯水，木耳泡发，瘦肉切片。少油快炒，调味即可。一餐中有主食、有蛋白质、有蔬菜，营养均衡。
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