来源：市场资讯

（来源：AJU视界）

随着韩国美食热潮持续席卷全球，辣酱、豆酱等酱料类产品的出口额呈现快速增长趋势。

韩国农林畜产食品部9日公布的数据显示，去年第一季度酱料类产品出口额同比增长9.1%。截至同年7月，累计出口额已超过上年同期水平。若这一势头得以延续，全年出口额有望突破4亿美元。

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业界分析认为，出口强劲增长背后有两大驱动力。一是韩国影视内容在全球持续走红，二是契合了全球健康饮食的消费潮流。去年热播剧《暴君的主厨》中出现的“辣酱黄油拌饭”“豆酱意面”等韩式融合料理，播出后迅速引发广泛关注，相关食谱经由TikTok、YouTube等社交媒体平台广泛传播，吸引了大批海外消费者竞相尝试。与此同时，新冠疫情后全球对免疫力提升和健康饮食的关注度持续升温，也带动了韩国传统发酵食品需求的增长。

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值得关注的是，越来越多的知名厨师开始将韩国酱料引入菜单创作。德国米其林二星主厨亚历山大·赫尔曼（Alexander Herrmann）近日专程到访位于首尔中区忠武路的膳府（Sempio）研究中心，深入了解韩国大豆发酵工艺及氨基酸鲜味的形成原理。品尝相关料理后，他表示对辣酱辣味久久回味不散的成因颇感兴趣。美国知名厨师马库斯·萨缪尔森（Marcus Samuelsson）也在其华盛顿特区的餐厅推出了“辣酱釉烤三文鱼”等特色菜品。以韩式酱料为灵感进行风味创新的尝试，正在海外餐饮界方兴未艾。业内人士表示：“全球美食家和知名厨师的持续青睐，将进一步推动以酱料为核心的韩国饮食文化走向世界。在此背景下，韩国酱料有望在海外餐饮市场确立更为稳固的地位，成为不可或缺的基础食材。”