三月的风
终于褪去了料峭的寒意
春意不仅在枝头、在水面
更在那一吸一吮之间的“嗦嗦”声响里
没有什么比这口时令的“鲜”
更能抚慰疲惫的身与心
凌晨三点
横山桥镇芙蓉片区的池塘边
蓉盛水产专业合作社的社员们
已经开始了新一天的劳作
捞网翻动塘泥，轻轻涤荡
一颗颗青黑色的螺蛳被收入网中
这片200公顷的水域
孕育着壳薄肉厚的芙蓉鲜螺
从3月初到5月底
是螺蛳销售旺季
按照规格
合作社的螺蛳被细致分好
大的一斤70到80个
中的一斤100个左右
小的一斤120到140个
上午九点，合作社的院子里，一筐筐经过清洗、分拣、剪尾处理的鲜螺码放整齐。负责人周仁昌告诉记者，目前芙蓉片区螺蛳养殖户有200多户，日均产量可达5000到6000斤。“3月20日后就要大量上市了。”周仁昌说，这些鲜螺将发往常州及周边城市的饭店和农贸市场。
螺蛳是常州百姓春季餐桌上的“常客”
俗话说“明前螺蛳赛过鹅”
目前正是吃螺蛳的好时候
在芙蓉，鲜螺的做法千变万化。可以做成鸡汤螺蛳，汤鲜肉嫩；可以配上酸菜，酸辣开胃；可以和龙虾、白虾同炒，鲜上加鲜；还可以和黄鳝一起蒸，是下酒的绝配。“我们芙蓉的螺蛳，壳薄肉厚，没有土腥气，城里的大厨都认。”周仁昌说，最近他们还在考虑用螺头肉制作成酱，让美味传递出更多层次。
明月楼是当地一家老牌饭店。最近正值春螺上市的季节，店里每天都要炒制。爆炒螺蛳、鸡汤螺蛳、怪味螺蛳……一道接一道，食客们点名要吃这口来自芙蓉的鲜。尤其是怪味鲜螺，上面撒着一把青花椒，最后浇上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，花椒的清新麻香瞬间被激发，与螺肉的鲜甜在空气中交织。
“吃螺蛳，就得用手捏着，
用嘴嘬，才有味道。”
一位食客熟练地捏起一颗螺蛳，凑到嘴边用力一吸，“啵”的一声，鲜嫩的螺肉连同汤汁一起入口。她眯起眼睛，一脸满足：“就等着这一口。”
春天的味道不等人
还有什么春日时令
是你的最爱？
来源：常州市新闻传媒中心
编辑：没事
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