为切实筑牢辖区食品安全防线，防范化解餐饮及食品经营领域消费风险，压实食品安全主体责任，保障群众“舌尖上的安全”，碧玉镇市场监管所组织召开餐饮服务及食品经营单位集体约谈会议，聚焦经营规范、风险防控、责任落实等核心议题，明确工作要求，部署重点任务。
会议通报了近期专项检查、投诉举报中发现的突出问题，剖析当前行业共性风险。一是食材采购环节，部分单位存在进货查验记录不全、索证索票不规范，食材来源可追溯性不足等问题；二是加工操作环节，存在生熟混放、餐具清洗消毒不到位、食品留样不规范等违规行为；三是经营行为环节，存在明码标价不清晰、网络餐饮信息公示不全面、个别单位超能力承接宴席等情况；四是合规经营层面，部分单位未严格落实“日管控、周排查、月调度” 机制，反食品浪费措施落实不到位。会议强调，一是要严守食品安全底线。严格执行食材采购索证索票、进货查验制度，建立完整台账，确保来源合法、检疫合格；规范加工流程，落实生熟分开、烧熟煮透要求，未取得资质的单位严禁制售凉菜。二是规范经营行为。全面落实明码标价，杜绝价格欺诈、哄抬价格、缺斤短两等行为；网络餐饮单位需如实公示资质、健康证等信息，规范餐食封签使用，不得隐瞒经营信息；合理承接宴席，不得超能力接单，保障供餐秩序。三是压实主体管理责任。健全内部食品安全管理机制，配备专职食品安全管理人员，定期开展自查自纠；严格落实“日管控、周排查、月调度” 工作机制，畅通 12315 投诉渠道，及时处置消费诉求。全体参会单位现场签订《餐饮服务食品安全承诺书》，明确承诺内容，严格遵守食品安全相关法律法规，落实各项监管要求，主动接受监管部门监督检查，对因经营行为引发的食品安全问题承担全部责任。参会单位负责人均表示，将严格按照会议要求全面开展自查整改，切实履行主体责任，规范经营行为。
这次会议进一步压实了餐饮服务及食品经营单位的主体责任，明确了监管要求和整改方向，有效提升了各单位的食品安全风险防控意识和合规经营水平，为辖区食品安全形势持续稳定奠定了坚实基础。
来源：碧玉镇市场监管所
图文：岳春娟 编辑：何亚鹏
审核：郭 玮审签：路晓杰
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