来源：市场资讯
（来源：揭阳日报）
“潮汕地区是广东吃得最好的地方，不是‘之一’是‘第一’！”全国两会广东代表团开放日现场，广东省委书记黄坤明的直白盛赞，让潮汕美食瞬间引爆关注——这份“广东第一”的底气，藏在食材的极致新鲜里，躲在传承两千多年的烹饪智慧中，更凝于《揭阳味道》的字里行间。这本深耕数载的著作，既是揭阳美食的全景图鉴，更是解锁“广东吃得最好”的密钥。不仅系统展示揭阳美食文化，更生动诠释其背后的揭阳文化根脉。
揭阳市委宣传部以文化赋能开展“好吃广东 味在揭阳” 系列活动，揭阳日报社深耕本土开设同名栏目、牵头编撰 “揭阳文化丛书”，将饮食文化作为首部著作核心，《揭阳味道》便是系列文化举措的精彩落地。
《揭阳味道》由揭阳日报社主任编辑、揭阳市美食文化协会副会长兼秘书长林佳燕潜心编撰。书中以“鲜袭史前、味源先秦、食承宋时、揭阳至味”为脉络，用“时间轴+文化层”的立体框架，首次系统梳理了揭阳美食的根脉传承，从先秦烹饪技法到宋代养生理念，再到揭阳因盛产稻米、善于种蔗制糖而衍生的丰富“粿”文化与蔗糖赋能的甜食文化，多角度全方位展示“揭阳味道”。从虎头埔遗址新石器陶食器印证的烹饪起源，到《周礼》“本味祭祀”延续至今尚鲜、清淡的烹饪技法；从宋代士族宴饮礼仪演化的揭阳筵席，到融入潮客风情的市井小吃，每一页都在印证“广东第一”的硬核实力。
书记点赞的“第一”，在书中得到最鲜活的诠释。揭阳地处榕江入海口，咸淡水交汇的独特环境，孕育出青屿蟹“红膏雪肉”、涂虾“一口销魂”的鲜甜，新鲜的食材无需复杂调味，生炊、白灼便足以彰显极致风味。就像书中记载的牛肉火锅，精选当日现宰的黄牛，肉质细嫩膏脂润香，肉片薄如蝉翼，“一沸而起”，蘸上沙茶酱入口，鲜活甘美余味无穷，正是潮汕美食“以鲜为尊”的极致体现；而腐皮裹馅炸制的粿肉、猪肠胀糯米、卷章等，承载着宋时“签菜”的烹饪智慧，让传统风味在当下依旧鲜活动人。
更难得的是，这本书让“第一”超越了口腹之欢，成为读懂潮汕文化的窗口。揭阳筵席承先秦“乡饮酒礼”之仪，融宋代雅致内核，“喜桌”全鸡全鱼兆吉祥，“花园桌”“咬鸡头”寄期许，席间的坐位尊卑、“四句”贺词，无不折射着潮汕人的礼仪与温情。书中既有普宁豆酱460年的酿造传承，也有吴复古与苏东坡共论煨芋食粥的养生佳话；既详解红桃粿“桃形粿印”的民俗寓意，也收录“出花园”宴席的礼仪细节，让“好吃”背后的文化厚度，成为“广东第一”的底气所在。
粉丝蒸带子、肉丸粉丝汤、素菜羹、胶罗糍、炒面条、炒韭菜花
粿肉虾枣、生炊龙虾、海参焖鲍鱼、卤鹅肉、炊青蟹、猪肚汤、糕烧甜什锦、肉丸青瓜汤、香菇焖笋、韭菜花炒鲜鱿、白菜焖朴肉皮、炒芥蓝
出花园，咬鸡头”
如今，这份“广东第一”的风味，更藏着揭阳独有的烟火温情。书中细致描摹了稻米与甜食两大文化脉络：秦汉农耕传入奠定稻米根基，揭阳自古便是远近闻名的“米县”“粮仓”，白糜、粿条、肠粉、粿汁、红桃粿等米食既是生活刚需，更是刻在潮汕人骨子里的文化记忆；而自宋代便声名远播的揭阳蔗糖，经数百年传承，化作婚俗里的茶包喜糖、年节时的胶罗糍、筵席上的“头甜尾甜”，反沙咸蛋黄的咸甜交织、鸭母捻的软滑清甜，让甜味成为揭阳人表达幸福的密码。这些风味既延续着古早滋味，又融入日常烟火，让“广东第一”多了份熨帖人心的温度。
金玉满堂”糕烧甜番薯芋
《揭阳味道》的出版，为这份“广东第一”的潮汕美食提供了文化注解：它既是学术严谨的研究著作，考证“潮菜清淡源于祭祀”的核心创见；也是实用贴心的寻味指南，详解榕城青屿蟹、普宁豆干、揭东竹笋、揭西擂茶、惠来隆江猪脚饭等五县（市）区特色风味；更是温情脉脉的文化载体，让每一道美食都成为连接传统与现代的桥梁。
当书记的盛赞让潮汕美食备受瞩目，不妨翻开《揭阳味道》，循着书中的文字与滋味，走进揭阳古城的街头巷尾。一碗白糜配杂咸，是市井生活的安稳；一席遵循古礼的筵席，是文化传承的厚重；一锅现切现涮的牛肉火锅，是烟火人间的鲜活。在这里，每一味都藏着潮汕人的生存智慧与生活热爱，每一页都印证着“广东第一”的名副其实。
趁春和景明，带着这本书奔赴揭阳，让舌尖邂逅极致风味，让味蕾读懂“广东第一”的真正内涵！
揭阳昧道》林佳燕著
广东人民出版社出版
作者：简乐揭宣
编辑：漫玲
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