每年春天香椿一上市，菜市场里那股子独特的清香味儿就飘出来了。老一辈人对香椿芽有感情，掐一把嫩芽回家炒鸡蛋，那是实打实的"春天的味道"。可好多糖尿病人犯了难：这东西我能吃吗？会不会升血糖？我跟你讲，香椿芽不光能吃，吃对了身体还可能给你一些意想不到的好变化。今天就坐下来掰扯掰扯。
一、升糖指数低——血糖不容易蹿
糖尿病人最怕的就是吃完东西血糖往上飙。香椿芽的碳水化合物含量很低，升糖指数在蔬菜里算靠后的。你吃一盘香椿炒蛋，跟吃一碗白米饭比起来，对血糖的冲击小得多。
嗨，好多糖尿病人不敢吃这不敢吃那，顿顿就啃黄瓜白菜，吃得嘴里没味儿心里也委屈。香椿芽味道浓郁，吃一点就觉得满足，嘴巴不亏了心情也好。心情好了，血糖反而更稳当。
二、帮助调节胰岛素敏感性

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香椿芽里含有一些天然的活性物质，研究发现它对改善胰岛素的敏感性有一定的辅助作用。啥意思呢？就是让你身体里的胰岛素"干活更卖力"。
胰岛素就像一把钥匙，负责打开细胞的门让糖进去。糖尿病人的问题是钥匙生锈了、门不太灵光了。香椿芽里的某些成分相当于给钥匙上了点润滑油，门开起来没那么费劲了。
当然了，这个作用是辅助性的，不能替代药物。得嘞，你别指望靠吃香椿就把降糖药停了，那不现实。
三、抗氧化能力强——给血管减减压
糖尿病人最怕的并发症都跟血管有关。香椿芽里的维生素C、维生素E和多酚类物质含量在春季蔬菜里名列前茅，抗氧化能力很突出。
中医讲"气血者，人之所赖以生者也"。气血运行靠的是血管，血管壁被氧化损伤了就像水管生了锈，迟早出问题。香椿芽里的这些天然抗氧化成分，帮着给血管内壁"除锈"，减少氧化损伤的堆积。
你跟普通青菜对比一下就知道了，同样是绿色蔬菜，香椿芽的抗氧化家底要厚实不少。
四、膳食纤维不少——肠道通畅了血糖也稳
香椿芽里的膳食纤维能延缓糖分的吸收速度。你吃进去的饭和菜，在肠道里慢慢消化，血糖的上升曲线就平缓多了，不会像坐火箭一样蹿上去。
嗨，肠道通畅还有个好处——体内的代谢废物排得快。糖尿病人体内的糖化代谢产物多，及时排出去对全身都有利。古人说"六腑以通为用"，肠道这条路走得顺了，身体的气机也跟着顺畅。