尝春鲜、解春馋
在您大快朵颐之时
也别忘了守护自己的身体健康
这不，每年门急诊
都能接诊因吃春菜不当
导致肠胃炎、过敏等的患者
春天必吃这6种春菜
荠菜：春天的“野菜之王”
荠菜，也叫地米菜，是春季最先登场的野菜。荠菜富含维生素C、叶酸和胡萝卜素，钙含量更是高达294毫克/100克，比牛奶还高，是名副其实的补钙尖子生。丰富的膳食纤维（1.7克/100克）也有助于促进肠道蠕动。
春笋：脆嫩爽口的“山珍”
春笋是竹子破土的嫩芽，极致的鲜甜稍纵即逝。它热量极低（25卡路里/100克），而不溶性膳食纤维高达2.8克/100克，通便效果不错，很适合减肥人群。钾含量也较高（300毫克/100克），有助于调节血压。不过需注意，老人幼儿不宜一次食用过多粗纤维。
香椿：独特的“树上蔬菜”
香椿是香椿树萌发的嫩芽，错过一季再等一年。它是少见的“树上蔬菜”，蛋白质含量在叶菜中很有优势（4-9克/100克），维生素C含量（40毫克/100克）甚至超过橙子，锌、铁等微量元素也颇为丰富。独特的香椿素能健脾开胃。
（图源网络）
韭菜：立春第一鲜
初春的头茬韭菜最为脆嫩香甜，它富含胡萝卜素（1596微克/100克），能在体内转化为维生素A。需注意的是，韭菜中的特殊成分并无作用于生殖系统的证据，因此不要盲目听信传言。但韭菜纤维较粗，肠胃功能弱者不宜多食。
豌豆尖：翡翠般的“春日清流”
豌豆尖是豌豆枝蔓最顶端的嫩梢，其胡萝卜素含量十分丰富（2710微克/100克），远高于许多常见蔬菜，B族维生素含量也尚可。
鲜蚕豆：青绿鲜嫩的“能量豆”
春天上市的鲜蚕豆（胡豆）青绿鲜嫩，与零食里油炸的蚕豆截然不同。新鲜蚕豆蛋白质含量高达9%，膳食纤维占3%，维生素B1、B2和钾含量都很优秀，营养密度高。需注意，家族有遗传史（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症）的人群应慎食蚕豆，以防引发“蚕豆病”。
食用春菜需注意的健康风险
01
消化不良
春菜富含膳食纤维，过量食用可能导致腹胀、腹泻等消化不良症状，尤其是消化功能较弱的人群。许多春菜性寒，大量食用可能刺激肠胃，引发腹痛或腹泻。
02
营养失衡
大量食用春菜可能导致其他食物摄入不足，造成营养不均衡，影响健康。部分春菜（如菠菜）草酸含量较高，过量食用可能影响钙的吸收，增加结石风险。
03
过敏或中毒风险
部分野菜可能含有天然毒素，大量食用可能引发中毒，尤其是未经充分处理的野菜。部分人对某些春菜过敏，大量食用可能加重过敏症状，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。
04
特殊人群需谨慎
孕妇应避免大量食用某些春菜（如马齿苋），以免刺激子宫，增加流产风险。肾病患者需控制钾的摄入，而部分春菜钾含量较高，过量食用可能加重病情。
05
农药残留问题
大量食用春菜可能增加农药残留摄入的风险，长期积累可能对健康造成影响。
出现这些症状要引起重视
春笋、香椿、荠菜等春菜虽然好吃，但不能贪多。出现这些症状须立即就医：
- 呕咖啡色液体、拉柏油样黑便，这是消化道“报警”，提示上消化道出血；
- 头晕目眩+出冷汗，可能为急性失血或亚硝酸盐中毒；
- 嘴唇麻木、皮疹扩散则是过敏的信号。
（图源网络）
舌尖“春意”这样尝
吃前恰当处理
春菜虽然营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用。
“焯水” 不是简单的用水煮一下
不同的蔬菜需要焯水的时间不一样，如果太短可能效果不佳。
- 叶菜类焯水1-2分钟即可，但要先焯水再切菜，避免营养物质流失。
- 对于纤维含量较高的蔬菜，焯水的时间建议长一些。这类蔬菜所含的不耐高温维生素含量较少，焯水时间长一些，不会影响营养价值。
此外，不要重复使用焯过菜的水。草酸溶于水，焯水时间越久、焯水的蔬菜种类越多，汤汁中的草酸含量越高。
一次勿吃太多
以春笋为例，每日建议食用量不超过200克（生重），同时要避免连续多日食用，防止因纤维素过量刺激肠胃。
注意饮食搭配
春季蔬菜种类丰富，建议多样化、荤素搭配食用，以获取更全面的营养。
春菜虽鲜美
食用勿贪多
谨防消化不良
甚至消化道出血等意外
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