当山野萌动、万物生长
普洱人便开始了一年中
最具仪式感的食春行动
吃花、吃叶、吃虫、吃鱼
把整个春天细细咀嚼，咽进肚子里
今天
就带你走进普洱的春天
看看这些藏在大山里的时令美味
食·花
老白花
老白花，学名：白花羊蹄甲，花瓣洁白厚实，带着淡淡的清香。当地人喜欢将新鲜采摘的老白花焯水后，与腊肉同炒。腊肉的油脂浸润花瓣，咸香中透出清甜，是下饭的绝配。也可与鸡蛋同炒，金黄的蛋液包裹着洁白的花瓣，色香味俱佳。
老鸹花
因其花朵前端弯尖似乌鸦的嘴而得名，也叫常春油麻藤花。采摘后，把花瓣摘下来，除去蒂和中间的花心，烧开水煮一下捞出，再用水漂洗浸泡1天即可食用。老鸹花炒腊肉入口软微糯、鲜、有嚼劲，食后微有回甘。老鸹花富含粗纤维，被誉为“肠道清道夫”。
石榴花
取新鲜石榴花，去蕊留瓣，焯水后挤干水分。与韭菜、豆豉同炒，花的清雅与豆豉的咸香相得益彰。最妙的是石榴花特有的脆嫩口感，咬下去“咯吱”作响，仿佛品尝春天的声音。
棠梨花
棠梨花是普洱人春日餐桌上的常客。将花蕾洗净，与腊肉丁、蚕豆米一同焖煮。花的清香渗入汤汁，每一粒蚕豆都染上春意。或是做成棠梨花粑粑，将花与糯米粉和匀，煎至两面金黄，外酥内软。
苦藤花
苦藤花也叫南山藤花，名字带“苦”，但经过处理后的苦藤花只有淡淡清苦，更多的是回甘，是深受普洱人喜爱的一道花菜，多用来爆炒，或拌入蛋液中做成煎饼，口感香脆爽口。
炮仗花
橙红色的花朵像一串串鞭炮，不仅好看还好吃。取花朵焯水去掉苦涩，加入面粉、鸡蛋搅拌均匀、放入热油中炸至酥脆即可；亦或加蒜末、辣椒油、柠檬汁，酸甜辣爽，是春日解腻佳品。
石斛花
作为名贵药材的花，石斛花自带清雅气质。普洱人喜欢用石斛花泡茶，或与土鸡、排骨同炖，或与土鸡蛋同炖。花在水中舒展，汤汁清甜，喝一口，仿佛把整个春天饮下。
棕榈花
藏在棕榈树深处的“宝藏”，形似鱼籽。剥去外层硬壳，露出嫩黄的花穗。可炒可煮，最经典的吃法是棕榈花与土鸡一同炖煮，汤味清甜；也可棕榈花炒肉片，脆嫩鲜美，被称为“树上蔬菜”。
芭蕉花
芭蕉花是普洱人的心头好。剥去深红色苞片，取中间嫩心切丝，需反复搓洗去除涩味，再炒韭菜、豆豉或煮罐头肉吃，口感滑嫩鲜美。
树花
长在树干上的苔藓状植物，泡发后凉拌最佳。加醋、酱油、蒜末、辣椒油，酸辣脆爽，是普洱人餐桌上的开胃小菜。
食·叶
蕨菜
春天的蕨菜最是鲜嫩。采摘顶端蜷曲的嫩芽，焯水去涩，可凉拌、可炒腊肉、可煮汤。最简单的吃法是焯水后蘸胡辣椒蘸水，原汁原味的山野气息。
臭菜
闻着臭，吃着香。这种野菜气味特殊，但与鸡蛋却是绝配。切碎后与蛋液搅匀，煎至金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。
酸尖
酸尖的嫩芽酸溜溜的，开胃生津。可直接蘸盐巴辣子生吃，也可煮酸笋鱼时放几片，增加风味层次。
刺苞菜
浑身是刺，取顶端的嫩苞。需戴手套采摘处理，去皮后焯水，与腊肉同炒。肉质厚实，口感像笋又像菜，清甜爽口。
火镰菜
嫩叶嫩尖均可食用。焯水后凉拌，或煮汤，略带苦味但回甘明显，有清热解毒之效。
马蹄草
长在水边的野菜，叶片圆润如马蹄。多用来煮汤，与肉片同煮，汤色碧绿，清香扑鼻。
食·鱼、虫
小红尾巴鱼
普洱溪流中的精灵，因尾巴泛红得名。个头不大，但肉质紧实鲜美。最地道的吃法是酸菜煮鱼，鱼的鲜甜与酸菜的酸爽互相激发，让人胃口大开。也可油炸至金黄，连骨头都酥脆。
竹虫
寄生在竹子里的幼虫，白白胖胖。油炸竹虫是普洱人待客的硬菜，虫体炸至金黄，撒上椒盐，外酥里嫩，满口留香，是优质的高蛋白美食。
蜂蛹
无论是马蜂蛹还是蜜蜂蛹，都是不可多得的美味。油炸蜂蛹最经典，蛹体炸至金黄，撒少许盐，香酥可口。也可与鸡蛋同蒸，嫩滑鲜美。
水蜈蚣
别看名字吓人，在普洱人眼里这可是美味。处理干净后油炸，酥脆香。胆大的朋友不妨一试，打开新世界的大门。
酸蚂蚁
普洱特有的美食，因体内含有蚁酸而得名。常用来制作酸蚂蚁蘸水，将酸蚂蚁捣碎，加辣椒、蒜末、香菜，酸辣开胃，是烤肉、烤鱼的绝配。也可以煮酸蚂蚁汤，酸爽独特。
春天稍纵即逝
这些时令美味也是限量供应
若你想体验普洱的春天
不妨约上三五好友
找个靠谱的饭店
让老板给你安排一桌春宴
安心又美味地感受春天的味道吧！
看了这么多春日美味，是不是已经跃跃欲试了？别急，在品尝春天之前，请收下这份温馨提示：
1. 到正规市场购买，选择正规饭店食用。不要购买路边摊或来历不明的野菜野花，确保食材安全。
2. 切勿随意攀爬、折断采摘城市观赏花。绿化带和公园的花木可能喷洒农药，且属于公共财产，请爱护我们的城市环境。
3. 切勿随意上山采摘食用。许多野生植物外形相似，容易误采误食有毒品种。没有专业人士指导，请勿自行采摘。
4. 适量品尝，初次尝试少量食用。部分野花野菜可能引起过敏，建议初次品尝时少量食用，观察身体反应。
文旅头条通讯员 姚梦溪 文
“普洱发布、思茅街道、思茅文旅、魅力六顺、拉祜澜沧、孟连发布、江城发布、墨江发布“微信公众号 图源
责编 李文明
校对 童文文
审核 李元
终审 于轩昂
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