芝麻原名胡麻（因原产西域胡地，故名），是胡麻科一年生草本植物的种仁，别名脂麻。有黑白两种。黑芝麻与白芝麻的营养与性能基本相同，但入药宜用黑芝麻，食用则多用白芝麻。其性味甘平，无毒，是最鲜香的食物之一。

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1、芝麻的营养极为丰富

芝麻的营养极为丰富。据测定，在100克芝麻中，含脂肪62.7克，蛋白质21.9克，钙564毫克，磷318毫克，铁50毫克。此外，还含有维生素B1和丰富的维生素E，以及卵磷脂、脂麻素与脂麻油酚等。

芝麻油（香油）、芝麻酱历来受到广大民众青睐。做汤菜、煮面条放上几滴香油，会香气四溢，沁人肺脾；若是拌凉菜，有了芝麻或香油、芝麻酱，更是滋润爽口、芳香诱人。

如现代研究表明芝麻油中含有大量的亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸和卵磷脂都能溶解沉积在血管壁上的胆固醇，可防止动脉粥样硬化。

正如唐代长寿老人有药王之称的孙思邈说：“久服明目洞观，肠柔如筋。”宋代大诗人苏东坡说：“以九蒸胡麻同去皮茯苓，入少许白蜜为面食之。日久气力不衰而百病自去……此乃长生要诀。”

以上所说虽说有些夸张，然其健美益寿抗衰老之功，却为中外医家所肯定。下面介绍几则常用食疗方。

2、病后贫血

芝麻炒熟研细末备用。将粳米80克，大枣6枚，核桃仁15克，龙眼肉10克，入锅共煮粥，粥熟后加入炒芝麻粉15克（可根据个人口味，喜甜者加白糖适量，喜咸者加盐末适量），食粥。每日或隔日1剂。

3、发枯发白

黑芝麻500克（洗净微炒），干桑叶100 克，共研细末，用蜜蜂适量调和，做成杏核大小药丸，每日早晚服1 丸。或用黑芝麻、何首乌等量，研末和蜜成丸，每丸6 克，每日2~3 次，饭后温水送下，连续服用有良效。

4、大便秘结

黑芝麻20克，甜杏仁12 克，甘薯干片30克，核桃仁15克。共碾成细末，加蜜蜂适量，加水少量，煮熟空腹服用，2~3天显效。

5、产后乳少

炒芝麻15 克，加盐少许碾细，制成芝麻盐，每日吃粥（大米或小米粥）时加入粥内共食，连食一周用有良效。

6、脂溢性脱发

芝麻梗、清明柳各150 克，煎汤洗发，每周2 次，连用2月有明显功效。

此外，芝麻与花生、莲子、山药、黄豆、大米、薏米等各等量，均炒熟，然后磨成细粉状，再加白糖适量，每次取50克，用沸水冲服，可做早餐食用。

文/ 孙清廉

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