齐鲁晚报·齐鲁壹点 高艳蕊 边浩玥 赵旭
近日，滨州街头一家肘子肉夹馍小摊持续走红，出摊即排队、日销最高超600个、直播在线峰值4000余人…… 这家小摊的主人，是2003年出生的创业者赵春梅。从辗转尝试多种小吃，到找准赛道专注品质，再到凭借真材实料成为本地网红小吃，赵春梅用五年摆摊经历，书写了当代年轻人敢闯敢干的创业故事。在城市烟火气里，她以小小摊位为支点，用匠心守品质，靠实干赢口碑，成为滨州地摊经济中一道鲜活而亮眼的青春风景。
一口真材实料：18 种大料、10 小时卤制，守住小吃初心
下午四点，滨州拉菲公馆附近的夜市渐渐热闹，赵春梅的肘子肉夹馍摊位前，队伍早已蜿蜒开来。锅中卤制的肘子香气浓郁，现烤的面饼外皮酥脆、内里松软，一刀划开填入软烂入味的肘子肉，肉香与面香交织，引得路人频频驻足。这个从 2026年春节前才正式经营的小摊，短短一个多月便成为市民争相打卡的美食地标，靠的不是流量套路，而是实打实的食材与用心。
“咱家的肉夹馍，没有花哨配方，更没有添加剂，靠的就是新鲜和功夫。”面对采访，赵春梅坦言，选择肘子肉夹馍，是偶然在网上刷到相关内容，发现当时滨州市场几乎空白，便果断抓住机会，专程前往青岛学习五天，回来后迅速落地经营，成为滨州第三家做同款产品的摊主。
与市面上常见的肉夹馍不同，她坚持选用每日新鲜采购的猪肘，从清洗、放血、焯水到卤制、焖煮，全套工序耗时近10小时。卤制不使用老抽、酱油等调味品，仅靠18种天然大料搭配手工炒糖色上色，慢火卤焖至肉质软烂脱骨，保证每一口都是纯粹的肉香与料香。“食材不能糊弄，时间不能省，量大可以限量，但品质绝不能降。”
如今，小摊日均稳定售出300多个肉夹馍，春节期间更是创下单日售出600多个的纪录，日营业额超3000元。即便生意火爆，赵春梅依然坚持定量备料、卖完即收摊，绝不因为追求销量而缩短卤制时间、降低食材标准。这份对品质的坚守，让她收获了各个年龄段的忠实顾客，上至七旬老人，下至幼童，都成为小摊的常客。
让她印象尤为深刻的，是多位年近八旬的老人专程排队购买。一位74岁的大姨冒雨排队，一次性买走10个肉夹馍，只为带回家给家人品尝；还有大爷排队一小时，买下15个带回家给孩子。“总有人说价格不低，但吃过的人都知道，真材实料摆在眼前。” 顾客的认可，让她更加坚定了诚信经营、品质为先的理念。
五年摆摊创业：屡试品类屡败屡战，在市场中找准方向
别看如今肉夹馍生意风生水起，这位2003年的姑娘，其实已是摆摊创业的 “老手”。从2021年至今，她在创业路上已经摸爬滚打五年，先后尝试过十余种小吃品类，堪称夜市“全能创业者”。
早年，她做过韩式泡面、馄饨、水饺、煎饼，夏天卖过刨冰、冰粥、冰粉、冰汤圆等糖水类小吃，也曾跟风做过鱿鱼夹饼、紫米芋泥年糕等网红产品，还尝试过钵仔糕这类小众冷门小吃。每一次选择，都是基于对市场的观察和对自身情况的考量，但创业从非一帆风顺。
经营钵仔糕时，因为品类小众、受众有限，寒冬时节一天仅能卖出几十元，收入微薄到难以维持，那段时间她一度陷入迷茫，甚至想过放弃摆摊重回职场。后来跟风做的网红小吃，虽然也曾迎来排队热潮，但随着跟风从业者增多，市场迅速饱和，生意很快回落。
在赵春梅16岁的时候，父亲因为交通意外永远离开了，母亲有智力缺陷，家里的重担突然就落在了她的身上。赵春梅能吃苦不怕输的性格在多年的摸爬滚打中已然成为了她面对生活的利器。
没有高学历，没有专业技能，也没有雄厚的启动资金，赵春梅深知，自己只能在不断试错中寻找机会。“不能在一棵树上吊死，市场在变，我就得跟着变。” 正是这五年的摸爬滚打，让她积累了丰富的摆摊经验，熟悉食材处理、口味把控、客流高峰应对等一系列实操技巧，也练就了敏锐的市场嗅觉，最终选定肘子肉夹馍作为长期深耕的品类。
创业路上，非议与质疑也从未缺席。有人觉得年轻女孩摆摊不体面，整日风吹日晒、不修边幅；也有人眼红生意火爆，在网络上发表质疑、谩骂的言论。面对这些声音，赵春梅从最初的委屈纠结，逐渐变得从容淡然。“别人怎么说我管不了，我管好自己的摊位、做好自己的食材就行。”她坦然表示，“靠自己双手挣钱，踏实又体面。”
流量赋能实干：直播记录日常，凭真实圈粉无数
除了线下生意火爆，赵春梅的小摊在线上同样人气高涨。每天一出摊，她就开启第一视角直播，从卤制肘子、烤制面饼，到售卖打包、与顾客交流，全程真实呈现，最高一场直播在线人数突破4000人。
很多人误以为她有专业团队运营、靠付费投流涨粉，事实上，她没有花过一分钱推广，所有粉丝都是靠日常记录自然积累。“我就是喜欢记录摆摊生活，自己学剪辑、写文案，把最真实的状态发出去。”没有精心设计的脚本，没有刻意营造的人设，镜头里只有凌晨忙碌卤货的身影、出摊时有条不紊的操作、顾客满意的真实反馈，这份接地气与真诚，打动了众多网友。
从最初直播间日均百余人，到如今场场人气爆棚，她的涨粉之路没有捷径，全靠日复一日的坚持。每天收摊后，她还要花费三四个小时剪辑视频、整理素材，常常忙到深夜，即便辛苦也从未间断。线上的高人气，不仅为小摊带来了更多线下客流，也让她的手艺被更多人看见。
短短一个月内，已有15名来自各地的学员慕名前来拜师学艺，最远的来自河北沧州，还有东营、淄博、泰安等地的创业者。传授卤制配方、食材处理、出摊经营等全套经验，希望能帮助更多和她一样的普通人，靠一门实实在在的手艺站稳脚跟。
小摊位大目标：稳扎稳打，用实干奔赴创业理想
虽然只是一个街头小摊，但赵春梅对未来有着清晰而务实的规划。她的近期目标，是把肘子肉夹馍这一单品做精做稳，持续优化口味与服务，守住品质底线，维护好口碑；而长远目标，则是开设一家属于自己的实体店，打造螺蛳粉与糖水相结合的特色集合店。
“不能盲目扩张，要一步一个脚印，先沉淀经验、积累资金，再一步步实现目标。” 在她看来，摆摊不是临时谋生的退路，而是正经的创业赛道。如今的稳定营收，不仅改善了生活条件，也让她对未来更有底气。
家人的全力支持，更是她创业路上的坚强后盾。丈夫始终尊重她的选择，无论做什么决定都给予支持，即便遇到亏损也鼓励她当作积累经验；家人帮忙分担生活琐事，让她能全身心投入摊位经营。良好的家庭后盾，让她可以心无旁骛地追逐创业梦想。
“最开心的不是营业额多少，而是听到顾客说‘你的肉夹馍真好吃’。” 对赵春梅而言，顾客的认可，远比收入更有成就感。这位年轻创业者，没有好高骛远的空想，只有脚踏实地的行动；没有一蹴而就的成功，只有百折不挠的坚持。
在城市的街头巷尾，她依旧每天重复着采购、卤制、出摊的日常，用热气腾腾的肉夹馍，传递着匠心与真诚，也用自己的经历证明：年轻人创业不必追求高大上，找准赛道、守住品质、踏实肯干，小小摊位也能闯出大天地，平凡坚守也能绽放青春光彩。
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