张书乐 人民网、人民邮电报专栏作者

单爆款路边摊菜品，

60元算不得真平价。

贾国龙，又在创业？

近日，西贝餐饮集团创始人贾国龙的最新创业项目“天边砂锅焖面”在北京798艺术区悄然开业。

这是继功夫菜、中国煲和小锅牛肉等众多餐饮品牌的尝试后，西贝再度打出的一张新牌。

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最近半年，西贝的关注度大多集中在预制菜争议，一次性关闭102家门店以及对员工进行裁员、降薪等事件。

媒体报道称，门店店员证实：新品牌确实由贾国龙创立，但采用独立团队进行运营管理，并未与西贝主品牌共用运营体系，

“有一部分员工的确是从西贝过来的”。但对于如何筛选西贝员工，店员们不愿多谈，直言“新品牌不想让大家和西贝关联到一起”。

多个媒体实地探访发现，“天边砂锅焖面”首店采用大店模式，上下分为两层，合计超600平方米。

午间用餐高峰期，该店门口聚集了大量消费者排队取号，平均等待时间约一小时。

19日，针对这个新品牌，贾国龙向媒体表示，西贝要关一部分店，他希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。

“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”贾国龙如是说。

值得注意的是，西贝的确有相当一部分员工正在面临离职。

今年1月以来，西贝持续闭店。

贾国龙起初表示大约有102家门店关闭。

但据多家媒体报道，实际闭店规模或在140家左右，占西贝总门店的40%。

按此计算，大约有4000名西贝员工受到直接冲击。

在大众点评商家页面上，媒体发现看到该店人均消费61元，开业一个月已经有不少用餐评论。

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有人说“焖面锅很大，分量和价格都很合适”、“味道不错、辣皮子很香”、“店里服务员很多、服务热情”。

也有人说“上菜慢，味道偏淡”，还有些客人觉得面皮味道和西贝差不多。

还有人指出吃出钢丝球。

该门店还回应称：“对于卤猪耳中发现钢丝球的问题，我们非常重视，已经对相关环节进行了严格检查，确保不会再发生类似情况”。

开新品，是贾国龙的传统艺能。

从2016年开始，西贝尝试过诸多餐饮新品牌，包括西贝燕麦面、麦香村、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜、贾国龙中国堡和西贝小锅牛肉等。

只不过，这些品牌均未能孵化成功，存活时间短则3个月，长则2年。

其中，做得较成规模的是2023年开启的贾国龙中国堡，它曾一度在北京开到53家门店，但最终也在2024年全部关停。

人均消费约60元，定价偏向亲民大众，怎么看待在西贝风波后，贾国龙另起炉灶的这一步?

同时，该店已承接一部分西贝门店员工，新品牌的推出能否拯救面临离职的西贝员工?

对此，新浪《BUG》栏目张奥和书乐进行了一番交流，本猴以为：

单爆款路边摊菜品，60元算不得真正平价。

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另起炉灶主要还是用新品牌的现制菜来逃离预制菜争议。

具体来说，就是用平价概念跳出西贝过去的中高端定位，用焖面这种特色地方菜来按照西贝当年用莜面来吸引关注，复制昔日成功的单爆款突破路径。

这其实和贾国龙此前失败的中国堡之类的单爆款快餐创业路数差不多，只是由于此刻西贝风波不断而备受关注。

同时，此举需要员工和门店支持。

西贝既有资源人力、渠道和营销资源都可以再利用。

于是，本来要离职的员工，就可能改为分流，但就算新店接盘，也很难全部收容。

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同时，能否让员工们原地满血复活，则要看焖面店的市场能否快速打通，而不是如中国堡那样概念大于内容而快速败落。

毕竟，砂锅焖面这类餐饮，本身只是路边摊风格，强行提档成精品美食，就要看到底有没有特别的口味作为护城河了。

此前，从西贝燕麦工坊、西贝燕麦面，到麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜，再到贾国龙中国堡。

贾国龙把快餐从品类到模式几乎试了个遍，但仍然望不到麦当劳的塔尖。

失败的关键原因，就在于上述各种新品牌，无论是西餐、中餐，都没有破圈，且容易被快速复制。

如果没有自己强大的品控和秘方，前景都是灰色。

对此，你怎么看？