要说春天最不该错过的味道，那必须是头茬的韭菜！
这时候的韭菜叶宽肉厚，带着一股鲜灵灵的冲劲儿，却又不辣口，老家话叫“香得邪乎”。趁着这股水灵儿劲儿，把它包进蒸饺里，那可真是把整个春天都锁在面皮里了！
春天的韭菜最养人，老一辈常说的“春食则香”，正是指它温补阳气、助肝气生发的本事。用蒸的方式做菜饺，可比煎炸的贴地气多了，既保留了韭菜的鲜嫩，又不上火，大清早吃几个，胃里暖暖的，一整天都舒坦。
你看这馅料，翠生生的韭菜段儿配上金黄的鸡蛋碎，再拌上软糯的红薯粉条，光看着就喜庆。蒸出来的饺子皮半透明，隐约透着里头的绿，咬一口，韭菜的鲜汁先冒出来，粉条吸饱了蛋香和葱油的香，软软糯糯的，别提多满足了。
关键是做一次能吃好几天，早上来不及做饭，从冰箱冷冻层拿出几个，大火一蒸，跟新包的一样。趁着韭菜正当时，多备些馅料，让家人也尝尝这口春天的鲜。
蒸菜饺
食材：面粉200克 开水60克 清水60克 鸡蛋几个 红薯粉条一把 韭菜 一把 香葱一把 胡萝卜一个
做法：
面粉放入盆中，用筷子将面粉划分成两半，然后一边冲入开水，用筷子拌成面絮，一边加入清水，也迅速搅拌成面碎。
然后，揉在一起成光滑的面团，软硬适中，好擀皮薄。用半烫面的方法，和出的面更筋道，做成的面食晶莹剔透，口感柔软。（当然，也可用酵母做一次性发面的皮，换成120温水➕3克酵母，其他不变）。
揉好的面团盖上保鲜膜密封放置，醒30～60分钟以上，如图是醒好的面，比起刚揉好的面，会稍变软点，表面更光滑细腻（中途可以多揉两次，面团更细腻）。
接着来做馅料。
韭菜碎（或者其他青菜也都一样处理）先加入无色无味的油拌匀，锁住水分，这样做出来的馅就不会出水了。
红薯粉条用清水浸泡至变软。
泡软的红薯粉丝倒入开水中烫软后，稍微沥干，切成碎末备用。
鸡蛋液打散，倒入油锅中煎成鸡蛋饼，炒散。
胡萝卜去皮，切成细丝，葱白切小段。
油锅烧热，爆香葱白。
先将葫芦卜丝倒入锅中炒至微微变软，将红薯粉条和鸡蛋碎倒入锅中，一起翻炒均匀。
炒好的食材盛出来，稍微放凉后，将韭菜碎倒入，加盐调味，充分拌匀，馅料就调好了
醒好的面揉揉，搓成长条，然后切成小块，约30克一个。
将面块压扁，擀成比饺子稍微大一点的圆形薄片。尽量薄点，薄而不破的状态。
取薄片，用勺舀入料，
对折包好，
直接捏好，也可以用小叉子压个花边。
或者直接用手捏花边，总之，只要将边缘锁好锁牢即可，这个是手捏花边的图，这样颜值高些。
蒸锅放油纸，大火烧开水，然后放入菜饺蒸15分钟左右。
蒸熟后，焖3分钟再揭锅。蒸饺要趁热吃，软和，凉透了，口感会硬的。
一次做得多，吃不完，可以冰箱冷冻，随吃随蒸。
小贴士：
一般蔬菜切碎都可以做馅，调味不必照搬，依据自己喜好可加胡椒粉，或者五香粉，辣椒粉……
和面可以用烫面法，也可以直接温水和面，面皮尽量擀薄点，这样口感更柔软，太厚口感会硬。
杂粮，如玉米面，全麦面，荞面等都可以搭配些普通面粉用来和面做皮，既营养又香。
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