春天是吃野菜的最佳季节，除了众所周知的荠菜，还有一种容易被忽略的野菜——苜蓿，它可是春日里的营养宝藏，富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等多种矿物质，能清热利尿、补血养肝，还能帮助肠胃消化，错过这个春天就要再等一年，实在太可惜了。
今天就用鲜嫩的苜蓿，分享一道超好吃的苜蓿锅盔，外皮焦香酥脆，里面柔软劲道，还带着野菜独有的清新香气，蘸上灵魂油泼辣子蒜汁，简直是人间美味，拿饺子都不换！
其实这道锅盔做法特别灵活，各种应季野菜和蔬菜都能做，野生的荠菜、清明草、艾草，家常的时蔬菠菜、茼蒿、芹菜叶、韭菜等，换着花样做，不同蔬菜带来不一样的营养与香气，全都好吃又易消化。
就连平时不爱吃蔬菜的小朋友，都抢着吃，一周做八次都吃不腻，做法超级无敌简单，厨房新手也能轻松拿捏，跟着我做起来吧！
️春日限定美食：野菜锅盔
【食材准备】
【面团】鲜嫩苜蓿200克，普通面粉500g，盐，食用碱1g，酵母5g，温水适量
【蘸汁】盐，蒜，辣椒面2勺，香醋1勺，生抽1勺，鸡精少许，食用油适量
详细制作步骤
1，先把采摘回来的新鲜苜蓿摘去老梗和黄叶，只留鲜嫩的芽尖部分，放入清水中，反复冲洗2-3遍，彻底洗净后捞出。
2，苜蓿切成碎末，尽量切碎一点，加少许盐调味，再放一点食用碱，可以保持饼子翠绿不变色，同时口感也更松软。充分抓一抓，抓出苜蓿里的汁水。
3，放入500g普通面粉、5g酵母粉，搅拌均匀，如果干了，就分次少量倒入35℃左右的温水，边倒边用筷子搅拌。
4，搅成面絮后，揉成光滑偏软的面团。
5，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发至面团两倍大，内部呈现蜂窝状，就发好了。
6，发好后揉搓排气，分成2个均等的剂子，再擀成直径比锅微小、厚度1厘米的圆饼。不要擀太薄，否则烙出来口感偏硬。盖上保鲜膜，再醒10分钟，口感更松软。
7，调灵魂蘸汁。取一个小碗，放入切好的蒜末、2勺辣椒面，喜欢吃辣可以加一勺小米辣，泼一勺热油，激发出浓郁的香辣味，接着加入1勺生抽、1勺香醋、少许盐和鸡精，搅拌均匀，解腻又提香的油泼辣子蒜汁就做好了。
8，电饼铛或者平底锅提前预热，刷上一层薄食用油，放入醒发好的饼胚，表面刷油锁水，盖上盖子中小火慢烙。
烙至底部金黄，翻面继续烙，反复翻面2-3次，总共烙制15-20分钟，两面焦黄，按压能快速回弹，就说明已经完全熟透了。
9，烙好的苜蓿锅盔取出，放凉2分钟，剁成喜欢的形状，直接吃就能尝到苜蓿的清香，也可以蘸上调好的油泼辣子蒜汁。
外皮酥脆，内里松软，野菜的清香混合着香辣味，一口下去太满足了，不管是当早餐、主食、还是零食，都特别合适。
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