在德国，肉类专柜劳动力短缺问题日趋严峻。数据显示，肉类专柜柜员缺口近期不断扩大，2025年缺口同比上涨40%，使各大超市“面临前所未有的难题”。
▲图源：Oliver Berg / dpa / picture alliance
《明镜》周刊等媒体报道，在许多超市或肉店的柜台上，都张贴着招工启事——“我们正在寻找友好、可靠、敬业的全职或兼职员工”的标语，显示出企业对相关专业人员的迫切需求。同时，各大连锁超市也在招聘网站上发布数千肉类专柜岗位招聘。
报道指出，造成如此局面的一个重要原因，便是德国相关从业人员的年龄结构出现了问题。据统计，2024年德国超过三分之一的肉类专柜柜员年龄达到55岁及以上，面临退休。与此同时，有意愿进入该行业的年轻人却越来越少。2017年至2024年，德国这个行业的从业人数减少了将近两成。已经有企业反映，部分柜台开始忙不过来了……
▲图源：faz.net
至于从业意愿下降的原因，大抵可包括学徒薪资、周末加班，或者“社会地位”等多方面。为应对困难局面，许多超市开始提高肉类专柜的薪资水平，但想要在短时间内扭转局面，恐怕不是一件容易的事情。
《世界报》报道介绍，德国3800家REWE超市中约有2300家设立肉类专柜，7000家EDEKA超市几乎全部设有专柜。由于人手不足，有些超市开始试点运营自助服务，或是缩短服务时间。一些超市引入了数字下单、线下自取的模式，这一模式正在德国逐步推广。目前，德国已经出现超过100家无人管理的自助肉柜，对柜员的依赖稍有降低。
▲图源：Bernd Weißbrod/dpa
那么，顾客是否习惯呢？
调查显示，26%的德国顾客偏好有柜员服务，32%则倾向实现自助化。从消费角度来看，德国人的肉类消费较过去有明显下降。2019年至2022年，有意识减少吃肉的人群比例从38%上升到47%。另外，每日食用香肠等肉制品的人群比例也从2015年的34%，下降到如今的24%。众所周知，德国还存在相当一部分的素食主义者。
▲图源：Oliver Berg/dpa
不同地区，在肉类消费上也有些许差异。在中小城市或乡村，居民大多偏好在传统的肉类柜台买肉。而在许多大城市，居民的自助消费意愿明显更高。
对于零售业主而言，柜台服务是具有重要意义的。一些超市老板表示，生鲜柜台是超市的重要组成部分，没有了专柜服务，超市也就失去了灵魂。然而，要想把一个肉柜运营好——在德国——起码也得需要3到4名经过专业培训的柜员。
（欧洲时报德国版李帅综合报道，转载请注明公众号GermanReport）
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