平时咱们逛菜市场，总想着买点猪骨头回家，要么炖一锅解馋，要么给家人补补身子。可很多朋友买骨头总踩坑，花了不少钱，买回来的骨头全是硬邦邦的骨棒，上面只有薄薄一层肉，啃半天都吃不到几口，实在是不划算。今天我就把菜市场老摊主偷偷告诉我的选骨秘诀分享给大家，买猪骨头想实现肉多骨少、啃着超解馋、性价比拉满，懂行的人都会优先认准猪扇骨带肉猪脊骨这 2 个部位，避开多数人踩坑的高骨量低肉量款，下面给大家讲透怎么挑、怎么吃、怎么避坑。
菜市场老手私藏的宝藏部位 猪扇骨
猪扇骨也叫板骨、肩胛骨、琵琶骨，是猪身上肉多骨少的绝佳部位，很多常买菜的老朋友都专门盯着这个部位买。这个骨头是扁平的薄骨板，形状像咱们夏天用的扇子，几乎没有厚重的骨腔，超 80% 的重量都是实打实的肉，以细嫩的瘦肉为主，只带一点点筋膜，口感嫩而不柴，一点都不腻，就算是牙口不太好的老朋友，也能轻松啃动，每一口都是满满的肉，吃起来格外有满足感。更重要的是，它的价格远低于咱们常买的排骨，花少钱就能实现啃肉自由，性价比直接拉满。
想要挑到好的猪扇骨，记住这几个挑选要点，保准你每次买都不踩坑。看外形，优先选扇面宽大、边缘肉层厚实饱满的，避开窄小、肉薄、骨板厚重的，扇面越大，附着的肉就越多，越划算。看新鲜度，新鲜的扇骨肉质呈鲜红色，表面有光泽，用手指轻轻按压，肉质能快速回弹，摸起来不发黏，没有腥臭味，脂肪分布均匀，避开淤血多、肉色发白发灰、骨头发干的，这种要么不新鲜，要么冻了很久，口感很差。看骨型，选骨板薄、没有开裂的，避免选骨腔厚重、骨髓外露的，骨板越薄，骨头占比就越少，肉量就越足。
猪扇骨最解馋的吃法就是家常酱卤，做法简单，新手也能一次成功，具体步骤如下：
1、 买好的扇骨让摊主帮忙剁成大块，回家后用冷水浸泡 20 分钟，泡出里面的血水，中途可以换一次水，减少腥味。
2、 泡好的扇骨冷水下锅，加入姜片、料酒，开大火煮沸，撇掉表面的浮沫，捞出后用温水冲洗干净，切记不要用冷水，不然肉质遇冷收缩，会变得又柴又硬。
3、 锅里放少许食用油，下入冰糖炒出枣红色的糖色，倒入扇骨翻炒均匀，让每一块骨头都裹上糖色，加入八角、桂皮、香叶、姜片、生抽、老抽调味，翻炒出香味后加入足量的开水，水量要没过所有扇骨。
4、 大火烧开后转小火慢炖 40 分钟，关火后不要着急捞出，让扇骨在卤汤里再浸泡 2 个小时，这样肉质更入味，卤好的扇骨直接上手啃，一口下去全是肉，超过瘾。
带肉猪脊骨也叫带肉龙骨，是菜市场最容易买到，就算是很少买菜的朋友，也能轻松挑好的解馋款，适配绝大多数家常做法，特别适合一家人聚餐吃。猪的脊椎骨是细条状的，骨头占比极低，两侧附着大量紧实的瘦肉，还带一点点筋和鲜美的脊髓，口感软嫩不柴，越嚼越香，炖到软烂的时候，轻轻一撕就能脱骨，老人小孩都爱吃。它的价格特别亲民，比排骨便宜近一半，既能大口啃肉，还能嗦到鲜美的骨髓，解馋又划算。这里要提醒大家，买的时候一定要选带肉率高的脊骨，避开菜市场里剔得只剩骨头的 “净龙骨”，那种完全不符合肉多骨少的需求，买回家只能熬汤，根本没法啃肉解馋。
想要挑到优质的带肉猪脊骨，记住这几个挑选要点，次次都能买到肉多划算的好货。看带肉率，优先选肉层厚实、能完全包裹住脊骨的，肉越厚越划算，避开骨多肉少、剔得只剩骨头的，很多摊主会把脊骨上的肉剔下单独卖，剩下的净龙骨看着便宜，实则一点都不划算。看分段，选脊骨中段，这里的肉质最厚、骨头最细，肉量最足，头尾段的骨头粗、肉量少，不推荐大家购买。看新鲜度，新鲜的脊骨肉质鲜红有弹性，骨髓饱满不塌陷，闻起来没有异味，摸起来不发黏，避开反复解冻、肉色发暗、骨髓干瘪的，这种不新鲜的脊骨，做出来口感发柴，还有腥味。
带肉猪脊骨最经典的吃法就是家常酱脊骨，炖好后软烂脱骨，入味十足，具体制作步骤如下：
1、 脊骨剁成合适的大块，用冷水浸泡 30 分钟，泡出里面的血水，中途换 1-2 次水，最大程度去除腥味。
2、 泡好的脊骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇干净表面的浮沫，煮 3 分钟后捞出，用温水冲洗干净表面的杂质，备用。
3、 砂锅中加入足量的开水，放入脊骨，加入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段，倒入适量生抽、老抽、蚝油，少许冰糖调味，大火烧开后转最小火慢炖 1 个小时。
4、 炖好后不要开盖，继续焖 30 分钟，让脊骨充分吸收卤汤的香味，吃起来咸香入味，轻轻一掰就能脱骨，啃起来超爽，剩下的卤汤还能用来炖菜、煮面条，一点都不浪费。
买猪骨头一定要避开的几个坑
很多朋友买骨头，只看个头大小，不看肉量多少，很容易踩坑，花了冤枉钱，还吃不到肉，这几个部位，大家买的时候一定要避开。纯猪筒骨，也就是咱们常说的大腿骨，这是最多人踩的坑。很多朋友觉得筒骨个头大，肉肯定多，其实不然，筒骨超 70% 的重量都是厚重的骨头，只有表面薄薄一层肉，性价比极低，除非你专门想喝骨髓汤，不然完全不适合解馋啃肉，买回家根本啃不到几口肉。剔净的杂骨、排骨边，这些都是猪肉分割剩下的边角料，肉量极少，碎骨还多，吃起来特别麻烦，还很容易买到不新鲜的，就算价格再便宜，也不推荐大家购买。冷冻超 3 个月的冻骨，这种骨头经过长时间冷冻，肉质里的水分大量流失，做出来口感发柴发腥，弹性全无，营养也流失严重，就算价格再低，也不划算。
处理猪骨头的实用小技巧
想要猪骨头做出来不腥、口感好，正确的处理步骤很关键，具体步骤如下：
1、 新鲜骨头买回家，先不要直接焯水，先用冷水浸泡 15-20 分钟，让骨头里的血水充分渗出来，这是去除腥味最关键的一步，中途可以换一次水，效果更好。
2、 浸泡好的骨头，一定要冷水下锅焯水，要是开水下锅，骨头表面的肉质会瞬间收缩，里面的血水和腥味就锁在里面了，做出来的肉又腥又柴。
3、 焯水的时候加入姜片、料酒去腥，煮沸后撇干净表面的浮沫，捞出后一定要用温水冲洗干净，不要用冷水，不然肉质遇冷收缩，会变得紧实发柴，影响口感。
4、 买骨头的时候，可以直接让摊主帮忙剁成合适的大块，回家处理更方便，不用自己费劲砍，还能避免伤到手。
咱们过日子，讲究的就是精打细算，花最少的钱，吃最香的饭。买猪骨头也是一样，不用跟风买贵的排骨，只要选对部位，就能花少钱，吃到肉多骨少的解馋美味。平时在家给家人炖上一锅香喷喷的酱骨头，一家人围坐在一起，啃着肉，聊着天，就是最踏实、最幸福的小日子。希望今天分享的这些小技巧，能帮到大家，以后买猪骨头，再也不用乱选乱买，次次都能挑到肉多划算的好骨头。
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