三月必吃2道强肝菜，清肝火助睡眠，错过再等一整年|三月|养肝|强肝菜|清肝火|肝火旺|荠菜

老话说 “春养肝，一年安”，中医里早就讲了，春天是肝气当令的时节，也是一年里养肝的黄金期。进入三月，气温回暖，阳气升发，肝火也跟着往上窜，很多宝子这段时间都觉得嘴里发苦发干，眼睛干涩看不清，心里烦躁爱发火，最难受的是晚上翻来覆去睡不着，好不容易睡着也全是梦，天亮了比没睡还累。这些不适，全都是肝火太旺，扰了心神，伤了肝阴闹的。

很多宝子一遇到这种情况，就想着吃药调理，其实完全不用这么麻烦。老祖宗早就说了 “药补不如食补”，三月的大自然，早就给咱们备好了天然的强肝菜，都是正儿八经的当季鲜货，清肝火、安五脏、助睡眠，效果实打实的，而且鲜嫩可口，做法简单，现在吃正是时候，再过段时间就老了、没了，错过真的要再等一整年。

荠菜三月三，荠菜赛灵丹

要说三月最不能错过的养肝菜，那必须是荠菜。民间自古就有 “三月三，荠菜赛金丹” 的说法，还有人叫它 “护生草”“养肝第一草”，是春天独有的天赐美味，也是药食同源的绝佳食材。

每年的农历二月到三月初，是荠菜最鲜嫩、营养和药用价值最高的时候，再过段时间，荠菜就会开花变老，口感发柴，药效也大打折扣，想吃的宝子们，一定要抓紧这半个多月的好时候。

从中医角度来讲，荠菜性味甘、淡，性凉，归肝、脾、肺经，核心功效就是清肝泻火、平肝明目、清热利湿、健脾安神，简直是为春天肝火旺的宝子们量身定做的。

很多宝子春天睡不着、睡不好，根源就是肝火扰心。肝火往上窜，就会扰动心神，心神不宁，自然就没法安睡，还会伴随着烦躁、口苦、头晕、眼睛干涩这些问题。荠菜正好能清泻体内过旺的肝火，平抑上亢的肝阳，肝火降下来了，心神安定了，晚上就能踏踏实实睡个整觉，早上起来神清气爽。

荠菜入脾经，能健脾利湿，肝木克脾土，肝火旺了就会伤脾胃，荠菜一边清肝火，一边补脾胃，把后天之本也照顾到了，脾胃好了，气血足了，肝的养护也能更到位。

从现代营养学来看，荠菜的营养堪称野菜之王，富含丰富的维生素 A、维生素 C、胡萝卜素、膳食纤维，还有多种矿物质和黄酮类活性物质。其中的胡萝卜素能保护视网膜，正好对应春天肝火旺导致的眼干、眼涩、视物模糊；黄酮类物质能帮助肝脏清除自由基，减轻肝脏的代谢负担，保护肝细胞；丰富的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮咱们排出体内的代谢垃圾，间接给肝脏减负，让肝脏能更好地休养生息。

荠菜鸡蛋汤

这道汤做法简单，鲜味十足，不油不腻，既能当菜又能当汤，早餐晚餐都能喝，养肝效果突出。

新鲜荠菜摘洗干净，去掉老根和黄叶，锅中烧开水，加一点点盐，把荠菜放进去焯水 10 秒钟，捞出来过一遍凉水，挤干水分，切成小段备用。焯水能去掉荠菜里的草酸和轻微的涩味，口感更好，也更健康。
碗里打入 2 个鸡蛋，加一点点盐，搅打均匀成蛋液备用。
锅中加少量清水烧开，放入切好的荠菜段，大火煮 1 分钟。
转小火，沿着锅边缓缓淋入蛋液，等蛋液定型成蛋花后，加一点点盐、几滴香油调味，即可出锅。

荠菜拌豆腐

这道菜清爽解腻，低脂低盐，特别适合春天吃，既能清肝火，又能养脾胃，配粥配饭都合适。

荠菜摘洗干净，焯水 10 秒，过凉挤干，切成碎末备用。
嫩豆腐一块，切成小块，放入开水锅中，加一点点盐，焯水 1 分钟，捞出来沥干水分，放入碗中。
把切好的荠菜碎放在豆腐上，加一点点盐、少许生抽、几滴香油，轻轻拌匀即可食用，不用加太多调料，避免掩盖荠菜本身的鲜味。

荠菜食用重要提醒

荠菜性凉，脾胃虚寒、经常拉肚子、手脚冰凉的人群，一定要少吃，不要生吃，吃之前必须焯水，不要频繁大量食用。
孕妇朋友慎吃荠菜，食用前一定要咨询医生。
不认识的野菜不要乱采，路边、农田边、喷洒过农药的荠菜不要采摘，最好去正规菜市场购买，吃着放心。

枸杞芽春吃芽，养肝第一鲜

很多宝子都知道枸杞能养肝，却不知道春天的枸杞芽，才是真正的养肝宝藏。枸杞芽也叫枸杞头、甜菜头，是枸杞树春天刚长出来的嫩尖嫩芽，每年只有三月前后这短短十几天能吃到最嫩的，再过段时间，嫩芽就会木质化，变老变硬，口感和药效都没了，错过真的要再等一整年。

老祖宗早就把枸杞芽当成养肝的佳品，《食疗本草》里就记载，枸杞芽能 “坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”，民间也有 “春吃枸杞芽，一年肝无忧” 的说法。

从中医角度来讲，枸杞芽性味甘、苦，性凉，归肝、肾经，核心功效就是清泻肝火、滋养肝肾、疏肝解郁、宁心安神。和荠菜相比，它不仅能清肝火，还能滋肾阴，肝肾同源，肝藏血，肾藏精，精血互生，很多宝子春天肝火旺，不只是单纯的火大，还有肝阴、肾阴不足的问题，光清火不补阴，火很快就会再窜上来，枸杞芽正好能清补兼顾，一边把过旺的肝火清掉，一边把亏虚的肝肾阴液补上，从根上解决肝火旺的问题。

很多中老年朋友春天失眠，不只是睡不着，还会伴随着半夜醒、潮热盗汗、手脚心发热、头晕耳鸣，这就是典型的肝肾阴虚、虚火扰心。枸杞芽清肝火、滋肾阴，虚火降了，肝肾足了，心神就能安定下来，不仅能帮人快速入睡，还能减少半夜醒的情况，让人睡的更沉、更稳，早上起来不乏力。

枸杞芽能疏解肝郁，春天肝气郁结，人就容易烦躁、闷闷不乐，枸杞芽能让肝气顺畅，肝气顺了，肝火自然就不会乱旺，身体也会更舒服。

从现代营养学来看，枸杞芽的营养一点都不比枸杞果差，甚至在很多方面更胜一筹，富含丰富的枸杞多糖、甜菜碱、多种维生素、氨基酸和矿物质。其中的甜菜碱，是保护肝细胞的核心成分，它能促进肝细胞的修复和再生，减轻化学物质对肝脏的损伤，帮助肝脏代谢脂肪，减轻肝脏负担；枸杞多糖能调节免疫力，清除体内的自由基，抗氧化，延缓肝脏的衰老；还有丰富的钙、铁、钾等矿物质，能调节神经系统，舒缓情绪，帮助改善睡眠质量。

枸杞芽炒鸡蛋

这道菜鲜香嫩滑，做法简单，营养全面，既能当菜又能当主食配菜，全家都爱吃。

新鲜枸杞芽摘洗干净，去掉老梗，只留嫩尖嫩叶，锅中烧开水，加一点点盐和几滴油，把枸杞芽放进去焯水 5 秒钟，立刻捞出来过凉水，挤干水分备用。枸杞芽很嫩，焯水时间一定不能长，不然就会变老。
碗里打入 3 个鸡蛋，加一点点盐，搅打均匀成蛋液。
锅中加少量食用油，油热后倒入蛋液，等蛋液底部定型，用铲子轻轻推散，炒成嫩嫩的鸡蛋块，盛出来备用。
锅中留一点点底油，放入枸杞芽，大火快速翻炒 10 秒钟，倒入炒好的鸡蛋，加一点点盐调味，再快速翻炒几下，即可出锅。全程保持大火快炒，避免枸杞芽出水变老。