清明将至，暖风拂面
正是踏青尝鲜的好时节
杨家庄村朱阿姨的小菜园里
藏满了春日惊喜
荠菜、马兰头、草头
带着泥土的芬芳
鲜嫩得能掐出水来
拿起小铲子采收这份自然馈赠
再动手做成家常美味
便是这个时节最治愈的仪式感
咬春必备：春菜烧卖
荠菜的清甜、春笋的脆嫩、糯米的软糯，裹进翠绿的面皮里，蒸好的烧卖皮薄馅足，咬一口满是春天的香气。
准备食材（2-3人份）
调料：老抽、生抽、蚝油、鸡精、五香粉、盐、白糖
制作步骤
1、处理食材：将春笋、荠菜清洗干净，春笋去根后，焯水去除涩味，再切成笋丁；荠菜去根，焯水后切碎（焯水时可加少许盐和几滴油，能更好地锁住食材的翠绿色泽，去除涩味）；糯米提前浸泡后煮熟。
2、炒制馅料：锅中放入适量食用油，油热后倒入笋丁翻炒出香，放入切碎的荠菜，再倒入熟糯米继续翻炒均匀，依次加入盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精、五香粉、白糖，翻炒至调料完全融合，馅料入味后盛出。
3、包制烧卖：将放凉后的糯米馅揉成小团子备用，烧卖皮用擀面杖将边缘擀薄（边缘略薄、中间稍厚），取一个剂子，放入适量馅料团，用手将面皮向上收拢，捏出好看的褶皱。
4、蒸制出锅：将包好的烧卖放入笼屉，水开后上锅蒸15分钟。
春菜的清香裹挟着糯米的醇香，悄悄漫满整个厨房。趁热咬下一口，春笋的脆嫩、荠菜的鲜甜、糯米的软糯在口中交织，每一口都层次丰富，鲜得直冒尖，越嚼越有滋味！
解腻神器：马兰头拌香干
除了软糯的烧卖，春日餐桌上怎能少了一道清口的凉拌菜！马兰头的清香搭配香干的醇厚，淋上灵魂芝麻油，简单几步就能做好，解腻又爽口，妥妥的春日开胃菜。
准备食材
主料：新鲜马兰头、香干
调料：生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、芝麻油
制作步骤
1、处理马兰头：马兰头摘去老梗和黄叶，清洗干净，水开后放入锅中焯水20-30秒（断生即可，避免煮软），捞出后迅速过凉水，沥干水分后切碎。
2、处理香干：香干放入沸水中烫30秒去除豆腥味，捞出晾凉后，切成和马兰头碎大小一致的小丁。
3、调味拌匀：将切碎的马兰头和香干丁放入大碗中，加入适量生抽、香醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，最后淋上足量芝麻油（灵魂步骤，不可少！），再次拌匀即可装盘。
春日短暂，不负时节
趁着春光正好
不妨动手试试这两道美食
把菜园里的春鲜、田野间的清香
都融进烟火三餐
品味最纯粹的春日小幸福
记者：王兴萌
摄影：王兴萌
视频：沈舟缘
编辑：俞静彦
责任编辑：孙晨（首席）
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