春天一到，公园里、田埂上的野菜就冒头了，不少中老年朋友都爱趁着好天气，提着小篮子去挖野菜，既能活动筋骨，又能尝到一口天然的鲜。但很多人挖来挖去，总找不到最鲜、最有营养的那一种，今天开心就给大家揭秘一种“宝藏野菜”——它就是荠菜！
就是大家常听人说的，维C是黄瓜16倍，比韭菜还香，尝鲜期就十来天，包饺子吃能鲜掉眉毛的那种，错过真的要等一整年！作为常年挖野菜、研究家常吃法的人，今天就把荠菜的好处、挑选方法、家常做法，一步步讲给大家听，简单好懂，照着做就能尝到春天的第一口鲜。
先跟大家说说，荠菜到底有多厉害，为啥值得咱们特意去挖、特意去吃。
最让人惊喜的就是它的维C含量，足足是黄瓜的16倍！咱们中老年人年纪大了，抵抗力容易下降，多吃点荠菜，既能补充维生素，还能抗氧化、增强免疫力，平时少感冒、少生病，比吃很多保健品都实在。而且荠菜里没有多余的添加剂，天然又健康，吃着也放心。
除了补维C，荠菜对肠胃也特别友好。它含有丰富的膳食纤维，嚼起来脆嫩不粗糙，吃进肚子里能促进肠道蠕动，起到润肠通便的作用，平时肠胃不舒服、排便不畅的朋友，多吃点荠菜准没错。更难得的是，它性质温和，不刺激肠胃，不管是炒着吃还是煮着吃，都能起到温和养胃的效果，老人、孩子都能放心吃。
还有一点，就是荠菜的香味特别特别浓，比韭菜还鲜，而且没有韭菜那种冲鼻的味道，自带一股天然的清香味，不管是做馅料还是清炒，都能香飘满屋。除此之外，荠菜还带有一定的抗菌作用，春天天气多变，细菌容易滋生，多吃点荠菜，还能帮助身体增强抵抗力，守护身体健康。
最关键的一点，荠菜的尝鲜期特别短，只有十来天的时间。春天温度升高快，荠菜长到一定程度就会变老、开花，口感会变得粗糙发柴，再吃就没有那种鲜脆的味道了，所以想吃的朋友一定要抓紧时间，趁着这几天天气好，赶紧去挖，别等错过了再后悔。
说到挖荠菜，很多朋友可能会问，怎么才能挖到新鲜又嫩的荠菜？其实很简单，记住这几个小技巧，就能轻松挖到优质荠菜，不白跑一趟。
挖荠菜首先要找对地方，优先选田埂边、公园草坪、果园周边这些地方，这些地方光照充足、土壤肥沃，荠菜长得嫩、味道鲜。一定要避开农田、路边，农田里可能会有农药残留，路边的荠菜会被汽车尾气污染，吃了不利于身体健康。
挑选荠菜的时候，要选那种颜色翠绿、叶片鲜嫩的，叶子没有发黄、没有虫眼，株型比较小的。这样的荠菜刚长出来不久，口感最脆嫩，营养也最丰富。如果看到荠菜已经开花、叶片发蔫，就别挖了，这样的荠菜已经变老，吃起来又柴又涩，不好吃。
挖荠菜的时候，用小铲子轻轻挖，尽量保留荠菜的根部，根部也能吃，而且特别脆嫩。挖完之后，把荠菜根部的泥土清理干净，装进篮子里，回家之后及时处理，避免放久了叶片发黄、失去鲜味。
挖回来的荠菜，处理起来也很简单，做好这几步，既能去掉杂质，又能保留它的鲜味，还能避免涩味。
1. 把荠菜放进清水里，加入一勺盐，浸泡10分钟，这样能把荠菜叶片上的杂质、虫卵都泡出来，吃起来更干净。
2. 浸泡好之后，用清水反复冲洗几遍，把残留的盐和杂质冲干净，然后放在沥水篮里，沥干水分。
3. 准备一口锅，加入适量清水，水烧开之后，加入一勺盐和几滴食用油，然后把荠菜放进锅里，焯水30秒，看到荠菜变软、颜色变得更翠绿，就赶紧捞出来。
4. 把焯好水的荠菜放进凉水里过凉，这样能保持荠菜的脆嫩口感，还能去掉它本身的一点涩味，过凉之后，再用手轻轻挤干水分，就可以用来做各种美食了。
说到荠菜的吃法，最受欢迎的就是包饺子，鲜到不用放太多调料，一口一个停不下来。除此之外，还有几种家常吃法，简单快手，适合咱们中老年人操作，而且都特别香，下面就一步步教给大家。
第一种，也是最香的一种——荠菜猪肉饺子，不管是自己吃还是招待家人，都特别合适，做法简单，零失败。
1. 准备食材：荠菜500克、猪肉馅300克、饺子皮适量、生姜1小块、大葱1根、盐、生抽、蚝油、香油、少许白糖。
2. 把挤干水分的荠菜放在案板上，用刀切碎，尽量切得细一点，这样做出来的馅料更细腻，口感更好。
3. 生姜和大葱洗净，切成碎末，放进猪肉馅里，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、一点点白糖，再倒入适量香油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分入味，变得黏稠。
4. 把切碎的荠菜放进调好的肉馅里，继续顺着一个方向搅拌，直到荠菜和肉馅完全融合在一起，这样馅料就调好了，不用放太多调料，突出荠菜的鲜味就好。
5. 取一张饺子皮，放在手心，用勺子舀一勺馅料，放在饺子皮中间，用手指蘸一点清水，抹在饺子皮的边缘，然后对折饺子皮，捏紧边缘，再捏出好看的褶皱，一个饺子就包好了。
6. 准备一口锅，加入适量清水，水烧开之后，把包好的饺子一个个放进锅里，用勺子轻轻推动，防止饺子粘在锅底。
7. 水再次烧开之后，加入一勺凉水，继续煮，这样反复加2次凉水，等到饺子全部浮起来，变得鼓鼓的，就说明已经煮熟了，捞出沥干水分，就可以吃了，鲜到掉眉毛。
第二种，清淡又营养的荠菜鸡蛋包子，松软可口，老人孩子都爱吃，早上蒸几个，配一碗粥，营养又省事。
1. 准备食材：荠菜400克、鸡蛋4个、面粉500克、酵母5克、温水250毫升、盐、生抽、香油、葱花。
2. 面粉放进盆里，加入酵母，搅拌均匀，然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵1个小时左右，直到面团发酵至原来的1.5倍大。
3. 鸡蛋打入碗里，加入少许盐，搅拌均匀，准备一口锅，倒入适量食用油，油热之后，把蛋液倒进去，用筷子快速翻炒，炒成碎末，盛出来放凉备用。
4. 焯好水、挤干水分的荠菜切碎，和放凉的鸡蛋碎放在一起，加入葱花、少许盐、1勺生抽、适量香油，搅拌均匀，包子馅就调好了。
5. 发酵好的面团取出来，放在案板上，揉匀排气，然后分成大小均匀的面剂子，每个面剂子揉成圆形，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
6. 取一张包子皮，放入适量馅料，用手捏紧包子皮的边缘，捏出褶皱，把包子包好，放在案板上，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
7. 准备蒸锅，加入适量清水，水烧开之后，把醒发好的包子放进蒸锅里，摆放整齐，不要挤在一起，盖上锅盖，中火蒸15分钟，蒸好之后，不要马上开盖，焖3分钟，再开盖，包子会更松软，不容易塌陷。
第三种，简单快手的清炒荠菜，几分钟就能做好，最大程度保留荠菜的鲜甜味，清淡不油腻，适合日常下饭、佐粥。
1. 准备食材：荠菜300克、大蒜3瓣、盐、食用油、少许鸡精。
2. 荠菜处理干净，焯水、过凉、挤干水分，切成段备用；大蒜去皮，切成蒜末。
3. 准备一口锅，倒入适量食用油，油热之后，放入蒜末，炒出香味。
4. 把切好的荠菜段放进锅里，大火快速翻炒，翻炒2分钟左右，直到荠菜变软。
5. 加入适量盐和少许鸡精，翻炒均匀，让调料充分融入荠菜中，再翻炒1分钟，就可以关火出锅了，鲜脆可口，特别下饭。
第四种，营养又鲜美的荠菜豆腐汤，汤色清亮，味道鲜美，喝一口暖身又养胃，适合春天喝，做法也特别简单。
1. 准备食材：荠菜200克、嫩豆腐1块、生姜2片、盐、香油、少许葱花。
2. 荠菜处理干净，焯水、过凉、挤干水分，切成段；嫩豆腐切成小块，放入清水中浸泡，防止粘连。
3. 准备一口锅，加入适量清水，放入姜片，大火烧开，然后把豆腐块放进锅里，煮3分钟，让豆腐煮至断生。
4. 把切好的荠菜段放进锅里，继续煮2分钟，直到荠菜变软。
5. 加入适量盐，搅拌均匀，关火，滴入几滴香油，撒上葱花，一碗鲜美的荠菜豆腐汤就做好了，清淡不油腻，养胃又营养。
宝子们，春天的荠菜，就是大自然赐予我们的美味，不仅好吃，还浑身是宝，维C足、能通便、能抗菌、能养胃，还能增强免疫力。而且它的尝鲜期就十来天，转瞬即逝，趁着这几天天气好，赶紧去挖点荠菜，回家做一顿家常美食，不管是包饺子、蒸包子，还是清炒、做汤，都特别香。
咱们中老年人，平时就喜欢吃点天然、健康的食物，荠菜就是最好的选择，不用花太多钱，就能尝到一口春天的鲜，还能补充营养、守护身体健康。赶紧行动起来，别错过了这一年一次的美味，也可以把这篇文章分享给身边的朋友，一起挖荠菜、吃荠菜，感受春天的美好，享受家常美食的快乐！
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