俗话说，“不时不食”，中医认为：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，它是中国人顺时的饮食智慧，春季万物复苏，草木生了出嫩芽，它们吸足了天地间的阳气，散发着勃勃的生机，是春季限定的美食，尝鲜正当时，错过了要等上一年。
老人常说，“春吃芽，赛过肉”，春季很容易出现春困乏力，脾胃不适的情况，如果吃大鱼大肉只会加重身体代谢负担，而芽类蔬菜不仅有助于顺应自然界的阳气上升趋势，还能促进气血流通，疏肝理气、健脾养胃、增强身体抵抗力等功效， 且芽菜低脂肪低热量，富含大量膳食纤维，也有助于排毒通便。春季芽类蔬菜很多：如：香椿芽、豌豆尖、红薯叶等，还有一年四季都有的黄豆芽、绿豆芽等，都是春季养生的佳品。下面就给大家分享四种春季时令春芽，它们分别是： 香椿芽、枸杞芽、豌豆尖、现在吃它们正当时，疏肝气、排毒素、去春燥，拿大鱼大肉都不换， 错过了要等来年。 一起来看看吧。
第一种： 香椿芽，春季应季的香椿芽悄然上市，一口吃下去，满是春天的气息，是很多人刻在骨子里的春日记忆， 不仅能刺激食欲让人胃口大开， 还具有清热解毒、疏肝理气等功效，适合春季肝气旺盛时食用。
推荐菜谱【香椿拌花生米】 原料： 香椿 花生米 蒜末 红椒 生抽 香醋 油盐
制作过程： 将花生米放入冷锅冷油中，开小火慢慢翻炒（注意不要用大火），不断翻炒花生米，直到听到花生米发出轻微的“啪啪”声时，趁热加入一小勺高度白酒，快速翻拌均匀，这样会让白酒迅速挥发，带走花生米内部的水分，让花生米更加酥脆，关火后，根据个人口味撒上少许盐搅拌均匀后放凉备用。 烧锅开水，将洗净的香椿放进锅中焯烫变色后捞出切成小碎粒备用，这样能去除香椿中所含的亚硝酸盐。小碗中放入香醋末、蒜末和红椒圈，再加入少许生抽和香醋拌均匀， 最后将其倒入凉后的花生米中拌均匀即可。
第二种： 枸杞芽， 枸杞芽是初春时枸杞新长出的嫩叶，带着一丝淡淡的甘甜和清香，很爽口，具有丰富的营养价值和多种功效，如：清热降火 、清肝明目、补虚益精、、抗氧化、调节血压、增强免疫力等功效。
推荐菜谱【 枸杞芽炒鸡蛋】 原料： 枸杞芽 鸡蛋 蒜末 油盐
制作过程： 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用； 烧热锅放入少许油， 倒入打散的鸡蛋液翻炒至定型后先盛出来备用； 锅中倒入少许油，加入少许蒜末煸炒香，再将洗净的枸杞芽放进锅中煸炒至微微变色， 加入少许盐翻炒均匀，最后将炒的鸡蛋倒入锅中翻炒均匀即可。
第三种：豌豆尖， 豌豆尖是豌豆苗最嫩茎和叶，这一抹嫩绿是不少人餐桌上的春季美味。豌豆尖味道清香，口感滑嫩，营养丰富， 具有清热败火、预防便秘、保肝护目、增强免疫力等功效，无论是清炒、凉做汤，还是涮火锅的佳蔬，都相当美味的。
推荐菜谱【木耳炒豌豆尖】 原料： 豌豆尖 黑木耳 蒜末 油盐
制作过程：提前将黑木耳用冷水泡软备用； 烧锅开水，加入1小勺盐，将黑木耳放进锅中焯煮两、三分钟后捞出备用。 烧热锅放入适量的油，加入少许蒜末放进锅中煸炒香， 加入焯好的木耳翻炒两下，再加入洗净的豌豆尖翻炒至变色后加入少许盐调味，翻炒均匀即可。
第四种： 榆钱芽，榆钱芽是一种季节性蔬菜，因其外形圆薄如钱币，故而得名。 榆钱芽富含蛋白质、糖类、矿物质等营养成分和膳食纤维，吃它有助于补充身体所需营养物质、健脾和胃、润肠通便， 还能消除湿热、止咳化痰、降血糖等功效。
推荐菜谱【榆钱窝窝】 原料： 榆钱芽 玉米面 面粉 泡打粉 盐
制作过程： 将榆钱仔去除杂质，放入清水中，加入一小勺面粉，轻轻搅拌，浸泡5-10分钟后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 将准备好的榆钱与玉米面、面粉、泡打粉、盐混合均匀，分次加入少许水，将其揉成偏软的面团。取适量的榆钱面团，先搓成圆形，用大拇指在面团中间按出一个窝，边按边转动面团，使窝的边缘厚薄均匀，形成一个小碗状。蒸屉底部刷上一层食用油，将制作好的榆钱窝窝放入蒸屉中，烧锅开水，将其放上去蒸10分钟左右将其蒸熟即可。
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