本文作者：食戟社

近几年的食品安全负面新闻，让很多人对食品添加剂充满敌意，只要提到添加剂，就觉得是害人的东西，却从来没分清，这些问题到底是食品添加剂导致的，还是非法添加造成的。绝大多数食品安全问题，都是非法添加惹的祸，和合规食品添加剂无关，警惕概念混淆，别再乱甩锅。

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首先要戳破一个误区：不是所有加入食品中的外来物质，都叫食品添加剂。食品添加剂有严格的准入机制，只有经过国家卫健委审批、列入《食品添加剂使用标准》目录的物质，才能被称为食品添加剂，其余任何未被列入的物质，都不能添加到食品中，添加了就是非法行为，属于非法添加。

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比如，为了让腐竹更筋道、卖相更好，违规加入吊白块；为了让辣椒面颜色更红，添加苏丹红；为了让牛奶检测达标，加入三聚氰胺，这些物质都不在食品添加剂目录里，是彻头彻尾的非法添加物，是不法商家的违规操作，和正规食品添加剂没有任何关联。

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而合规的食品添加剂，是经过千万次科学实验，确认在规定剂量内对人体无害，才被允许使用的。它的存在是为了让食品品质更好、保质期更长、口感更佳，没有它，我们吃不到新鲜的面包、喝不到保质期内的饮料，也买不到方便储存的零食，现代食品工业会直接停滞。

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消费者之所以混淆概念，一是因为对食品添加剂的相关知识不了解，二是被负面新闻误导，把非法添加和食品添加剂绑定在一起。这种错误认知，不仅让合法的食品添加剂蒙受不白之冤，也让大家在选食品时陷入盲目恐慌，错过真正安全的食品，反而去追捧噱头十足的“零添加”产品。

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想要避免踩坑，关键就是厘清概念：抵制非法添加，信任合规添加剂。购买食品时，选择正规厂家、有食品安全认证的产品，这类产品不会出现非法添加的情况，食品添加剂也都是合规使用，完全可以放心食用。