我平日里逛菜市场，总爱顺手带上一把香菜。这种寻常的调味菜，往汤里撒一把，拌菜里加一点，就能给家常饭食添上几分鲜活的香气。只是香菜性子娇嫩，买多了吃不完，之前我和身边很多老伙计一样，习惯性裹上保鲜膜直接放进冰箱冷藏，往往不出三天，叶片就开始发黄，根茎发黏出水，好好的一把香菜，最后只能整把扔掉。日子久了，总觉得心里过意不去，想起《朱子家训》里说的 “一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”，哪怕是一把小小的香菜，也是田间地头种出来的，平白浪费了，总是不该。
去年秋天赶大集，遇到一位种了一辈子菜的老菜农，他的菜摊前摆着的香菜，根根翠绿挺拔，看着就新鲜。我跟他念叨起香菜难存的烦恼，他笑着跟我说，香菜保鲜的根本，从来不是靠冰箱的低温，很多人从第一步就做错了，才会让香菜放不住。他把自己用了几十年的保存法子教给了我，我回家照着做了之后，去年秋天存的香菜，到现在拿出来用，依旧翠绿鲜嫩，香气一点都没有散，放满一年也完全不成问题。今天就把这些法子，一字不差地分享给各位老伙计，往后香菜买多了，再也不用怕浪费。
很多人保存香菜，第一步就踩了坑。香菜腐烂发黄、香气流失的根源，从来不是存放的时间太长，而是生水、密闭闷捂、反复接触空气这三点。带着生水的香菜直接放进冰箱，冰箱里潮湿的环境会让叶片表面的水汽一直附着，加速香菜细胞的腐烂，还会滋生大量细菌。哪怕是裹上保鲜膜，也只是把水汽闷在了里面，最多只能让香菜多放两三天，根本达不到长期保存的效果。我之前试过很多次，哪怕是把香菜一根根擦干再裹保鲜膜，放进冰箱之后，还是逃不过一周内发黄烂掉的结果，直到用了老菜农教的法子，才彻底解决了这个问题。
老菜农最常用，也最适合我们日常家用的，是无水分装冷冻法。这个法子做出来的香菜，不管是炒菜、做汤还是调馅，用起来都方便，口感和香气也还原得最好。
预处理是整个过程里最关键的一步，全程绝对不能用水洗。买回来的香菜，先把上面的烂叶、黄叶、老根都挑掉，表面沾着的泥沙，用干的软毛刷轻轻刷干净，也可以用厨房用纸一点点擦拭干净。生水是香菜冷冻之后发黑、发柴、腐烂的核心原因，这一步一定要做仔细，不能留一点生水在香菜上。
处理干净的香菜，切成我们平时炒菜做汤常用的小段，长度大概一厘米左右就可以，不用切得太碎，切得太碎会让香菜的香气和营养提前流失。切好的香菜段，按照我们平时一次做饭的用量，分装到小号的密封保鲜袋、保鲜盒或者冰格里，装的时候要尽量把袋子里的空气挤出去，把口完全密封严实，不让外面的空气进去。
分装好的香菜，直接放进冰箱的冷冻室，用零下十八摄氏度的低温冷冻保存。只要密封做得好，存放一年完全不会坏。用的时候不用提前解冻，炒菜、做汤、煮面的时候，直接抓一把丢进锅里，经过高温烹饪之后，香菜的口感、香气和刚买回来的新鲜香菜一模一样，颜色也不会发黄发黑。我家里现在冷冻室里，常年都放着这样分装好的香菜，什么时候用什么时候取，特别方便。
喜欢吃凉拌菜、拌面，平时爱调蘸料的老伙计，可以用油浸锁鲜法。这个法子不仅能让香菜长期保存，还能让香菜的香气完全融入油里，连泡过香菜的油，都成了给饭菜增香的好东西。
这个法子里的香菜可以用清水冲洗，只是洗完之后，一定要用厨房用纸把香菜表面的生水完全吸干，再摊开在通风的地方，一直晾到叶片和茎秆上完全没有潮气，摸起来干爽不粘手为止。这一步要是做不到位，香菜泡在油里很容易发霉，前功尽弃。
晾干的香菜切成小段，装进提前用沸水烫洗消毒、完全没有水和油的玻璃罐里，不要装得太满，要预留出五分之一的空间。之后往玻璃罐里倒入放凉的熟食用油，玉米油、花生油、橄榄油都可以，油量一定要完全没过香菜段，保证所有的香菜都浸泡在油里，彻底和空气隔绝开。
装好之后拧紧罐口，放在阴凉避光的地方，也可以放进冰箱冷藏，这样存放一年都不会变质。用的时候要用干净、完全没有水的筷子夹取，连油带香菜一起用，不管是凉拌菜、拌面，还是炝锅的时候用，都特别合适，香菜的鲜香味完全锁在了油里，比新鲜香菜调味的味道还要浓郁。
还有一种老辈人传下来的盐渍保鲜法，不用冰箱也能长期存放，适合平时炖菜、调馅、腌菜的时候用，做出来的香菜咸香入味，不容易变质。
香菜用清水清洗干净，切掉老根，只留下鲜嫩的茎叶，和前面的法子一样，要彻底晾干表面所有的水分，整个操作过程里用到的容器、工具，都要保证完全没有水和油，不然很容易滋生细菌，让香菜变质。
按照香菜和食盐五比一的比例，一层香菜、一层食盐，逐层铺进无水无油的玻璃罐里，每铺一层，就用手轻轻压实，把罐子里的空气挤出去。最顶部再撒上一层厚盐封口，拧紧罐盖，放在阴凉避光、通风干燥的地方。常温环境下可以存放半年以上，放进冰箱冷藏，存放一年也完全没有问题。
用的时候同样要用干净无水的筷子夹取，避免带入生水导致整罐香菜变质。食用之前用清水轻轻冲掉多余的盐分就可以，香菜的香气依旧浓郁，不会寡淡。我老家的亲戚，到现在还在用这个法子存香菜，冬天没有新鲜香菜的时候，拿出来炖菜，味道格外好。
要是不需要长期存放，只想让香菜保持鲜活的状态，还有一种沙土保鲜法，不用冰箱也能做到，还能让香菜继续生长，随吃随摘，跟地里现拔的一样新鲜。
准备一个花盆或者泡沫箱，装上湿润的细沙土，沙土的湿度控制在手捏成团、松开即散的程度，绝对不能有积水，积水会让香菜的根部腐烂。保留香菜完整的根部，一棵棵竖直插进沙土里，根部要完全埋进沙土，茎叶露在外面。
装好之后放在阴凉通风的地方，每隔三到五天，往沙土里喷少量的水，保持沙土微润就可以。用这个法子，香菜能持续生根生长，一到两个月里都翠绿鲜嫩，什么时候想吃，就从沙土里拔一棵出来，口感和刚从地里摘的完全没有差别。自家阳台种的香菜吃不完，也可以用这个法子养着，随吃随取，特别方便。
这些法子我自己用了大半年，踩过的坑也跟各位老伙计说清楚，免得大家走弯路。
长期冷冻保存的香菜，绝对不能提前水洗，带水冷冻会让香菜的细胞被冰晶刺破，解冻之后就会软烂失香，这是保鲜能不能成的核心。
所有的保鲜方法，操作的环境、用到的容器和工具，都要保证无水无油，不然很容易滋生细菌，导致香菜发霉变质。
分装保存的时候，一定要小份分装，避免反复解冻、反复开盖接触空气，随取随用，才能最大程度延长香菜的保鲜期。
冷冻保存的香菜，不用提前解冻，直接高温下锅，才能最大程度保留鲜嫩的口感和香气，提前解冻反而会让香菜变软烂。
过日子，本就是在这些柴米油盐的细碎小事里，寻得安稳与乐趣。一把小小的香菜，看似不起眼，却能给家常饭菜添上点睛的香气。学会了这些保存的法子，既能不浪费粮食，守住了一粥一饭当思来之不易的本分，也能让我们在一年四季里，都能尝到香菜那股鲜活的香气。生活里的美好，从来都不是什么惊天动地的大事，就是这些把寻常日子过好的小小心思，把每一样食材都物尽其用，把每一顿家常饭都吃得舒心，就是最踏实的幸福。
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