清明前后吃马兰头，17种氨基酸加持，四大功效护健康|养肝|氨基酸|焯水|美味菜肴|香干|马兰(植物)|马兰头|鸡蛋

老话讲 “清明前后，吃鲜一口”，《黄帝内经》有云：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。清明时节，阳气升发，雨水渐多，正是肝气当令、湿浊易困的时节，此时养生最讲究的就是顺时令，食春鲜。

今天要给大家说的这味春日限定野菜，正是老辈人传下来的清明养生佳品马兰头。老话常说 “清明前马兰贵如宝，清明后马兰喂牛羊”，说的就是这清明前后的马兰头，嫩得能掐出水来，鲜得能鲜掉眉毛。更难得的是它藏着满满的营养，足足含有 17 种氨基酸，更是集清热、除湿、养肝、抗菌四大功效于一身，是实打实的春日养生第一鲜，错过这阵子，可真要再等一整年。

您可别小看这田间地头的野菜，它的营养实力，一点都不输市面上的名贵食材。现代营养学检测发现，马兰头中含有的17 种氨基酸，其中 8 种是人体自身无法合成、必须从食物中获取的必需氨基酸，尤其是谷氨酸、天冬氨酸的含量格外突出，这也是马兰头吃起来自带天然鲜味儿的秘诀，不用放太多调料，就鲜得恰到好处。

马兰头的维生素 C 含量远超番茄，胡萝卜素含量能达到胡萝卜的 1.5 倍，还富含丰富的膳食纤维、钾、钙、镁等矿物质，以及黄酮类、挥发油等多种活性成分。清明前后吃它，就等于给身体来了一次温和的春日大扫除，补足营养的同时，还能帮身体顺应春天的生发之气，安稳度过清明时节。

清解春燥降火凉血

清明前后，阳气升发过猛，很多人都会被春燥上火找上门，口干口苦、咽喉肿痛、牙龈出血、脸上冒痘，甚至心烦气躁、睡不好觉，这些都是肝火旺盛、血热上行的表现。

中医认为，马兰头性凉味辛，归肝、胃、肺经，核心功效之一就是清热凉血、解毒降火。它能清解上焦的风热与内火，对于春季常见的咽喉不适、口舌生疮、目赤肿痛都有很好的缓解作用。春天容易上火的朋友，隔三差五吃一顿马兰头，清清爽爽就把春燥火气给散出去了。

利水渗湿缓解春困

清明时节雨纷纷，这段时间雨水多、湿气重，湿邪最容易困在脾胃里。很多人都会觉得身体困重、四肢乏力、大便黏马桶、肚子胀不消化，这就是典型的春湿困脾，也是春困越来越重的根源。

马兰头能入脾经，有着很好的利湿消肿、健脾和中的功效。它能帮身体把多余的湿浊通过小便排出去，从根源上改善湿气重带来的身体困乏、水肿、大便黏腻等问题。老话讲 “春湿不除，全年受堵”，清明前后吃点马兰头，把体内的湿浊排干净，身体才能轻松，阳气才能顺畅升发，春困自然也就缓解了。

疏肝明目养护肝脏

春季养生，养肝为先。中医讲 “春气通于肝”，清明前后正是肝气最旺盛、也最容易郁结、亢盛的时节。一旦肝气不舒、肝火过旺，不仅会影响情绪，还会损伤肝脏，连累脾胃和眼睛。

马兰头是名副其实的养肝菜，它专入肝经，既能清泻肝火，改善肝火旺盛带来的烦躁易怒、口干口苦；又能疏肝理气，缓解肝气郁结带来的胸闷、叹气。同时它富含的胡萝卜素、维生素 A，还能养肝明目，改善春天用眼多带来的眼睛干涩、视物模糊。现代研究也发现，马兰头中的黄酮类活性成分，能帮助减轻肝脏的代谢负担，保护肝细胞，对于经常熬夜、喝酒、饮食油腻的朋友来说，是再好不过的春季养肝食材。

抑菌消炎增强免疫

春天万物复苏，细菌、病毒也开始活跃起来，加上早晚温差大，很容易出现感冒、肠道不适、皮肤炎症等小问题。

马兰头被称为天然的抗生素，它含有的挥发油、黄酮类、生物碱等活性成分，有着很好的抗菌消炎作用，对多种致病菌都有一定的抑制效果，能帮助身体增强抵抗力，减少春季常见的呼吸道、肠道不适。同时，它含有的多种氨基酸、维生素，还能助力免疫细胞的修复和再生，给身体的免疫力搭好防护墙，安稳度过春季病菌活跃的时节。

马兰头的做法简单家常，越简约的处理越能留住它本身的鲜味儿，这里给大家分享 3 道零失败的家常做法，厨房新手也能一次成功。