在宣恩，每到清明时节，
有一种贴着地皮生长的野菜——鼠曲草，
迎来了它最鲜嫩的时刻。
当地百姓亲切地称之为“水荞”。
它不仅是春天赠予的礼物，
更是这个季节
家家户户灶台上不可或缺的“主角”。
用这抹翠绿制作而成的“水荞粑”，软糯清香，
承载着一代又一代人的味蕾记忆与乡愁。
清明前后，
是晓关侗族乡将科村村民沈迎春
最忙碌也最期待的时候。
一大早，
她便穿梭在田埂采摘新鲜的鼠曲草，
指尖翻飞间，
一把把带着露水的鼠曲草便装满簸箕。
“这个就是鼠曲草，是我们做水荞粑粑最关键的一个原材料。这个清明节前后是长得是最好的，最嫩的，做出来也是最好吃的。”沈迎春指着篮中翠绿的嫩叶说道。
鼠曲草的采摘也大有讲究，
做“水荞粑”一般只摘取比较鲜嫩的部分，
通常是顶端的三叶两芯，
避开已经长出花蕾的植株。
老辈人常说，
开过花的鼠曲草就“老”了，纤维变粗，
做出来的粑粑不仅口感发柴，
还会带着一丝苦涩，
唯有这清明前后的嫩芽，汁水饱满，香气最足。
同样的水荞，有不同的做法。
[ 香甜软糯版 ]
SPRING
新鲜水荞焯水后打碎，
与糯米粉、粳米粉混合，
揉成光滑细腻的面团，
包入喜欢的馅料，
大火蒸制十几分钟即可出锅。
[ 独具烟火气的传统捶打版 ]
SPRING
将焯水后晾晒至半干的水荞，
加入提前泡透的糯米中充分拌匀，
一同上锅蒸制，
待糯米饭蒸熟后，趁热倒入石臼中，
借着热气反复捶打碾压，力道越足，
糯米与水荞融合得越充分，
口感也愈发软糯筋道。
“我们这个水荞粑粑跟过年做的粑粑是一样的，打得越碎，它越糯，越好吃。”沈迎春的丈夫杨光强一边捶打石臼中的粑粑，一边解释道。
捶打至细腻有韧性后，
取出分成大小均等的小圆团，
再按压定形，
一个个原汁原味的传统水荞粑便制作完成，
模样朴实，却满是家乡的味道。
刚做好的水荞粑可以直接食用，口感软糯。
但在将科村，
许多人家更偏爱炭火慢烤的吃法。
在沈迎春家的院子里，
一家人围坐在一起，
炭火的温度不急不缓，
待水荞粑的表面渐渐鼓起，
泛起诱人的焦黄色，
咬上一口，外皮酥脆，
内里却依旧软糯拉丝，
水荞的清香在炭火的催化下愈发浓郁，
层次丰富，令人回味无穷。
对于在外打拼的将科村村民黎磊来说，这口水荞粑粑，是刻在骨子里的乡愁。“每次走在外面，吃到这个水荞粑粑，就是想家，就是家的味道，是一种小时候的味道。这个吃起来香甜软糯，好吃。”
一口水荞粑粑，
承载着几代人的温情。
无论走多远，
只要尝到这熟悉的味道，
便能想起家乡的烟火、亲人的牵挂，
想起小时候，
灶台上飘起的阵阵清香。
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