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菠菜鸡蛋汤

食材（1人份）

• 菠菜 1小把（约100g）

• 鸡蛋 1个

• 清水 700ml

• 盐 少许（约1小撮）

• 香油 几滴

• （可选）生姜 1片（去寒、不涩食材（1人份）

• 菠菜 1小把（约100g）

• 鸡蛋 1个

• 清水 700ml

• 盐 少许（约1小撮）

• 香油 几滴

• （可选）生姜 1片

详细做法

1. 处理菠菜

菠菜去掉老根，用清水多冲洗几遍。

锅里烧一点水，水开后把菠菜放进去烫10秒立刻捞出，再用冷水冲一下，去草酸、去涩味，也更好消化。

然后切成小段备用。

2. 打鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加一点点清水（蛋花更嫩），用筷子充分打散，打到有小泡沫。

3. 煮汤

锅里放 700ml 清水，放入姜片（可选），开大火烧开。

4. 下菠菜

水沸腾后，放入切好的菠菜，搅一下，煮 1分钟。

5. 淋蛋花

转中小火，让水保持微沸，

一边轻轻转圈淋入蛋液，

一边用筷子慢慢划圈，蛋花就会又薄又嫩。

6. 调味出锅

蛋花浮起来后，关火。

加一小撮盐搅匀，滴几滴香油